Sol d’alluvions marno calcaire
Eraflage à 90%,macération à froid pendant 4 jours à 12°puis fermentation durant 10,11 jours avec 2 pigeages par jour ainsi que quelques remontage en cours de fermentation. Le CHOREY est ensuite élevé 17 mois en fûts dont 5 % de bois neuf.
Or clair, le Chardonnay s’exprime sur la fleur blanche, la noisette, la citronnelle. Un peu vif dans sa jeunesse, ce vin fruité d’appellation Chorey-Lès-Beaune déploie assez vite sa souplesse pour développer un gras savoureux et persistant.