Saint Amour “Les Champs Grillés”

Plantées à 8 500 pieds/hectare, la parcelle centenaire a été arrachée en 2017 pour être restructurée. La vigne couvrira lorsque l’ensemble sera en production 88 ares. Elle est taillée en gobelet palissé avec une hauteur de feuillage similaire à celle du chardonnay. Les sols sont travaillés mécaniquement sous le rang et entre le rang afin de ne pas utiliser de désherbant. La taille est sévère pour minimiser les rendements, les vignes sont effeuillés côté soleil levant et les travaux en vert sont manuels, vendange comprise. Les traitements sont essentiellement à bas de cuivre et soufre, produit homologué en agrobiologie.

Les raisins sont apportés en caissette au chai, triés sur table de tri et égrappés avant d’être mis en cuve inox pour la macération à froid avant le départ en fermentation. Le vin est remonté tous les jours pendant la cuvaison qui dure de 15 à 20 jours. Le vin de presse est assemblé avec le vin de goutte et l’ensemble est élevé en fût de chêne de 600 litres. Les vins sont homogénéisés après un an d’élevage et séjourne encore 10 mois en cuve inox avant de subir une légère filtration pour la mise en bouteille. Les vins sont vinifiés sans sulfites mais stabilisés avant la mise.

C’est un vin de terroir assez structuré mais soyeux, dentelé. Il développe des arômes de fruits, d’épices, de poivre avec une structure plus fine que massive. Les tanins sont présents, fondus et salivants, il se consomme autour de 16°c et se garde 5 à 10 ans.

La parcelle se situe au lieu-dit « Côte de Besset » sur un sous-sol de « Pierres Bleues », une roche volcanique très décomposée de l’ère primaire, recouvert de sables limoneux en exposition est sur un terrain très pentu.