LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue

Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.

LE GROUPEMENT

Domaine Olivier Merlin à la Roche Vineuse

PRESENTATION
LES VINS
PRESSE

Pour les puristes, le terme négociant n'est pas valorisant mais Olivier Merlin le revendique sans ambiguïté car 40% de sa production vient de raisins achetés à des vignerons. Pire, il n'impose pas de cahier des charges car il préfère investir sur la relation humaine, sur l'ouverture d'esprit de ses fournisseurs partenaire plutôt que d'imposer des méthodes de culture qui ne rencontreraient pas l'approbation des vignerons. « Il nous a fallu plusieurs années, mais notre fournisseur de raisin en Viré-Clessé est en conversion bio parce qu'il a compris lui même que non seulement le vin n'en serait que meilleur, mais que la vigne et le vigneron se porteraient mieux.»

Plus écolo qu'Olivier et Corinne Merlin, tu meurs ! Qui aujourd'hui laisse en jachère des terres à vigne pendant 5 à 6 ans afin d'éradiquer les maladies du sol ? A ma connaissance, deux domaines du Mâconnais pratiquent cette technique ancestrale issue d'une époque révolue, celle de la polyculture. Cependant le label bio n'est pas revendiqué car nous sommes en région septentrionale avec une climatologie incertaine et des pressions de maladie fortes.

Depuis sa création en 1987, le domaine est progressivement passé de 4,5 ha à 14 ha avec comme fil conducteur l'envie de bien faire, d'exploiter au mieux les terroirs progressivement acquis. Tous les fondamentaux sont respectés, travail des sols, biodiversité dans les nouvelles plantations, vendange manuelle en caisse et sélection de vieilles vignes pour les achats de raisins.

Les vins du Mâconnais sont certainement sous estimés, nos grands terroirs calcaires n'ont pas à rougir devant ceux du secteur de Meursault, mais l'histoire est plus présente en Côte d'Or, Cluny périclitait au XIIéme pendant que Citeaux rayonnait. Après avoir révélé de grands terroirs comme « Les Cras » à la Roche Vineuse où « Le Grand Bussière » en Saint-Véran, la curiosité naturelle d'Olivier Merlin l'a poussé vers les crus du Beaujolais en achetant plusieurs parcelles de Moulin à Vent.

Les modes de culture sont adaptés à la parcelle mais respectent le sol et la plante avec comme souci premier d'avoir de bons plants de vigne, quitte à arracher plutôt que de travailler une sélection de souches hasardeuse.

Le chai est équipé de trois pressoirs afin de ne pas faire attendre la vendange. Les vinifications sont très traditionnelles. Pas de levurage ni d'enzymage sur les moûts de chardonnay, les fermentations en blanc sont conduites en barriques avec des élevages longs. Le pinot noir est travaillé à la bourguignonne, égrappage, cuvaison adaptée au millésime alors que le gamay est travaillé à la beaujolaise, en grappes entières. Les élevages en rouge sont longs, les vins font souvent deux Pâques avant d'être mis en bouteille. C'est le terroir qui s'exprime dans les vins d'Olivier Merlin, le vigneron n'est là que pour le révéler.

> Choisissez une cuvée

Bourgogne blanc
Mâcon
la Roche-Vineuse
Mâcon
la Roche-Vineuse
Vieilles Vignes
Mâcon
la Roche-Vineuse
"Les Cras"
Saint-Véran
Saint-Véran
"Le Grand Bussière"
Viré-Clessé
Pouilly-Fuissé
Pouilly-Fuissé
"Terroir de Fuissé"
Pouilly-Fuissé
"Terroir de Vergisson"
Pouilly-Fuissé
"Clos des Quarts"
Mâcon
la Roche-Vineuse
Bourgogne
Bourgogne
"Les Cras"
Moulin à Vent
Moulin à Vent
"La Rochelle"

