Bourgogne “Chapitre Suivant”

La moyenne d’âge des vignes est de 40 ans, les parcelles sont plantées à 10 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple avec 5 à 6 bourgeons par souche. . Le sol est labouré sous le rang et entre les rangs pour ne pas utiliser de désherbants. La taille est sévère, les travaux « en vert » sont tous manuels et les maladies sont combattues avec des produits labellisés en agrobiologie. Les vendanges sont manuelles, en caissettes, et les raisins refroidis si nécessaire en arrivant au chai.

Les raisins défilent sur deux tables de tri si nécessaire pour ne mettre en cuve que des raisins sains et mûrs. Une partie de grappes entières est conservée pour la cuvaison en fonction de la maturité afin d’apporter de la fraîcheur au vin. La cuvaison est de l’ordre de 18 à 20 jours et le vin est remonté plusieurs fois sans pigeage pour extraire des tanins soyeux. La fermentation alcoolique se déroule en présence des levures indigènes et à température contrôlée. Les vins de presse et vins de goutte sont assemblés pour être élevés en fûts sur lies fines pendant un an. Conservé quelques mois en cuve, l’assemblage est ensuite légèrement filtré pour être mis en bouteilles en fonction du calendrier lunaire.

Le nez est expressif jeune avec des notes de fruits frais, de cerise, typique du cépage. La bouche est soyeuse, aérienne et délicate avec des tanins discrets donnant au vin une réelle gourmandise. A consommer jeune autour de 15 /16°c.