LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue

Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.

LE GROUPEMENT

Domaine François Raquillet à Mercurey

PRESENTATION
LES VINS
PRESSE

C'est en 1961 que mon père a créé le domaine que j’ai rejoint en 1983 après un passage au lycée viticole de Beaune. J’ai vinifié seul à partir de 1990 et mon épouse a intégré la propriété lorsque mon père a pris sa retraite en 1995. La superficie actuelle du domaine, 10 hectares, a diminué en 2005 lorsque nous avons abandonné les parcelles de vigne situées sur le plateau tardif de notre commune ainsi que les appellations régionales Bourgogne et Aligoté pour nous consacrer pleinement aux vieilles vignes et aux premiers crus de Mercurey.
Nous exploitons 2 ha de chardonnay et 8 ha de pinot noir avec un âge moyen du vignoble de plus de 35 ans. Nous travaillons les sols depuis longtemps et nous orientons actuellement vers une réflexion à la parcelle en enherbant les pentes les plus prononcées, là où l’érosion est un souci. Les vignes sont taillées en guyot simple avec une baguette longue sur laquelle nous enlevons un bourgeon sur deux de manière à aérer la végétation, donc les raisins. Nos vieux clones trop productifs sont assagis avec une taille en cordon de royat afin de laisser 6 à 7 raisins par pied.

Nous ne pratiquons plus les vendanges en vert qui consiste à éliminer des raisins après floraison car nous pensons que la vigne compense et que taille et ébourgeonnage permettent à la plante de trouver son équilibre dés le débourrement. Nous n’utilisons plus d’acaricide ni d’insecticide et nous privilégions les produits de contact, mais restons vigilants car nous sommes malgré tout en zone septentrionale avec une forte humidité pour le pinot noir, sensible à la pourriture.

Les vendanges sont manuelles et chaque raisin est scruté, guetté par une des 6 personnes de la table de tri afin de n’envoyer dans l’égrappoir que le meilleur de notre production. Nous sommes de moins en moins interventionnistes, ne pratiquons pas le levurage en rouge, une macération préfermentaire de 5 jours environ avant le départ en fermentation. Temps de cuvaison et température de fermentation sont raisonnés en fonction du millésime et nos vins rouge séjournent tous en fûts pendant 12 mois sauf les premiers crus prestigieux qui peuvent passer deux hivers en cave. Nous renouvelons le parc de barriques de 25% chaque année pour les vins rouges qui sont filtrés sur une terre lâche avant la mise en bouteilles au domaine. Les vins de chardonnay sont travaillés très simplement avec pressurage pneumatique et un élevage en fût de 500 litres pour une appréciation plus subtile du boisé dans nos vins.

Le terme domaine n’apparaît pas sur nos habillages car nous avons développé une petite activité de négoce, 25% de notre production, en vendangeant nous même quelques premiers crus de Mercurey et Rully chez des collègues viticulteurs ayant une approche similaire de la vigne.

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Mercurey blanc
Mercurey blanc "Brigadière"
Mercurey blanc 1er cru "Veleys"
Rully blanc 1er cru
Mercurey rouge
Mercurey Vieilles Vignes
Mercurey 1er cru "Puillets"
Mercurey rouge 1er cru "Veleys"
Mercurey 1er cru "Naugues"
Mercurey 1er cru "Vasées"

Cépage: Chardonnay
Terroir: Notre vigne est issu du plateau des « Monthelons », secteur frais, venteux qui convient bien au Chardonnay. Les sols sont argileux sur roche calcaire.
Les vignes: Les vignes, plantées à 10 000 pieds, sont taillées en cordon de royat pour minimiser la vigueur et obtenir un rendement de 50/55 hl / ha. Les sols sont travaillés, griffés pour désherber mécaniquement et les vignes ébourgeonnées, aérées pour minimiser les traitements.
Récolte: Les raisins sont cueillis à la main avec, si nécessaire, tri de la vendange.
Vinification: Après pressurage, les moûts sont débourbés, puis ils fermentent en fûts de plusieurs vins. Le vin est élevé sur lies jusqu'au printemps puis légèrement filtré avant sa mise en bouteilles.
Le vin: Cette cuvée a vocation a être consommé jeune, sur le fruit car on y trouve la finesse du chardonnay. Le vin est frais, précis avec des arômes de fruits jaunes, d'agrumes et une bouche souple évoluant vers la fraîcheur.
Service: Nous suggérons de consommer ce vin dans les 3 ans, à 8/9°c plutôt en apéritif ou en début de repas.

