Saint-Bris Sauvignon

L’appellation Saint-Bris est unique en Bourgogne. En effet les sols calcaires datant de l’ère jurassique accueillent le Sauvignon et non le Chardonnay, avec pourtant une expression toute “chablisienne”. En transition progressive vers l’agriculture biologique. Engrais organique, labour des sols (au cheval sur les grands crus). Sélection massale c’est-à-dire prélèvement de bois de vignes sur les ceps les plus qualitatifs du domaine plantés en 1963 (eux-mêmes issus d’une sélection), pour produire de nouveaux plants (pour les futures replantations). Vendanges mécaniques pour cette cuvée.

Vinification : Pressurage pneumatique lent et doux. La fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique se déroulent en cuve inox à basse température (18°C). Le vin est laissé sur lies fines afin de l’enrichir.
Elevage durant 5 mois en cuve inox afin de préserver un maximum de fraîcheur.

Robe brillante et pâle aux reflets verts-argentés. Son nez d’agrumes et de fruits blancs exprime beaucoup de fraîcheur.
En bouche, la sensation de raisins bien mûrs est assortie d’une vivacité citronnée, qu’accompagnent des notes minérales crayeuses traduisant toute la subtilité du Sauvignon planté sur des sols calcaires, sans jamais basculer dans une acidité mordante.