Gevrey Chambertin “Racines Du Temps” Très Vieilles Vignes

Issu de 3 parcelles différentes, ce vin provient du coteau exposé sud / sud-est à 280 mètres d’altitude avec une pente moyenne de 6%. Le sous-sol est composé en parti de calcaire de Comblachien et de marnes au lieu-dit « Pince-Vin » et de colluvions issus de la combe.

Les 3 parcelles sont situées sur les climats « Pince-Vin » et « Les Créots » et les vignes datent de la sortie de la grande guerre, soit plus de 90 ans. Elles sont plantées à 10 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple avec 5 à 6 bourgeons par souche. Le sol est labouré sous le rang et entre les rangs pour ne pas utiliser de désherbants. La taille est sévère, les travaux « en vert » sont tous manuels et les maladies sont combattues avec des produits labellisés en agrobiologie. Les vendanges sont manuelles, en caissettes, et les raisins refroidis si nécessaire en arrivant au chai.

La vinification : Les raisins défilent sur deux tables de tri pour ne mettre en cuve que des raisins sains et mûrs. Une partie de grappes entières est conservée pour la cuvaison en fonction de la maturité afin d’apporter de la fraîcheur au vin. La cuvaison est de l’ordre de 20 jours et le vin est remonté plusieurs fois sans pigeage pour extraire des tanins soyeux. La fermentation alcoolique se déroule en présence des levures indigènes et à température contrôlée. Les vins de presse et vins de goutte sont assemblés pour être élevés en fûts (50% de fûts neufs) sur lies fines pendant un an. Il est ensuite conservé six à huit mois en cuve, l’assemblage est ensuite légèrement filtré pour être mis en bouteilles en fonction du calendrier lunaire.

Le nez très complexe évoque la violette et le réglisse et la bouche est très racée avec une texture souple, soyeuse et charnue. C’est un grand vin qui exprime son terroir avec des tanins fins, une densité en bouche digne d’un grand cru. A consommer dans les 20 ans sur des mets nobles.