LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine Paul-Henri Thillardon à Chénas
Âgé de 22 ans lorsque je me suis installé vigneron en 2008, j'ai choisi de rester dans le Beaujolais, et plus particulièrement à Chénas car le potentiel de ce cru est occulté par son voisin Moulin à Vent qui s'étend au 2/3 sur la commune de Chénas.J'ai démarré le domaine avec 2.30 ha en cru, sur le terroir des Blémonts et 0.70 ha dans les Pierres Dorées, en AOP Beaujolais, une vigne de famille. L'année suivante, en 2009, je prends en métayage 2 ha de Chénas au château des Boccards, sur le terroir granitique des " Deschamps ", une vigne conduite en agriculture biologique depuis 15 ans. J'utilise le cuvage du château ce qui me permet de travailler dans des conditions optimales. Puis en 2010, j'ai planté 40 ares de Chiroubles sur un joli terroir exposé sud-est ainsi que 30 ares de Viognier, cépage qui n'entre pas dans le décret des vins du Beaujolais, sur un coteau granitique de Régnié-Durette. Début 2011, le domaine couvre 5.70 hectares de vignes dont la moyenne d'âge en Chénas dépasse les 40 ans.
Viticulture :
Dés le départ, j'avais pris l'option de conduire le vignoble en agriculture biologique, voire biodynamique, afin de produire d'emblée des vins de qualité respectueux et représentatif de leurs terroirs. Le vignoble de Chénas est certifié AB, la vigne en Beaujolais le sera avec le millésime 2011. Les vignes sont traitées avec des plantes qui renforcent leurs défenses (purin d'ortie, consoude, prêle, algue marine) et j'ai fait l'acquisition d'un Trait Comtois, une jument qui laboure une partie des vignes et favorise l'aération, donc la vie microbienne des sols. Tous les vins sont issus de sélection parcellaire puisque ce travail permet au Gamay d'exprimer son terroir lors de la dégustation.Vinification :
Les raisins sont cueillis et apportés au cuvier pour être triés grume par grume puisque les vignes ont été grêlées deux fois lors des trois premiers millésimes. La vinification est conduite à la bourguignonne, sans rafle mais baies entières, avec des cuvaisons longues et des extractions modérées pour obtenir des vins fins, subtils et racés. Le Chénas "Les Carrières " est mis en bouteille après Pâques alors que les cuvées parcellaires sont élevées plus longtemps, un an voire plus si le potentiel le permet. Toutes les opérations sont décidées à la dégustation. Je n'utilise pas de soufre jusqu'à la mise en bouteille.Récompense :
Lors de sa dégustation annuelle, le magazine Bourgogne Aujourd'Hui nous a attribué la meilleure note des vins du Beaujolais avec 18/20 pour le Chénas " Carrière " 2008 (épuisé)
Lors du premier concours des Gamay du monde, le 2éme week end de janvier 2011, notre Chénas a obtenu une Grande Médaille d'Or, la récompense suprême.
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- Chénas
"Les Carrières" - Chénas
"Château des Boccards" - Chénas
"Réserve des Blémonts"
- Cépage
- Gamay
- Terroir
- Sur un terroir de schistes avec quelques traces de manganèse et beaucoup d'alluvions fluviaux, les vignes sont plantées dans une ancienne carrière sur un coteau d'exposition sud.
- Les vignes
- De cépage Gamay, les vignes ont un âge moyen de 40 ans et sont conduites en agriculture biologique depuis 2007.
- Récolte
- Vendanges manuelles.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés et encuvés à froid. La macération à durée 16 jours. Un pressoir à vis type " vaslin " est utilisé lors du pressurage. Élevage en cuve pendant 6 mois. Conditionnement en bouteille bourgogne bague carrée et bouchon liège de qualité A+
- Le vin
- Le nez révèle des notes d'épices avec des touches florales de type pivoine.
L'attaque en bouche est assez douce, des notes confites arrivent assez rapidement.