Cépage: Chardonnay
Terroir: Cette cuvée est un assemblage de nos jeunes vignes en provenance de plusieurs communes mais principalement de La Roche Vineuse. Les sols sont de nature argilo-calcaires du jurassique.
Les vignes: Les vignes sont à 8 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple, ébourgeonnées. Les sols sont griffés et les traitements sont le plus souvent empruntés à l'agriculture biologique. Nous cherchons à obtenir un rendement de 50 hl/ha que ce soit avec nos vignes, moitié de cette cuvée, où les raisins que nous achetons. Nous élaborons environ 10 000 bouteilles de ce vin dont l'âge moyen des vignes est d'environ 20 ans.
Récolte: les raisins sont récoltés à la main, en caissette.
Vinification: Les raisins sont pressés entiers puis les moûts sont mis à débourber. Les jus propres fermentent pour une petite partie en fûts anciens et principalement en cuve inox. Après fermentation malolactique, les vins restent sur lie pendant 9 mois environ, puis sont assemblés et embouteillés sans collage, mais avec une légère filtration.
Le vin: Nous cherchons à élaborer une cuvée rafraîchissante à consommer jeune, sur le fruit. Le nez développe des notes de fruits mûrs, exotiques et le vin tient bien en bouche avec une jolie souplesse, c'est plus un vin de Chardonnay qu'un vin de terroir.
Service: Cette cuvée est à consommer dans les 2 à 3 ans à 10°c, plutôt en apéritif ou début de repas, sans protocole.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Cette cuvée est un assemblage de 7 parcelles de vignes situées en coteaux sur la commune de la Roche Vineuse. La majorité de l'assemblage provient de nos vignes, sur des sols très calcaires du bathonien, bajocien.
Les vignes: Les vignes, relativement jeunes avec 25 ans de moyenne , sont à 8 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple, ébourgeonnées. Les sols sont travaillés, griffés depuis de nombreuses années, les traitement sont très souvent à base de produits homologués en agriculture biologique et nous produisons 35 à 40 000 bouteilles par an.
Récolte: Récolte manuelle en caissette.
Vinification: Les raisins sont pressés entiers puis les moûts subissent un léger débourbage. Une grande proportion des vins fermente en cuve inox thermorégulée, pour 15% qui sont en barriques de plusieurs vins. Après fermentation malolactique, les vins restent sur lies puis sont assemblés après 10 mois d'élevage pour une mise en bouteilles sans collage avec une légère filtration.
Le vin: Pour notre entrée de gamme en Mâcon blanc, nous élaborons un vin de plaisir, net, sec et frais. Le nez oscille entre fruits blancs et fruits exotiques et le taux de calcaire actif du terroir de la Roche Vineuse s'exprime déjà dans cette cuvée marquée par un bel équilibre entre maturité et minéralité.
Service: Cette cuvée est à consommer assez rapidement, dans les 2 à 3 ans à 10°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Exposé sud sud-ouest entre 230 et 280 m d'altitude, la moyenne d'âge des vignes dépasse 50 ans. Les sols sont très calcaires, caillouteux, bien drainés sur des coteaux allant jusqu'à 20% de pente.
Les vignes: Nous exploitons 6 parcelles réparties sur 3 hectares de vieilles vignes de notre domaine, avec une moyenne d'âge supérieure à 50 ans. Plantées à 8 000 pieds par hectare, les vignes sont taillées courtes pour obtenir dés le départ 50 hl/ha, sans vendange verte. Pas de désherbant chimique puisque nous travaillons les sols, un travail important d'ébourgeonnage, d'aération du feuillage pour n'utiliser que des produits de traitement respectueux de la plante. Nous produisons 20 000 bouteilles de cette cuvée.
Récolte: Vendangés à la main
Vinification: Les raisins sont pressés entiers puis les moûts subissent un léger débourbage avec d'être entonnés par gravité dans des fûts renouvelés à 15% tous les ans. Après malolactique et élevage en cave fraîche pendant un an, nous assemblons les différentes pièces puis laissons le vin « en masse » plusieurs mois avant de le mettre en bouteille 16 à 18 mois après la récolte.
Le vin: L'âge respectable des vignes et le terroir calcaire donnent à ce vin une grande richesse, de la chair et de la longueur en bouche. Les arômes des premières années sont ceux du chardonnay bien mûr, fruits blancs, exotiques avec une onctuosité olfactive le tout dans une bouche ample, ronde évoluant vers la minéralité due au calcaire.
Service: Nous suggérons de consommer ce vin à 13°c, après quelques mois de bouteille et jusqu'à 5/6 ans s'il est bien conservé.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Exposé sud-ouest à 260 m d'altitude, les trois vignes sont situées sur un plateau très venteux, au sol argileux mais très caillouteux sur une roche mère du bathonien.
Les vignes: Nous exploitons 1,3 ha sur trois parcelles en propriété, les vignes sont plantées à 8 000 pieds par hectare, sont soignées pour obtenir, sans enlever de raisin ultérieurement, un rendement de 40 hl/ha. Les sols sont travaillés, les vignes ébourgeonnées, aérées et les traitements peu nombreux puisque le secteur est soumis au vent qui sèche les vignes.
Récolte: Vendange manuelle dés que la maturité est optimale.
Vinification: Les parcelles sont vinifiées à part mais tous les raisins sont pressés entiers, les moûts légèrement débourbés avec d'être entonnés gravité dans des fûts renouvelés au quart tous les ans. Pas de levurage, très rarement chaptalisé, élevage long sur lie et assemblage avec comme base une des trois parcelles à laquelle nous ajoutons, après dégustation, les meilleures pièces pour produire 4 à 5 500 cols par an. Le vin est légèrement filtré.
Le vin: Le terroir parle dans ce vin avec un nez puissant, beurré, précis. Le mariage du bois et du calcaire donne une grande corpulence, une générosité qui n'en finit pas après sa dégustation. La texture est digne des grands blancs de sols calcaires avec une fin de bouche tendue, droite et épurée.
