Chassagne Montrachet Rouge Vieilles Vignes

La parcelle est de 24 ares, la vigne a plus de 80 ans, elle est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n’utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu’ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.

Les raisins sont légèrement foulés puis totalement égrappés avant d’être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n’ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 12 à 15 jours environ, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont un tiers sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.

Dans un style toujours coloré, avec des notes gourmandes de fruits frais, le vin présente une solide matière sans basculer dans l’extraction. Une haute tenue en bouche, une texture noble pour un vin friand dans son plus jeune âge.