LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue

Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.

LE GROUPEMENT

Domaine Lucien Muzard et Fils à Santenay

PRESENTATION
LES VINS
PRESSE

Lucien, c’est notre père. Il n’a pas eu le choix, à 14 ans, il allait aux vignes. Sa première récolte fut de 3 pièces pour 7 ouvrées, soit 30 ares. Il lui a fallu 5 à 6 ans pour arracher, défricher et replanter ses 5 hectares de vigne. A notre mère, on avait conseillé de trouver un gars de l’autre côté de la montagne, un qui faisait du charolais, c’était plus sûr à cette époque. Nous, Claude et Hervé, sommes arrivés sur l’exploitation familiale en 1992 à l’époque où les producteurs de Santenay commençaient à se libérer du négoce.
Notre commune viticole est la plus méridionale sur cette étroite bande d’une cinquantaine de kilomètres qui s’étire de Dijon à Maranges. Les veines de sols bruns mêlées de calcaire se manifestent à nouveau entre Chassagne-Montrachet et Santenay, redonnant la priorité au Pinot Noir. Les 16 hectares du domaine sont répartis en 10 ha de 1er cru, 5 en villages et un en appellation régionale.

Tous les sols sont travaillés, sous le rang uniquement, et enherbés entre les rangs dans les coteaux pentus, et sur toute la surface dans le piémont du coteau. Nous avons abandonné les herbicides depuis plus de 10 ans et nos premiers traitements avec des produits homologués en agriculture biologique datent de 2008, année difficile. Nous utilisons des décoctions de plante , méthode empruntée à la biodynamie, pour stimuler les défenses de la vigne et effeuillons manuellement côté soleil levant, juste après floraison, afin que les raisins s'habituent au soleil. Pour conserver la même surface foliaire, nous rognons les vignes plus hauts. Les vendanges sont manuelles, en caissettes de 12 kg pour éviter la trituration, et nous utilisons une table de tri pour éliminer les raisins qui ne nous conviennent pas.

Nos méthodes de vinification ont également évolué avec le millésime 1997 qui nous a valu le trophée « Jeunes Talents ». Nous obtenons des vins plus tendres, plus équilibrés dans leur jeunesse en recherchant au maximum la maturité phénolique. Pas de levurage, macération à froid, fermentation à température modérée, cuvaison adaptée au millésime, à la parcelle, à l'âge de la vigne et élevage en fûts pour tous les vins. Les vins rouges ne sont pas filtrés alors que les blancs passent à travers une terre blanche pour obtenir un peu plus de brillance à l'aspect visuel.

Nous avons également développé une petite activité de négoce pour acheter la part de raisins de nos propriétaires ainsi que des raisins de la Côte de Beaune achetés chez des copains vignerons. Nous vendangeons et trions nous mêmes les raisins. Nous envisageons de traiter leurs vignes avec des produits biologiques afin d'obtenir une certification en 2012 sur l'ensemble de notre activité.

Nous vous invitons à consulter notre revue de presse sachant que sur une échelle de 5 verres, nous avons obtenu un troisième verre en 2008 avec le guide Bettane & Desseauve.

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Santenay
"Champs Claude"
Santenay 1er cru
"Clos Faubard"
Chassagne-Montrachet 1er cru "Morgeot"
Puligny-Montrachet
Corton-Charlemagne Grand Cru
Bourgogne
"Pinot Noir"
Maranges
Santenay
"Champs Claude"
Vieilles Vignes
Santenay 1er cru
"Clos Faubard"
Santenay 1er cru
"Maladière"
Santenay 1er cru
"Gravières"
Santenay 1er cru
"Clos des Mouches"
Santenay 1er cru
"Clos de Tavannes"
Chassagne-Montrachet "Vieilles Vignes"
Pommard
"Les Cras"
Corton Grèves
Grand Cru

