Beaune 1er Cru “Belissand”

Plantée à 10 000 pieds/hectare en 1966, elle couvre 28 ares. Les travaux « en vert » sont manuels de la taille à la vendange et les rangs sont labourés afin de ne pas utiliser de désherbants chimiques. Les traitements sont à base de cuivre et soufre, produits homologués en agrobiologie, avec une intervention possible en conventionnel avant floraison, période délicate pour la vigne mais sans insecticides, ni anti-botrytis. La vendange est manuelle et le rendement faible, de l’ordre de 30 à 35 hl/ha.

Les raisins sont triés au chai, mis en cuve après avoir été refroidis. Macération préfermentaire à froid de plusieurs jours avant le départ en fermentation sous l’action des levures indigènes. La cuvaison est longue, de l’ordre de 25 jours suivant le millésime avec pigeages et remontages réguliers. Puis le vin de presse est assemblé avec le vin de goutte pour être logé en fûts dont 20% sont renouvelés tous les ans. Il n’est pas soutiré pendant son élevage, il repose sur lies fines en cave pendant deux hivers avant d’être assemblé en cuve pendant un mois après un soutirage traditionnel « à la chèvre ». Le vin est mis en bouteille un an et demi après sa récolte sans filtration.

Il est discrètement marqué par son élevage lorsqu’il est jeune avec une note vanillée complétée avec des arômes de fruits noirs. Un vin puissant, charnu et structuré avec une jolie mâche qui s’affine au cours du temps. A garder quelques années ou à mettre en carafe si dégusté jeune.