La vigne se situe sur le coteau du lieu-dit « Le Clou » directement sur un sous-sol de marnes « à fleur » de terrain.
La vigne : Elle couvre 1 hectare localisée sur une seule parcelle sans revendiquer de nom de climat. L’âge moyen est de plus de 55 ans, elles sont plantées à 8 000 pieds/ha et taillées en Guyot simple à arcure pour un rendement souhaité de 45 à 50 hl/ha. Les sols sont vivants, travaillés sous le rang pour éliminer l’herbe tandis que l’entre-rang est laissé en herbe naturelle maîtrisée. Tous les travaux « en vert » sont manuels et les traitements sont à base de produits agréés en agriculture biologique depuis plusieurs décennies mais certifiés depuis 2007. Des tisanes de plante sont également utilisées pour réduire la quantité de cuivre utilisé et renforcer l’immunité de la plante. Les raisins sont cueillis baies par baies uniquement les années où les conditions climatiques sont favorables avec une concentration de l’ordre de 20 à 22% et lorsqu’ils sont recouverts de botrytis. Le tri s’effectue à la vigne.
Les raisins sont pressés entiers dans un pressoir « type Champagne » à plateau incliné qui produit peu de bourbes. Les jus sont décantés plusieurs jours à froid afin de bien les clarifier puis envoyés en cuve horizontale pour une fermentation alcoolique sans ajout de levures. La température est maîtrisée autour de 18°c pendant 1 semaine puis légèrement abaissée pour une fin de fermentation lente qui peut durer deux ans. La fermentation malo-lactique se déclenche naturellement et les vins reposent sur lies fines jusqu’à trois années sans y toucher. Aucun fût n’est utilisé et le vin subit une légère filtration sur membrane avant la mise en bouteilles pour le stabiliser.
C’est un « grand » liquoreux, rare, commercialisé après 10 ans de vieillissement, qui conserve souvent 200 gr/litre de sucres pour 10 à 12% d’alcool. Un vin intemporel plus à méditer qu’à accompagner.