Hautes Côtes De Nuits Blanc | Domaine Bonnardot

Elles couvrent 1 hectare avec un âge moyen de 30 ans et sont plantées à haute densité, 3 300 pieds/hectare. Taillée en Guyot, la vigne est palissée haute, les travaux « en vert » sont manuels de la taille à la vendange. Les rangs sont enherbés et la bande sous le rang est labourée afin de ne pas utiliser de désherbants chimiques. Les traitements sont à base de cuivre et soufre, produits homologués en agrobiologie, avec une intervention possible en conventionnel avant floraison, période délicate pour la vigne. La vendange est manuelle, les raisins sont cueillis en caisse.

Les grappes sont pressées dès leur arrivée au chai, le moût est débourbé naturellement au froid puis est soutiré en cuve inox pour 70% de son volume, le reste fermente en fûts de plusieurs vins. Pas de levures exogènes, ni d’intrants chimiques pendant la vinification, le vin séjourne un hiver en cave avant d’être assemblé en vue de la filtration qui précède la mise en bouteille au printemps.

C’est un vin de plaisir construit sur sa fraîcheur, sa vivacité avec des notes de fruits blancs, d’agrumes et une bouche ronde, tonique et salivante. Un vin de début de repas à consommer dans les ¾ ans après la mise en bouteille.

Les deux parcelles se situent sur la commune de Villers la Faye, sur le plateau calcaire des Hautes Côtes.