Les 3 parcelles qui sont assemblées pour cette cuvée sont exposées nord-est ,ce qui confère un côté « tardif » au vin. Très peu de sol sur ce secteur riche en pierres à gryphées.
Plantées à 8 000 pieds par hectare au cours des années 1960, les vignes sont taillées en guyot poussard, ébourgeonnées pour contrôler le rendement, effeuillées et tous les travaux de vigne sont manuels. Les sols sont travaillés, griffés pour se débarrasser de l’herbe et les traitements sont raisonnés en fonction de la pression des maladies.
Vendangés à la main, les raisins sont conduits rapidement au chai pour être pressés. Débourbage à froid pendant 18 heures puis fermentation alcoolique sans ajouter de levures, ce vin n’est pas chaptalisé. Après fermentation malolactique et repos hivernal du vin en cuve inox, il est préparé au printemps pour le mettre en bouteille au mois de mai après une légère filtration.
Il porte bien son nom « agrûmes » car il est élaboré pour être consommé jeune et avoir en bouteille un côté désaltérant, frais, sapide. On retrouve en bouche l’exposition des vignes nord-est qui en fait un vin « simple » mais droit et précis, un vin de copain pour démarrer un repas.