Service: Nous suggérons de consommer ce vin à la température des grands blancs, soit 13°c, après un passage en carafe, sachant que l'optimum ne viendra qu'entre 3 et 8 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Nous assemblons pour moitié le secteur de la « Côte Rotie » de Davayé, terroir précoce, en pente, très caillouteux avec peu de sol et exposé plein sud avec nos vignes de Prissé sur argilo-calcaires et une partie du secteur « Le Grand Buissière » d'exposition sud, sur argiles fines.
Les vignes: Les vignes sont peu productives, l'âge moyen ne dépasse pas 25 ans. Les sols sont travaillés, griffés pour les désherber, les vignes sont ébourgeonnées, aérées et traitées suivant le millésime mais avec un maximum de produits empruntés à la culture biologique.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes.
Vinification: Les raisins sont pressés puis le moût est légèrement débourbé. Les jus fermentent sous l'action des levures indigènes en fûts, dont 20% de neufs. Nous pratiquons des élevages de 8/10 mois avant d'assembler les différentes pièces en cuve inox pour une légère filtration sans collage.
Le vin: Le nez reste très frais avec les notes florales du Chardonnay, une bouche souple dont l'équilibre reste sur la vivacité, la tension du calcaire, accompagnée de la générosité du soleil de la Côte Rotie.
Service: A consommer dans les 2/3 ans autour de 12°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Située en milieu de coteau, dans un paysage ouvert, la parcelle est exposée plein sud. Le sol est pauvre, mince, 20 cm d'un mélange d'argiles et de pierres plates provenant d'une roche calcaire fissurée, très friable.
Les vignes: La parcelle fait 80 ares, la vigne a été plantée à 10 000 pieds par hectare en 1962, sur la commune de Prissé. Un important travail prophylactique afin d'obtenir 50 hl/ha et un travail des sols depuis de nombreuses années pour obtenir une vie biologique sur ce terroir. Les traitements sont à base de produits homologués en agriculture biologique, sauf années très exceptionnelles de fortes pression.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes.
Vinification: Les raisins sont pressés entiers, le moût légèrement débourbé avec d'être entonné par gravité dans des fûts renouvelés au quart tous les ans. Pas de levurage, jamais chaptalisé, élevage long sur lies et assemblage des meilleures pièces après dégustation, pour produire environ 4 à 5 000 cols par an. Le vin est légèrement filtré.
Le vin: C'est un secteur très précoce qui donne beaucoup de gras, de volume à ce vin et une acidité modérée. Le nez est ouvert sur des notes finement boisées, exotiques, de fruits jaunes et la bouche est ronde, tactile, dense avec un équilibre qui nécessite de manger.
Service: Nous suggérons de consommer ce vin à la température des grands blancs, soit 13°c, après un passage en carafe, sachant que l'optimum ne viendra qu'entre 3 et 8 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Les vignes sont situées sur le lieu-dit « Vers Cray », à 230 m d'altitude, sur un terroir limoneux argileux de faible pente, exposé Est, sur sol profond sans calcaire et très précoce.
Les vignes: Nous achetons les raisins des trois parcelles dont la moyenne d'âge est de 40 ans environ. Une partie des pieds sont des Chardonnay muscatés. Le propriétaire est en conversion bio, les sols sont désherbés mécaniquement et les vignes traitées sainement. La vigne produit environ 55 hl/ha et nous produisons en moyenne 6 000 bouteilles par an.
Récolte: Les trois parcelles sont vendangées à la main.
Vinification: Vinifiés séparément, les raisins sont pressés, légèrement débourbés puis les moûts, non levuré fermentent en pièces, demi- muids et cuve inox. L'élevage est de 11 mois et nous assemblons en cuve pendant 4 à 5 mois les 3 lots avant une mise en bouteilles sans collage mais avec légère filtration.
Le vin: Clessé produit des vins riches, très aromatiques avec une note muscatée. Le vin est toujours ouvert, très large en bouche avec un fort soutien aromatique et une rondeur typique du terroir précoce.
Service: A consommer autour de 12°c dans les 2/3 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Plusieurs parcelles rentrent dans l'assemblage de ce vin représentant différents sols de l'appellation, calcaire de Vergisson, les argiles de Fuissé, le bajocien à entroques de Chaintré, ainsi que différentes expositions.
Les vignes: Les raisins sont achetés à plusieurs vignerons mais les sols sont travaillés mécaniquement, les vignes ébourgeonnées, régulées et les traitements raisonnés en fonction de la pression des maladies.
Récolte: Raisins vendangés à la main, en caissettes.
Vinification: Les différents lots sont séparés au pressurage, les moûts légèrement débourbés et envoyés en fermentation en pièces sans levurage. L'élevage est d'un an avant assemblage en cuve inox. Nous mettons en bouteilles sans collage, avec une légère filtration.
Le vin: De couleur or-vert, le vin est classique de l'appellation avec des notes de fruits blancs, pêche blanche, poire. La bouche est souple, ronde, fraîche avec un bel équilibre entre la tension des calcaires et le gras des argiles.
Service: A consommer jeune, 2/4 ans autour de 12°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Issu du lieu-dit les « Travers », prés des Perrières, la parcelle est exposée sud-est, sur un sol pentu, profond avec beaucoup de cailloux.
Les vignes: D'un âge moyen d'au moins 40 ans, la vigne est plantée à 8 000 pieds, taillée en guyot simple. Elle est ébourgeonnée, aérée et produit environ 55 hl/ha. Les traitements sont raisonnés suivant les conditions climatiques.
Récolte: Manuelle en caissettes.
Vinification: Les raisins sont pressés, débourbés légèrement et mis en fûts sans levurage pour la fermentation alcoolique. Nous utilisons 20 à 25% de fûts neufs et élevons en cave froide les vins sur lies longtemps, c'est la cuvée qui nécessite le plus d'élevage. Le vin est filtré sans collage avant la mise.
Le vin: Ce n'est pas le vin le plus expressif au départ, il est parfois un peu austère mais évolue vers plus de rondeur, de complexité, de gras avec le temps. Les arômes s'ouvrent également, notes toastées, florales qui accompagnent une bouche structurée, enrobée, large qui tapisse le palais.
Service: A consommer autour de 13°c, après un an de bouteille et pendant 7/8 ans suivant le millésime.