Cépage: Chardonnay
Terroir: D'exposition sud sud-ouest, la parcelle des Brigadière est voisine du premier cru « Les Champs Martins » et fait l'objet d'une demande de classement en premier cru. Le sol est blanc, caillouteux, très calcaire, bien drainé et exposé au vent.
Les vignes: La vigne a une vingtaine d'années, elle est taillée en guyot simple et plantée à 10 000 pieds par hectare. Encore jeune, elle a tendance a être productive et nous devons l'ébourgeonner, la « freiner » pour obtenir un rendement raisonnable permettant au terroir de s'exprimer. Le sol est travaillé et le micro climat venteux de la parcelle permet de minimiser le développement des maladies, donc les traitements.
Récolte: Vendangé à la main, en caissettes avec tri éventuel des raisins.
Vinification: Le pressoir pneumatique libère le jus des raisins, le moût est débourbé puis mis à fermenter en fûts. Nous renouvelons notre parc de fûts au 1/3 tous les ans pour cette cuvée que nous élevons un an en pièces, sur lies fines.
Le vin: On élabore sur cette parcelle un vin précis, droit avec une minéralité qui fait « voir » la roche calcaire. Les arômes sont plus en finesse qu'en exubérance et évolue dans le temps vers plus de complexité, avec des notes de fruits secs, de miel. La bouche est tendue, rectiligne puis persiste et s'ouvre avec le temps.
Service: A carafer dans sa jeunesse, ce vin s'apprécie après quelques mois de bouteille et jusqu'à 7/8 ans si consommé à 9/10°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Le terroir se situe sur le secteur de Chamirey, sur le coteau exposé est de la combe évasée qui sépare les deux versants de Mercurey. La vigne a 50 ans et repose sur un sol argileux aux nombreux cailloutis calcaires.
Les vignes: Notre parcelle de 70 ares est plantée à 10 000 pieds par hectare et taillée en guyot simple, la vigne s'autorégule avec l'âge en taillant raisonnablement. Les sols sont travaillés, griffés et les traitements raisonnés en fonction de la pression des maladies, sachant que nous ne traitons pas contre la pourriture.
Récolte: Vendangé à la main, en caissettes, lorsque la maturité se situe autour de 12,5%. Nous évitons la surmaturité qui gomme le terroir.
Vinification: Les raisins sont pressés dés l'arrivée au chai, le moût est débourbé, et part en fermentation en fûts dont 1/3 est renouvelé tous les ans. Après un an d'élevage sur lies fines, les pièces sont assemblées, le vin est légèrement filtré avant d'être embouteillé.
Le vin: Sur un sol argileux, on produit un vin plus large en bouche que sur un terroir calcaire. Cette cuvée s'ouvre rapidement avec des notes fraîches de chardonnay, floral, agrumes. Bien que souple, le vin a de la chair, sans jamais de lourdeur parce que nous vendangeons à bonne maturité. Ample, riche, il se boit facilement et garde un bel équilibre entre acidité et structure.
Service: A consommer autour de 10°c soit dans sa prime jeunesse pour son équilibre, soit plus vieux pour plus de complexité.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Nous ne pouvons pas revendiquer le terroir de ce vin dont nous échangeons les raisins avec un des meilleurs vignerons de Rully contre des raisins de Mercurey rouge 1er cru. Ils s'agit d'un très beau secteur de l'appellation qui est d'ailleurs plus réputée pour ses blancs que ses rouges. Le sol est très caillouteux, calcaire.
Les vignes: Les vignes sont conduites par le vigneron de Rully qui fait un important travail prophylactique. Les sols sont travaillés et les traitements en lutte raisonnée.
Récolte: Les raisins sont vendangés à la main en approchant au plus prêt de la maturité pour avoir un meilleur effet terroir, mais en évitant la surmaturité.
Vinification: Les raisins sont pressés, le moût débourbé et mis en fûts de 500 litres pour diminuer le rapport surface de bois/volume de vin. Élevé sur lies fines pendant un an, le vin est ensuite mis en bouteilles après une filtration légère.
Le vin: Le vin est délicat, élégant au nez, avec des arômes de chardonnay sous climat frais, agrumes, fleurs. Le calcaire apporte de la précision en bouche, un côté droit, tendu, minéral qui laisse apparaître de jolis arômes soutenus par une acidité rafraîchissante. L'élevage a accompagné le vin sans le marquer.
Service: A servir autour de 8/9°c après une aération en carafe. Le potentiel de garde est de 5 à 8 ans suivant le millésime.

