Saint Aubin Blanc “La Princée”

Taille en guyot Poussard. Tailles en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 20 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est traité avec des faibles doses de produits naturel, souffre ou cuivre ou en lutte raisonnée (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité). .Le sol est labouré environ 3 fois par an.

Récolte manuelle en bacs ou en petites caisses. Raisins pressés très doucement avec un pressoir pneumatique.Pas de débourbage. Chaptalisation raisonnée si besoin. Fermentation en fûts (300 l) et demi muits (600l) (Vosges ,Allier et Troncais , 0% neufs et fûts de 2 a 10 ans …). Contrôle des températures en fûts. Fermentation très longue : 90 jours. Pas de batonnage. La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois d’août. Collage homéopatique si besoin. Filtration légère au kieselgur. Mise en bouteille ( par gravité ) après 24 mois.

Robe jaune-vert. Nez fin et subtil s’épanouissant sur des arômes minéraux rehaussés de notes d’agrumes frais. Bouche d’une grande classe à la texture minéral. Equilibre remarquable . Finale d’une belle longueur minérale et d’une extrême finesse.