Cépage: Chardonnay
Terroir: La majorité des raisins viennent de « La Roche » secteur très calcaire avec peu de sol et exposé sud/sud-ouest, complété par le terroir très pentu des « Croux » et le secteur d'éboulis caillouteux du bas des « Cray ».
Les vignes: Les vignes sont sur des sols pauvres, peu productifs, en secteur venteux qui nécessite peu de traitements. Les sols ne sont pas forcement travaillés mécaniquement à cause de l'érosion, les vignes sont ébourgeonnées, aérées pour un rendement moyen de 55 hl/ha.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes.
Vinification: Les terroirs sont séparés au pressurage, le moût légèrement débourbé puis envoyé sans levurage en fûts pour la fermentation avec une proportion de 25% de fûts neufs. Nous prolongeons les élevages sur ce vin jusqu'à 18/20 mois avant de ne sélectionner, après dégustation, que les meilleures pièces. Nous produisons 5 à 6000 bouteilles par an.
Le vin: Le secteur plus tardif de Vergisson, associé aux calcaires de la Roche donne un vin pur. Le nez n'est pas exubérant, il est fin, élégant sur des notes d'agrumes, de pierre à fusil tandis que la bouche est plutôt rectiligne, précise avec une tension soutenue par une belle acidité. C'est un vin de dégustation qui nécessite un an de bouteille.
Service: A consommer autour de 12/13°c dans les 6 à 7 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: C'est un véritable Clos bourguignon sur la commune de Chaintré, un monopole du château des Quarts. D'exposition plein Est, le terroir est atypique pour Chaintré, la roche mère du bajocien à entroques affleure, c'est un terroir très calcaire, pentu avec peu de sol.
Les vignes: Ce sont de vieilles vignes, de 60 ans d'âge, plantées à 9 000 pieds et taillées en guyot simple. Les sols sont en partie travaillés, la vigne ébourgeonnée, aérée se régule toute seule avec l'âge. Les traitements sont adaptés à la pression et à la climatologie de l'année, sans anti- pourriture.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes.
Vinification: Pressurage directe en raisins entiers, débourbage léger puis mis en fûts dont ¼ de neufs pour la fermentation alcoolique sans ajouter de levure. Le vin est élevé en cave froide, 18 mois avant d'être mise en bouteille sans collage, avec une filtration légère.
Le vin: C'est un vin très fin, très pur avec énormément d'élégance que produit ce terroir. Les notes classiques du Chardonnay sur calcaire, fleurs blanches, fruits jaunes complètent une bouche tendre, incisive, tendue d'une grande fraîcheur due à la minéralité.
Service: A 13°c, après un passage en carafe et jusqu'à 5/6 ans.

