Les parcelles sont localisées autour du lieu-dit « En Chazelle » sur la commune de Quintaine en exposition sud/sud-est sur des sols très majoritairement argilo-calcaire.
Elle s’étend sur 10 hectares en plusieurs parcelles mais au même endroit avec un âge moyen de plus de 50 ans. Elles sont plantées à 8 000 pieds/ha et taillées en Guyot simple à arcure pour un rendement souhaité de 45 à 50 hl/ha. Les sols sont vivants, travaillés sous le rang pour éliminer l’herbe tandis que l’entre-rang est laissé en herbe naturelle maîtrisée. Tous les travaux « en vert » sont manuels et les traitements sont à base de produits agréés en agriculture biologique depuis plusieurs décennies mais certifiés depuis 2007. Des tisanes de plante sont également utilisées pour réduire la quantité de cuivre utilisé et renforcer l’immunité de la plante. Les raisins sont cueillis à la main en caisse de 20 kg afin de ne pas les écraser. Le domaine récolte avec une concentration en sucre élevé.
Les raisins sont pressés entiers dans un pressoir « type Champagne » à plateau incliné qui produit peu de bourbes. Les jus sont décantés plusieurs jours à froid afin de bien les clarifier puis envoyés en cuve époxy horizontale pour une fermentation alcoolique sans ajout de levures. La température est maîtrisée autour de 18°c pendant 1 semaine puis légèrement abaissée pour une fin de fermentation lente qui peut durer plus d’un an. La fermentation malo-lactique se déclenche naturellement et les vins reposent sur lies fines pendant deux ans sans y toucher. Aucun fût n’est utilisé et le vin subit une légère filtration sur cartouche avant la mise en bouteilles pour le stabiliser.
Le vin : Le terrain argileux et la forte maturité des raisins communiquent au vin beaucoup d’ampleur, de structure et de richesse. Les notes exotiques, miellés caractérisent le vin qui reste équilibré grâce à une fine acidité. Un vin de repas à consommer dans les 10 ans autour de 12/13°c.