La structure est plutôt soyeuse permettant la consommation du Chénas dans sa jeunesse.
Les arômes évoluent tout au long de la dégustation passant des arômes de fruits confits jusqu'à un goût torréfié, épicé de type cannelle prononcé en fin de bouche. - Service
- Ce Chénas se gardera cinq à dix ans en cave suivant le millésime mais peu également s'apprécier dans sa jeunesse pour son côté gourmand et sur des plats de brasserie simple.
- Cépage
- Gamay
- Terroir
- Les vignes sont situées sur la commune de la Chapelle-de-Guinchay (71570). Le sol est granitique (granit rose).
- Les vignes
- Les vignes sont situées sur un plateau d'exposition sud-ouest entourant le Château des Boccards, vignoble en agriculture biologique mené en partenariat avec James Pelloux propriétaire. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis déjà 15 ans. Travail du sol, labour au cheval, taille courte et aucun produit de synthèse.
- Récolte
- Vendanges manuelles.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés et encuvés à froid. La macération dure environ 12 jours. Un pressoir à vis type " vaslin " est utilisé lors du pressurage. Élevage en fût de chêne pendant 5 mois (70%) mais pas de fût neuf.
- Le vin
- En premier nez il révèle des notes de fruits noirs très mûrs, en deuxième nez des notes empyreumatiques prennent le dessus.
En bouche l'attaque est douce, ce vin est très rond et riche en arômes. Les tanins sont présents et soyeux. La finesse et la complexité de ce Chénas permettent de le déguster aussi bien dans sa jeunesse qu'en garde. - Service
- Ce Chénas se gardera jusqu'à dix ans en cave.
- Cépage
- Gamay
- Terroir
- Les vignes sont situées sur la commune de la Chapelle-de-Guinchay (71570). Sur un terroir de schistes avec quelques traces de manganèse et beaucoup d'alluvions fluviaux
- Les vignes
- Les vignes sont plantées dans une ancienne carrière sur un coteau d'exposition sud. Une vieille vigne (60 ans) a été sélectionnée pour élaborer cette cuvée. Rendements toujours faibles, de l'ordre de 35 à 40 hl/hectares. Les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 2007 et bénéficie de la certification. Traitements biologique et depuis peu en biodynamie, labour du sol au cheval.
- Récolte
- Vendanges manuelles.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés et encuvés à froid. La macération dure environ 16 jours. Un pressoir à vis type " vaslin " est utilisé lors du pressurage. Élevage en fût de chêne pendant 5 mois (30%).
- Le vin
- En premier nez il révèle des notes prononcées de fruits confits, en deuxième nez des notes empyreumatiques prennent le dessus. La complexité et la richesse de ce vin est tel que beaucoup de changement au niveau aromatique parviennent au fur et à mesure de la dégustation.
En bouche l'attaque est douce, ce vin est puissant et riche en arômes. Les tanins sont présents mais soyeux. Le terroir de Chénas est très présent dans ce vin. - Service
- Ce Chénas se gardera 15 ans en cave.
- Guide Vert 2012
- Vino Veritas - 09/2011
Jeune vigneron motivé et dynamique, Paul-Henri Thillardon s'est installé sur Chenas en 2008et s'est tout de suite orienté vers l'agriculture biologique certifiée, avec la biodynamie en ligne de mire. Ses vignes sont cultivées comme un jardin, il laboure au cheval et ses efforts sont bien récompensés. Les raisins sont éraflés ce qui donne des touchers de bouche caressants et suaves associés à des parfums de fruits noirs purs et gourmands. Un domaine à suivre assurément.
Paul-Henri a 25 ans et est originaire du sud beaujolais où son père exploite le domaine familial. Ses Chénas sont croquants, plein de vie, juteux et frais. Les Carrières très fruits noirs et réglisse, les tanins fins à la granulosité déliée. Blémonts 2010 parcelle en haut de village sur sables granitiques assez profonds qui conserve sa fraîcheur son fruité et sa longueur.