Pommard “Les Vaumuriens”

Plantée à 10 000 pieds/hectare au milieu des années 1970, les vignes sont ébourgeonnées, le feuillage aéré, effeuillé côté soleil levant. Les traitements sont raisonnés en fonction de la pression des maladies et les vendanges sont manuelles. Le sol est travaillé en hiver puis griffé au printemps pour lutter contre l’herbe.

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Vendange manuelle assez tardive, du fait de l’exposition assez « froide » de la parcelle. Raisins triés, non foulés, égrappés à 100% et fermentation en cuve inox (50 hl). Macération préfermentaire à 15° -18°, levures indigènes fermentation douce et longue avec des pigeages modérés puis cuvaison 18 à 25 jours. Élevage en cave froide sur lies avec 30 % de fûts neufs (origine des bois Centre France et Vosges). Un soutirage par gravité, un mois avant mise en bouteilles.

Vendange manuelle assez tardive, du fait de l’exposition assez « froide » de la parcelle. Raisins triés, non foulés, égrappés à 100% et fermentation en cuve inox (50 hl). Macération préfermentaire à 15° -18°, levures indigènes fermentation douce et longue avec des pigeages modérés puis cuvaison 18 à 25 jours. Élevage en cave froide sur lies avec 30 % de fûts neufs (origine des bois Centre France et Vosges). Un soutirage par gravité, un mois avant mise en bouteilles.

Nez de fruits noirs bien mûrs. Grande fraîcheur. Attaque ferme avec des tanins compacts et serrés. Fort potentiel de vieillissement. Grande typicité du terroir de Pommard.