Nous exploitons 1 hectare de vieilles vignes, dont l’âge moyen dépasse 50 ans, plantées à 10 000 pieds, taillées en guyot simple. Nous laissons 6 à 8 raisins pour pied, l’équivalent de 700 gr de vendange pour obtenir 35 hl/ha si tout va bien. Ébourgeonnées, aérées, les vignes se régulent seules car nous évitons la vendange en vert. Les sols sont travaillés, griffés pour éliminer l’herbe et nos traitements sont biologiques depuis l’an 2000.
Vendange manuelle assez tardive, du fait de l’exposition assez « froide » de la parcelle. Raisins triés, non foulés, égrappés à 100% et fermentation en cuve inox (50 hl). Macération préfermentaire à 15° -18°, levures indigènes fermentation douce et longue avec des pigeages modérés puis cuvaison 18 à 25 jours. Élevage en cave froide sur lies avec 30 % de fûts neufs (origine des bois Centre France et Vosges). Un soutirage par gravité, un mois avant mise en bouteilles.
Nez de fruits noirs bien mûrs. Grande fraîcheur. Attaque ferme avec des tanins compacts et serrés. Fort potentiel de vieillissement. Grande typicité du terroir de Pommard.
Les sols sont bruns calcaires sur des marnes jurassiques et des calcaires durs. Le coteau est située sur la combe, côté Volnay en exposition Nord/Nord-Est ce qui favorise une maturité lente.
Existe en magnum.