Cépage: Chardonnay
Terroir: La vigne est à 20 mètres du bas des Morgeot, 1er cru de Chassagne, en pente douce, exposée Est sur un sol d'argile où la roche calcaire est à portée de charrue.
Les vignes: La parcelle a été plantée à 10 000 pieds hectare, en 1990, elle fait 80 ares. Le sol est labouré, griffé, pas de désherbant chimique depuis la plantation, et la vigne est ébourgeonnée, effeuillée, aérée et traitée en culture biologique depuis 2008. Nous produisons 5 500 bouteilles en moyenne par an, soit un rendement de 45 hectolitres par hectare.
Récolte: La vendange est manuelle.
Vinification: Les raisins sont pressés, le moût légèrement débourbé avant d'être soutiré en fûts pour la fermentation alcoolique, sans addition de levure. Nous utilisons 40% de fût neufs pour cette cuvée qui séjourne dix mois en barriques avant d'être assemblée en cuve pour une homogénéisation de 2 mois environ. Un collage puis une filtration légère avant le mise en bouteilles.
Le vin: Après quelques mois de bouteille, le vin se livre vite au nez, avec des notes beurrées, légèrement exotiques et une bouche dense, large, tactile. Le vin remplit la bouche puis se dirige vers une pointe de fraîcheur qui équilibre l'ensemble. On ne perçoit pas l'élevage qui accompagne une structure digne d'un grand terroir.
Service: A consommer autour de 10/11°c dans les 4 à 5 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Situé en haut de coteau, sur une terrasse, Clos Faubard voit le soleil toute la journée. Un mince sol rouge recouvre la roche mère calcaire.
Les vignes: Nous exploitons 10 ares sur cette terrasse, la vigne plantée à 10 000 pieds par hectare est taillée en guyot simple, elle a été plantée en 2000. Nous complétons certaines années par des achats de raisins. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Vendange manuelle en cagettes.
Vinification: Les raisins sont pressés, le moût débourbe légèrement et le jus part en fermentation en pièces bourguignonnes, sans ajouter de levure. Nous n'utilisons pas de fût neuf mais des fûts de 1 ou 2 vins, selon les millésimes. Après un élevage d'un an sur lies fines sans bâtonnage, les vins sont soit collés soit légèrement filtrés avant la mise en bouteilles.
Le vin: Jaune doré, le vin présente des notes de fruits bien mûrs, voire exotiques avec un grillé tout en finesse. La bouche est volumineuse, ronde, dense et évolue vers un bel équilibre entre fraîcheur, texture et arômes de bouche.
Service: A consommer autour de 11/12°c dans les 3 à 4 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: La vigne se situe en haut des Morgeot, sur le coteau d'exposition Sud / Sud-Est sur un mélange de terre et de cailloux, peu profond sur roche mère calcaire.
Les vignes: La vigne a été plantée début des années 1970, le sol est de temps en temps butté, débutté et l'herbe enlevée mécaniquement, sans désherbant. Plantée à 10 000 pieds, la vigne est ébourgeonnée, traitée en fonction du millésime sans anti-pourriture pour un rendement de 50/55 hl/ha.
Récolte: La vendange est manuelle, en caissettes de 12 kg.
Vinification: Les raisins sont pressés, le moût débourbé et entonné sans addition de levure. Les 3 barriques, dont une neuve, fermentent lentement, puis le vin reste sur lies fines sans trop de bâtonnage, pendant 12 mois. Les pièces sont assemblées en cuve pour un séjour de 2 mois environ et mise en bouteille avec collage et parfois filtration.
