Savigny Les Beaune Rouge “Sous La Cabotte”
Cépage : Pinot noir
Cépage : Pinot noir
Nos vignes de cépage Pinot Noir sont âgées de 30 ans. Elles répondent à une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare. Nous pratiquons la taille en Guyot simple,une taille mixte qui se distingue par une souche portant un courson (un bois court à 2 yeux) et une baguette (un bois long à plus de 4 yeux).
La macération préfermentaire à froid permet d’extraire ces notes fruitées, le pigeage journalier pendant la cuvaison de 20 jours environ génère la charpente, la générosité et les tanins soyeux de ce vin. L’élevage en fût de chêne avec 20% de fûts neufs à chauffe légère va sublimer l’équilibre de ce Savigny.
Ce vin n’a pas la rudesse que l’on attribue parfois aux Savigny récoltés sur le versant opposé (côté Beaune) : il est presque féminin avec sa souplesse et ses arômes charmeurs de baies noires. Travaillé en agriculture biologique, il sera autant apprécié sur une viande blanche, que sur un rôti de bœuf, un wok de poulet aux petits légumes, ou encore un risotto aux champignons.Température de service : 15-16°C.Dégustation entre 3 et 10 ans selon les millésimes et les goûts de chacun.
Les 3 vignes sont exposées plein sud.
Leurs sols argilo-calcaires sont bruns-rouges et caillouteux.
