Bourgogne Blanc “Les Chataigniers”

Labour des vignes. Taille en guyot poussard . Taille en vert aux mois de mai et août. Pas d’engrais depuis 15 ans mais des amendements à base de compost organique sont apportés. Rendement faible . Palissage haut (1.4 mètre ) pour une plus grande surface foliaire. Tout le domaine est en lutte intégré (traitement avec des produits respectueux de la faune existante et qui ne sont appliqués qu’en cas de nécessité : cuivre et souffre) .

Récolte manuelle en bacs ou en petites caisses. Raisins pressés très doucement avec un pressoir pneumatique. Peu de débourbage. Chaptalisation raissoné . Fermentation en fûts (300 l) et demi muits (600l) (Vosges ,Allier et Troncais … , 0 % neufs et fûts de 3 a 10 ans). Contrôle des températures en fûts. Fermentation très longue : 90 jours.La cave est froide d’où une évolution très lente des vins. FML en fûts. Soutirés au mois d’août ( les vins sont poussés avec de l’air comprimé donc jamais pompés). Collage homéopatique si bessoin après essai de collage. Filtration légère au kieselgur. Mise en bouteille ( par gravité ) après 24 mois.

Robe jaune pale avec des reflet vert. Nez expréssif et ouvert. Le nez subtil s’épanouissant sur des arômes de fruits frais, florale , d’agrumes, Bouche d’une grande classe à la texture suave et fraiche. Equilibre remarquable. Finale d’une belle longueur minérale et d’une extrême finesse.

Sol calcaire. Sol peu profond (10a 20 cm ). Beaucoup de cailloux. Exposition Sud-Est. Altitude de 340 a 380 mètres;