Le vin: De couleur or jaune, le vin est puissant, ouvert sur des notes exotiques, de fruits jaunes. La bouche est dense, volumineuse, riche d'une matière onctueuse évoluant néanmoins sur une jolie fraîcheur. Le vin tapisse la bouche, il nourrit plus qu'il ne désaltère.
Service: A consommer à 12°c sur des mets nobles dans les 8/10 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Dans la plaine de Puligny, sur un sol profond, caillouteux, les deux parcelles se situent prés des Enseignères, un terroir limoneux, argilo-calcaire.
Les vignes: Les vignes ont une cinquantaine d'années, elles sont plantées à 10 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple. Le sol est griffé, pas d'herbicide, les vignes sont traitées en lutte raisonnée sans utiliser d'anti-pourriture, pour un rendement de 55 hl/ha environ.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes de 12 kg.
Vinification: Les raisins sont pressés, légèrement débourbés, le moût pas levuré et la fermentation se fait en pièces dont 40% de fûts neufs. Elle s'étale dans le temps, nous ne bâtonnons presque pas les vins qui séjournent 12 mois sous bois, puis 2 mois en cuve avant d'être collé mais pas systématiquement filtré.
Le vin: Le vin ne se livre pas la première année, il est discret mais fin, avec des notes florales, une bouche pimpante, droite, tendue, très minérale. Le tout prend de la puissance, du gras en vieillissant.
Service: A consommer à 10/11°c dans les 7/8 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Notre cuvée est issue d'achat de raisins sur Pernand, exposition ouest, pour moitié et Aloxe, exposition Est, pour moitié. La pente est prononcée, le sol composé d'éboulis caillouteux sur une faible couche d'argiles.
Les vignes: Côté Pernand, la vigne est très âgée, 80 ans, les sols sont labourés et la vigne est en agriculture biologique, les rendements sont très faibles. Côté Aloxe, elle a environ 50 ans, elle est ébourgeonnée, aérée et traitée suivant les conditions de l'année, sans anti-pourriture.
Récolte: Nous vendangeons à la main environ 900 kg de raisins.
Vinification: Le pressoir pneumatique permet de libérer les jus malgré le faible volume, le moût est légèrement débourbé puis envoyé dans 2 pièces, une neuve, une d'un vin, nous produisons 600 bouteilles. 12 mois de barriques, 6 mois d'élevage en cuve puis ni collage, ni filtration avant la mise en bouteille.
Le vin: L'assemblage du climat de Pernand et d'Aloxe donne gras et minéralité à l'ensemble. L'équilibre est précis en bouche, entre la texture dense et la tension finale de ce vin qui s'étire indéfiniment en longueur.
Service: A consommer à 12°c dans les 10 ans.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: La vigne se situe pour moitié sur la commune de Santenay en bas du coteau des Maranges et pour moitié prés de Chassagne-Montrachet, sur un sol argilo-marno-calcaire. Nous exploitons 1,05 hectares.
Les vignes: Plantée au début des années 1950, la parcelle fait 85 ares. Elle est taillée en cordon de royat pour limiter son rendement. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Manuelle en caissettes de 12 kg avec tri au chai.
Vinification: Les raisins sont totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 15 à 20 jours, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.
Le vin: Le vin est coloré, présente des notes de pinot, de fruit frais, cassis avec une bouche ronde, suave, tout en plaisir grâce à des tanins bien mûrs. Un équilibre parfait entre structure, fruit et typicité, un bel exemple de Pinot Noir bourguignon.
Service: Jeune et assez frais, autour de 14/15°c, en toute convivialité.