Cépage: 100% Gamay noir à jus blanc
Terroir: Les vignes sont sur 3 parcelles, des terroirs identiques à ceux de nos Chardonnays, avec une forte proportion de calcaire.
Les vignes: Nous assemblons pour moitié des raisins issus de notre propriété et des raisins achetés. Les vignes sont plantées à 8 000 pieds hectare, taillée en guyot, ébourgeonnées afin d'obtenir un rendement de 45 hl/ha. Les sols sont griffés, pas de désherbant, les traitements adaptés aux conditions climatiques du millésime.
Récolte: Vendange manuelle avec tri des raisins.
Vinification: Nous vinifions le Gamay du Mâconnais à la bourguignonne, vendange foulée, éraflée, pas de levurage et fermentation en cuve bois ouverte. L'élevage est assez court, 8 mois avant soutirage et filtration légère pour la mise en bouteilles. Nous produisons environ 5 000 bouteilles.
Le vin: C'est un vin de copain, un nez épicé, poivré avec une note de kirsch. En bouche, on retrouve bien le côté acidulé du cépage, sa fraîcheur naturelle et sa souplesse légendaire. Un vin simple pour moment simple.
Service: A consommer un peu frais, 13/14°c dans sa prime jeunesse.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Les parcelles de cette cuvée sont sur la commune de la Roche Vineuse, des sols calcaires exposés ouest, sur faible pente.
Les vignes: Les raisins proviennent de 4 parcelles différentes, la moitié sont de nos propres vignes, le reste en achat de raisins. Le Pinot est palissé, planté à 8 000 pieds par hectare, taillé en guyot simple. Notre taille est sévère pour limiter le rendement à 40 hl/ha sous peine de dilution. Nos sols sont travaillés mécaniquement, pas de désherbant et les vignes ébourgeonnées, aérées. Les traitements sont adaptés à la climatologie, sans insecticide, ni anti-pourriture.
Récolte: Récolte manuelle avec tri au chai sur table vibrante et manuelle.
Vinification: Les raisins sont égrappés, pas foulés et mis à fermenter en cuve bois ouverte. Pas de levurage, macération préfermentaire et pigeage une fois par jour après départ en fermentation. La cuvaison varie de 12 à 15 jours puis les vins séjournent en barriques, en cuve bois pour un élevage de 10 mois environ. Le vin est légèrement filtré avant sa mise en bouteille.
Le vin: Le vin est de couleur pourpre, le nez reste sur le fruit frais, framboise, fraise et kirsch. La bouche est gourmande, avec des tanins soyeux, une structure souple évoluant vers la fraîcheur, des sensations acidulées qui s'étirent en longueur.
Service: A consommer un peu frais, vers 15°c dans ses 5 premières années.

