Savigny Les Beaune Rouge 1er Cru “Les Vergelesses”

Nos vignes de cépage Pinot Noir est âgée de 52 ans avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare. Nous la taillons manuellement, en guyot simple. La culture est restée traditionnelle avec labours et produits certifiés biologiques.

Les raisins sont triés puis égrappés avant d’être mis en cuve. Va démarrer la macération pré fermentaire à froid pendant 5 jours, un pigeage journalier sera effectué le temps de cette opération. Durant la fermentation alcoolique, nous effectuons 2 pigeages par jour. La cuvaison va durer environ 20 à 22 jours. Après le décuvage, le vin est placé en fût de chêne français avec environ 30 % de fût neuf à chauffe légère. L’élevage sera d’environ 16 mois. S’ensuit une légère filtration avant la mise en bouteille.

Température de service : 14-15°C.Les arômes délicats de ce Savigny 1er cru rouge, où dominent la griotte et la framboise, évoluent vers des notes de sous bois après quelques années.Ce vin plein de finesse et d’élégance se marievolontiers avec les volailles, le veau et l’agneau, rôtis ou cuisinés au wok. Souple et velouté, il sera particulièrement apprécié avec des fromages doux savoureux, un camembert moelleux par exemple.A déguster entre 3 et 8 ans, voire plus, selonles millésimes et les goûts de chacun.

Le sol type rendzine est très calcaire. Placée en haut du coteau, la parcelle recouvre une série de marnes et de roches calcaires en altération. Ce profil de sol est directement lié à cette nature géologique : peu profond et couvert par des nombreux cailloux, il est riche en limons et sables.