Cépage: 100% Pinot Noir
Terroir: Cette cuvée provient d'une parcelle de vigne de 10 à 20 ans, autour de la propriété, sur des sols argileux en bas de coteau.
Les vignes: Les vignes sont conduites comme les autres, avec une attention particulière pour freiner la vigueur due à leurs âges. Taillé en guyot simple, nous laissons une grande baguette sur laquelle nous enlevons un bourgeon sur deux pour ne laisser que 7 à 8 raisins par pied et récolter 40 à 42 hl par hectare. Cette technique nous permet d'aérer le feuillage et de minimiser les traitements.
Récolte: Manuelle avec tri des raisins si nécessaire
Vinification: Foulés et égrappés, les raisins sont mis en cuve pour une macération à froid de plusieurs jours afin d'extraire couleur et fruit. La fermentation est naturelle, sans ajouter de levure, nous pigeons peu et décuvons assez vite pour ne pas durcir le vin. Jus de presse et jus de goutte sont assemblés avant de séjourner en fûts de 2 à 5 vins. La mise en bouteille se fait au printemps pour « emprisonner » le fruit.
Le vin: Cette cuvée pourrait s'appeler cuvée de printemps car elle est élaborée sur le fruit frais, avec les notes typiques du pinot, cerise, fruit rouge et noir et une bouche très soyeuse, souple, gourmande. Pas de tanins dominants, c'est une friandise qui ne demande aucun protocole pour être appréciée.
Service: A consommer dans les deux ans, sur le fruit et à 13/14°c sur des mets simples mais gouteux comme une soupe de fruits rouges.