Cépage: Pinot Noir, sélection massale de Pinot Fin issu du Clos des Epenots.
Terroir: Une faille sépare le Pinot de notre parcelle de Chardonnay, le sol est plus rouge, sur des marnes bleus en faible pente exposé sud-ouest dans un secteur venteux.
Les vignes: Nous exploitons 90 ares de jeunes vignes car nous avons arraché la parcelle lorsque nous l'avons reprise pour choisir un matériel végétal de qualité. La vigne est plantée à 8 000 pieds par hectare, taillée sévèrement pour ne laisser que 4 à 5 grappes par souche. Les sols sont griffés mécaniquement, pas de désherbant, les vignes sont peu traitées car le secteur est exposé au vent fréquent, nous utilisons des produits issus de l'agriculture biologique.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes, tri sur 2 tables.
Vinification: Les raisins sont éraflés, mis en cuve bois ouverte sans ajouter de levure. Un ou deux pigeages par jour pendant le temps de cuvaison, 2 semaines, puis fermentation malolactique et élevage en fûts, 10% de neufs, pendant 16 à 18 mois environ. Le vin n'est pas nécessairement filtré avant la mise.
Le vin
Service: A consommer autour de 15/16°c avant sa 10 éme année et après aération en carafe.

Cépage: Gamay noir à jus blanc
Terroir: L'assemblage est issu de 5 parcelles dont principalement le secteur de « La Roche », le plateau des « Greneriers » et « Les Pérelles ». Les sols sont sableux sur roche granitique, avec un cailloutis important sur la Roche, d'exposition sud-est, les vignes sont en milieu de coteau.
Les vignes: Difficile de donner une moyenne d'âge, mais on est à plus de 50 ans, avec des densités de plantation de 10 à 11 000 pieds par hectare. Le vin provient pour moitié de nos vignes dans lesquelles nous passons beaucoup plus de temps qu'en Chardonnay. Les rameaux de l'année sont accolés à la main avec de l'osier, aucun herbicide, les sols sont griffés plusieurs fois pour l'herbe et les vignes traitées avec le respect que leur âge mérite, 4 raisins par pied en moyenne soit environ 400 grammes de vendange par souche.
Récolte: La récolte est manuelle avec tri de la vendange.
Vinification: Les raisins sont travaillés traditionnellement, en macération semi-carbonique, puisque la vendange est versée entière dans nos cuves en bois fermées. Pas de pigeage, 1 à 2 remontages par jour pour une cuvaison de 12/13 jours. La fermentation malolactique se fait en pièces et l'élevage à moitié en fûts, l'autre moitié en cuves bois. Les vins sont assemblés 4 à 5 mois en cuve inox pour continuer l'élevage et la mise se fait 18 mois après la vendange avec une légère filtration.
Le vin: Nous élaborons un vin coloré, très floral au nez, avec des notes de pivoine, de fruits rouges frais et une bouche structurée mais pas marquée par le bois. La matière est dense, les tanins délicats dans une bouche charnue et harmonieuse qui s'étire sur la minéralité.
Service: A consommer autour de 15°c jeune pour la fraîcheur, plus âgé pour la complexité.

