Santenay “Les Hates”

Porte-greffre pas vigoureux : riparia. Selection massale peu productive. Taille en cordon de royat, Guyot et gobelet. Tailles en vert aux mois de mai. Pas d’engrais depuis 10 ans mais des amendements à base de compost organique bio sont apportés. Palissage haut (1.4 mètres ) pour une plus grande surface foliaire et pour aérer les grappes. Tout le domaine est en lutte raisonnée ( traitement avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre .traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). Le sol est labouré environ 4 fois par an.

Récolte manuelle en bacs ou en caisses. Raisins triées puis éraflés a 30 % et 70 % de vendange entière . Fermentation et macération durant environ 20 jours. Des pigeages et des remontages sont faits deux fois par jour. Pas de Chaptalisation. Vins mis en fûts (Vosges et Allier, 20 % neufs et fûts de 1et 2 vins), car il ne faut pas que le bois domine le vin. La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois de Septembre ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Les vins ne sont pas collés. Mise en bouteille ( par gravité ) après 23 mois d’élevage.

Belle couleur rubis foncée. Nez de fruits noir et frais. Bouche riche et gras avec des tanins murs.

Sol argileux et profond. Exposition Sud-Est. Altitude de 260 mètres.