Cépage: 100% Pinot Noir
Terroir: Cette cuvée provient de trois parcelles, les Ormeaux, Chazeaux et Chamirey, dont la plus jeune à 60 ans. Bien que d'expositions et de situations différentes, nous conservons toujours ces trois vignes sur sol argilo-calcaire pour élaborer la cuvée Vieilles Vignes.
Les vignes: Plantées à 10 000 pieds par hectare et taillées en guyot simple, les vignes sont peu productives puisque nous sommes à moins de 40 hl/ha. Les sols sont travaillés, les vignes ébourgeonnées et les traitements adaptés à la climatologie de l'année. Ce sont des vignes précoces que nous vendangeons souvent en premier.
Récolte: Manuelle avec passage sur table de tri.
Vinification: Foulés et égrappés, les raisins sont mis en cuve pour une macération à froid de 5 jours afin d'extraire couleur et fruit. La fermentation est naturelle, sans ajouter de levure, nous pigeons peu et décuvons après 10 à 12 jours . Jus de presse et jus de goutte sont assemblés avant de séjourner dans des fûts de 1 à 3 vins. Après une légère filtration, la mise en bouteille se fait au printemps car nous élaborons un vin de demi garde.
Le vin: Bien qu'issu de vieilles vignes, nous élaborons un vin friand, gourmand aux notes de fruits frais avec une texture suave, soyeuse, onctueuse. Le vin est ouvert dés sa première année, l'élevage ne la marque pas pour rester élégant, souple, très pinot avec une texture tannique très aérienne.
Service: A consommer légèrement frais, 15°c soit jeune sur le fruit, soit plus évolué, 4 à 6 ans, pour sa complexité.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Situé en haut de coteau sur un secteur plus tardif de Mercurey, la vigne, exposée est, repose sur un sol argilo-calcaire.
Les vignes: Notre parcelle fait 1,30 hectares et la vigne est encore jeune puisqu'elle atteint maintenant 30 ans. Elle a été plantée en 2 fois en 1978 et 1979. La maturité étant plus tardive, nous limitons la production pour avoir des raisins bien mûrs. Plantée à 10 000 pieds par hectare, nous taillons en guyot simple, ébourgeonnons. Les sols sont travaillés et nous pratiquons la lutte raisonnée.
Récolte: La vendange manuelle, les raisins sont systématiquement triés sur table de tri.
Vinification: Les raisins sont foulés, égrappés puis nous pratiquons la macération à froid avant le départ en fermentation par les levures naturelles. Nous utilisons 20% de fûts neufs pour cette cuvée qui passe un an en cave avant la mise en bouteille, sans collage.
Le vin: C'est un vin de demi-garde, très parfumé avec des tanins mordants dans sa prime jeunesse. Assez massif, carré au départ, il évolue vers plus de rondeur après 1 ou 2 ans de bouteille.
Service: Un passage en carafe arrondira ses tanins, à consommer à 16°c sur une viande saignante, un plat d'automne avec de la mâche.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: La parcelle se situe sur l'autre coteau de Mercurey, secteur de Chamirey, exposé soleil levant, plein est. Le sol plus argileux est recouvert d'un cailloutis calcaire.
Les vignes: Notre parcelle de 40 ares a été plantée il y a bientôt 60 ans. La vigne est taillée en cordon de royat, ébourgeonnée pour limiter les rendements. Le sol est travaillé mécaniquement pour avoir des sols vivants. Les traitements sont raisonnés à la parcelle et en fonction des conditions de l'année.
Récolte: Vendange manuelle avec tri sur table au chai.
Vinification: Vinification traditionnelle avec foulage, égrappage, macération à froid de plusieurs jours avant départ en fermentation par les levures naturelles. Cuvaison de 15 à 18 jours avant mise en fût dont 30% de neufs et une proportion de fûts de blancs afin d'affiner les tanins. Pas de collage avant la mise qui a lieu après deux hivers en cave.
Le vin: C'est notre vin de garde par excellence qui oscille entre puissance et solidité, avec des tanins robustes en bouche, et une finale sur la minéralité qui apporte de la fraîcheur. Pas toujours accessible en vin jeune, il s'affine progressivement pour évoluer vers une texture plus suave après quelques années.
Service: A carafer les premières années, à consommer plutôt en hiver sur des plats qui ont de la mâche, du répondant. C'est un vin de garde de 5 à 10 ans suivant les millésimes et les conditions de stockage.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Situé à mi pente et exposé plein sud, le sol est composé des cailloutis provenant du haut du coteau. On trouve dans ce secteur, sur un socle calcaire, les grands terroirs de Mercurey.
Les vignes: Planté au tout début des années 1970 sur 46 ares, nous taillons cette vigne en cordon de royat pour réguler son rendement. L'érosion nous incite à cultiver régulièrement la parcelle afin d'améliorer le drainage. La vigne est ébourgeonnée et les traitements raisonnés chaque année.
Récolte: Vendange manuelle avec tri des raisins sur table de tri si nécessaire.
Vinification: Vendangés à la main, les raisins sont foulés et égrappés avant de séjourner en cuve à 10/12°c pour extraire couleur et fruit. Lorsque la température remonte, les levures naturelles déclenchent la fermentation. Quelques pigeages maîtrisés pendant la cuvaison qui dure 12 à 15 jours suivant le millésime, puis nous utilisons 30% de pièces neuves pour cette cuvée qui séjourne un an en barriques. Pas de collage mais une légère filtration avant la mise en bouteilles.
Le vin: L'exposition sud apporte des arômes de fruits noirs à ce premier cru qui est puissant tout en restant rond et charnu. Le calcaire apporte un supplément de minéralité, rehaussé par le gras de l'élevage, c'est un vin large en bouche, de belle texture qui ne demande qu'a évoluer lentement.
Service: Ce cru supporte un passage en carafe pour le rendre plus soyeux, à consommer dans les 7/8 ans à 16°c.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Situé en bas de coteau et exposé plein sud, le terroir des Vasées est composé d' un sol argilo-siliceux qui repose sur un imposant socle calcaire.
Les vignes: Plantée à 10 000 pieds par hectare et taillé en guyot simple, la vigne approche des 55 ans. Sur la baguette de l'année précédente, nous laissons un bourgeon sur deux pour aérer le feuillage et obtenons souvent moins de 40 hl/ha, soit de 5 500 bouteilles sur cette parcelle de 1,10 hectare. Le sol est travaillé ou enherbé pour lutter contre l'érosion. Les traitements sont effectués en fonction des conditions climatiques.
Récolte: La vendange est manuelle avec passage sur table de tri.
Vinification: Foulés et égrappés les raisins sont versés en cuve pour une macération à froid de quelques jours. Lorsque nous avons infusé la couleur et extrait des arômes, les levures naturelles démarrent la fermentation alcoolique que nous accompagnons de quelques pigeages. Le vin est soutiré au bout de 12/15 jours puis envoyé en fûts pour un séjour d'un an, avec une proportion de 25% de fûts neufs. Le vin est légèrement filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: C'est le plus fin, le plus subtil premier cru du domaine. Le nez est très pinot, très fruit et la bouche est savoureuse, ronde avec une bonne mâche qui confère à cette cuvée un bel équilibre dans sa prime jeunesse.
Service: Nous suggérons de consommer ce vin à 15°c en le carafant les premières années. Son optimum se situe autour de 6 ans.

Guide Vert 2012
Bettane & Desseauve 2012

GUIDE VERT 2012

La régularité de ce domaine en fait une valeur sûres de Mercurey. François Raquillet a adroitement corrigé quelques excès d'extraction et d'élevage sous bois et ses vins y ont gagné en buvabilité et en fraîcheur.

BETTANE & DESSEAUVE 2012

François Raquillet a repris le domaine en 1990 avec son épouse et propose des vins d'une excellent précision, dotés d'une réelle personnalité. Le manque actuel de l'appellation Mercurey explique que ces vins, valant largement des volnay ou des beaune, sont proposés à des prix inférieurs.

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