Hautes Côtes De Nuits Blanc “Clos Des Oiseaux”

Plantée en 1988/1989 à haute densité, 3 300 pieds/hectare, la vigne est taillée en Guyot en vigne haute. Les travaux « en vert » sont manuels de la taille à la vendange. Les rangs sont enherbés et la bande sous le rang est labourée afin de ne pas utiliser de désherbants chimiques. Les traitements sont à base de cuivre et soufre, produits homologués en agrobiologie, avec une intervention possible en conventionnel avant floraison, période délicate pour la vigne. La vendange est manuelle, les raisins sont cueillis en caisse.

Les grappes sont pressées dès leur arrivée au chai, le moût est débourbé naturellement au froid puis est soutiré en fûts dont 20% sont renouvelés tous les ans. Pas de levures exogènes, ni d’intrants chimiques pendant la vinification, le vin séjourne douze mois en cave avant d’être assemblé puis de se reposer deux mois en cuve en vue de la filtration qui précède la mise en bouteille à l’automne. Le vin est très souvent ni collé, ni filtré.

Un vin complexe aux notes typiques de fruits blancs, de poire, de fleurs blanches avec une structure ample, riche, généreuse et une finale sapide, minérale et saline reflétant son terroir. A consommer dans les 6/7 ans à 12°c avec des viandes blanches, des abats ou un poisson noble.

Une seule parcelle de 70 ares située au lieu cadastré « Le Clos des Oiseaux » sur la commune de Chaux, sur un coteau argilo-calcaire en exposition est/sud-est.