Saint Aubin 1 er Cru “Derrière Chez Edouard” Haute Densité

Cépage:

Sol argilo-calcaire à dominante calcaire. Sol léger peu profond (10 à 30 cm ). Beaucoup de cailloux. Sous sol de marne blanche. Exposition Est-Sud-Est.

Densité de plantation de 20 000 a 30 000 pieds a l’hectare. Pente de 30 a 40 % . Travaux manuels toute l’année car pas mécanisable . Taille très courte en gobelet a deux fois deux yeux. Taille en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 10 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). Travaille du sol au treuil.

Récolte manuelle en petites caisses. Raisins pressés très doucement avec un pressoir pneumatique. Pas de débourbage . Fermentation en fûts (600 l et 350l) de 4 vins. Contrôle des températures en fûts. Fermentation très longue : 90 jours. Pas de batonnage.La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois d’août ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). ). Collage homéopatique si besoin. Filtration légère au kieselgur. Mise en bouteille ( par gravité ) après 23 mois. Pas de fut neuf.

Robe jaune pâle, nez pur et élégant de fleur de vigne et de noisettes grillées. En bouche beaucoup de subtilité, de finesse,de la densité, de la fraîcheur et de classe, belle minéralité en finale.

Existe en magnum.