Cépage: Gamay noir à jus blanc
Terroir: La parcelle se situe juste avant le hameau de Rochegrés, sur un sol pauvre, filtrant, sableux reposant sur une roche de grés. Le coteau, sur une pente de 10%, est exposé sud-est, il est soumis aux vents fréquents.
Les vignes: Nous exploitons 1 hectare planté en 1937 et 25 ares en 1962 avec une densité de plantation de 13 000 pieds par hectare. Cette vigne est labourée au cheval 3 à 4 fois par saison et nous demande énormément de travail manuel. Les rameaux sont attachés à la main avec de l'osier. Les raisins sont de très petite taille, nous en laissons 3 à 4, soit 3 à 400 grammes de vendange par pied pour un rendement de 35/45 hectolitres par hectare. Très peu de maladie dans cette vigne, les traitements sont empruntés à l'agriculture biologique.
Récolte: Vendange manuelle avec tri des raisins
Vinification: A la beaujolaise, raisins entiers, macération semi-carbonique en cuve bois fermée, remontage tous les jours, cuvaison de 15 jours puis mise en fûts pour la fermentation malolactique et un élevage de 16 mois. Le vin n'est pas collé et pas nécessairement filtré avant la mise en bouteille.
Le vin: Nous élaborons un vin charnu, avec une texture de terroir plutôt que d'élevage. Le nez est puissant, floral, épicé, élégant et la bouche dynamique. Les tanins sont nobles, l'ensemble est complexe, racé avec une bonne perception tactile. Un vin de repas, de garde pour piéger à l'aveugle les buveurs d'étiquette.
Service: A carafer et à consommer autour de 16/17°c jusqu'à 10 ans dans les grands millésimes.

Guide Vert 2012
Bettane & Desseauve 2012

GUIDE VERT 2012

Olivier Merlin élabore une superbe gamme de vins blancs du Mâconnais. Les matières sont riches, la vinification et l'élevage sous bois permettent d'enrober, dans un boisé flatteur mais jamais excessif, une belle minéralité liée au terroir. Olivier Merlin rencontre la même réussite dans la vinification des vins rouges avec un Moulin à Vent très élégant.

BETTANE & DESSEAUVE 2012

Olivier Merlin a eu la bonne idée de reprendre un vignoble très bien situé sur La Roche Vineuse. Ses talents de vinificateur se confirme ici encore, en offrant des vins tendus, d'une précision aromatique parfaite. Les Moulin à Vent 2009 dégustés ont du fruit, du fond et un potentiel évident. Ils devraient parfaitement évoluer.

conception web - www.digifilms.fr