Chambolle Musigny Vieilles Vignes

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Chambolle-Musigny Vieilles Vignes

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Le vin est issu de plusieurs parcelles du finage de Chambolle, une cuvée « ronde » dont l’âge des vignes assure une régularité de qualité.

Chacune des parcelles de ce vin a plus de 60 ans, elles sont toutes situées en piémont de coteau. Les vignes sont plantées à 10 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple avec 5 à 6 bourgeons par souche. Le sol est labouré sous le rang et entre les rangs pour ne pas utiliser de désherbants. La taille est sévère, les travaux « en vert » sont tous manuels et les maladies sont combattues avec des produits labellisés en agrobiologie. Les vendanges sont manuelles, en caissettes, et les raisins refroidis si nécessaire en arrivant au chai.

Les raisins défilent sur deux tables de tri pour ne mettre en cuve que des raisins sains et mûrs. Une partie de grappes entières est conservée pour la cuvaison en fonction de la maturité afin d’apporter de la fraîcheur au vin. La cuvaison est de l’ordre de 20 jours et le vin est remonté plusieurs fois sans pigeage pour extraire des tanins soyeux. La fermentation alcoolique se déroule en présence des levures indigènes et à température contrôlée. Les vins de presse et vins de goutte sont assemblés pour être élevés en fûts (20% de fûts neufs) sur lies fines pendant un an. Il est ensuite conservé six à huit mois en cuve, l’assemblage est ensuite légèrement filtré pour être mis en bouteilles en fonction du calendrier lunaire.

Typique de l’appellation avec des notes florales et de fruits frais, framboise et fraise, ce vin est soyeux, tendre, subtil avec des tanins fondus et une grande souplesse. Plus fin qu’exubérant, il a une grande longueur en bouche et s’apprécie jeune comme évolué.

Il accompagnera volontiers un râble de lièvre à la crème, un rôti de veau en croûte, une terrine de lièvre ou un wok de poulet.

millesime

2016

contenance

75cl