Cépage: Pinot noir
Terroir: La parcelle est à cheval sur la limite des départements de Saône et Loire et de Côte d'or. Elle est en bas de coteau, dans un secteur froid et sur des terres rouges, profondes de nature argileuse.
Les vignes: Plantée en 1963 à 10 000 pieds par hectare, la parcelle fait 54 ares. La vigne est taillée en cordon de royat, ébourgeonnée, aérée et effeuillée pour obtenir un rendement maximum de 40 hl/ha. Les sols sont faciles à travailler et les traitements sont à base de produits homologués en agriculture biologique.
Récolte: Vendange manuelle en cagettes.
Vinification: Les raisins sont égrappés, pas foulés et macèrent à froid 4 à 6 jours avant de partir en fermentation naturellement. La cuvaison et la température de fermentation sont adaptées au millésime mais oscille autour de 2 semaines. Décuvage en fin de fermentation puis entonnage des vins pour la FML et un élevage d'un an. Le parc à fûts est renouvelé au tiers tous les ans, les vins sont embouteillés sans filtration.
Le vin: Le millésime est important dans ce secteur tardif, nous cueillons les raisins en dernier et les années chaudes sont plus rondes en bouche, plus charnues. Ce vin a de la mâche, une structure tannique présente, ferme mais pas astringente, les arômes évoquent les épices, le fumé et la longueur en bouche est digne d'un premier cru.
Service: A aérer avant dégustation et à consommer dans les 4/5 ans sur des plats solides.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: La parcelle est voisine des Morgeot de Chassagne, en pente douce, exposée Est sur un sol d'argile où la roche calcaire est à portée de charrue.
Les vignes: Nous exploitons 2,70 hectares, avec une moyenne d'âge des vignes de plus de 70 ans, taillées en cordon de royat. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Manuelle en caissettes de 12 kg avec tri au chai.
Vinification: Les raisins sont totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 15 à 20 jours environ, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: Le vin s'ouvre assez vite, il est tout en fruit dans sa jeunesse avec des tanins de raisins soutenus par un boisé fin, une matière très agréable, une texture savoureuse et précise.
Service: A consommer autour de 15/16°c dans ses 5 premières années.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Situé en haut de coteau, sur un sol maigre, Clos Faubard est orienté sud-est. La roche calcaire est davantage présente sur ce secteur.
Les vignes: Nous exploitons 1,83 hectares sur ce coteau, les vignes plantées à 10 000 pieds par hectare sont taillées en cordon de royat, elles ont en moyenne 38 ans. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Récolte manuelle avec passage des raisins sur table de tri.
Vinification: Les raisins ne sont jamais foulés mais totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 18 à 20 jours nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Après 10 à 12 mois d'élevage, le vin est ni collé, ni filtré pour la mise en bouteille.
Le vin: Robe rubis, foncée, un nez épicé et des notes de fruits très mûrs, de cerise. Le début de bouche est tendre puis évolue vers une texture charnue, soutenue par des tanins présents et élégants, un vin complet qui persiste en bouche.
Service: A servir vers 16°c après un passage en carafe dans sa jeunesse.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Assis sur des calcaires fissurés recouverts d'une fine couche de marne, Maladière est un coteau caillouteux, pentu, d'orientation sud-est.
Les vignes: Nous cultivons presque 5 hectares sur ce coteau avec un âge moyen de vignes de 35 ans. La forte pente nous oblige a enherber pour maîtriser l'érosion. La vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Manuelle en caissettes de 12 kg avec tri au chai.
Vinification: Les raisins sont totalement égrappés, pas foulés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 12 à 15 jours environ, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont un tiers sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteille.
Le vin: Moins puissant que les premiers crus du côté de Chassagne, Maladière a un arôme profond de fruits rouges, une bouche de structure souple campée sur des tanins serrés mais soyeux. C'est un vin gourmand de demi-garde qui reflète bien son terroir.
Service: A consommer dans les 5/6 ans autour de 16°c.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Dans le prolongement du Clos de Tavannes, la parcelle est exposée Est sur un sol marno-calcaire composé de nombreuses chailles calcaires.
Les vignes: La vigne a été plantée au début des années 1960 et couvre 62 ares de Pinot Noir taillée en cordon de royat. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Manuelle en caissettes de 12 kg avec tri au chai.
Vinification: Jamais foulés, les raisins sont totalement égrappés avant de séjourner en cuve ouverte plusieurs jours pour une macération à froid. Le départ en fermentation se fait avec les levures naturelles, le vin est pigé, très peu remonté et cuve 3 semaines avant soutirage. Nous assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: Le terroir marque fortement le vin en lui donnant un caractère corsé et puissant avec une jolie mâche en bouche soutenue par des tanins serrés mais mûrs. Un vin volumineux en bouche qui nécessite un peu plus de vieillissement.
Service: A aérer en carafe autour de 16/17°c après quelques années de cave.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: C'est le plus petit premier cru de Santenay, il se situe sur un coteau exposé Sud, sur un sol peu profond qui recouvre une roche calcaire oolithique du jurassique. On y installait autrefois des ruches, à l'époque les abeilles étaient appelées « mouches à miel ».
Les vignes: Nous achetons les raisins sur cette parcelle que nous suivons depuis des années. La vigne, plantée au début des années 1980, est soignée comme nous le ferions, taille en cordon de royat, ébourgeonnée, aérée. Le sol est travaillé sous le rang, le propriétaire n'utilise plus d'herbicide.
Récolte: Manuelle par notre équipe, avec tri des raisins au chai.
Vinification: Les raisins ne sont jamais foulés mais totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 15 à 20 jours, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: D'une robe sombre, c'est un vin d'une délicate puissance, suave et soyeux avec une chair qui tapisse la bouche en donnant une impression de tendresse. Grande longueur en bouche, un vrai vin de terroir !
Service: A consommer autour de 16°c après un passage en carafe et dans les 6/8 ans.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Le Clos, exposé Est, s'appuie sur Chassagne et repose sur le piémont du coteau, sur un sol marno-calcaire de grande réputation.
Les vignes: Nous cultivons 42 ares d'une vigne plantée initialement dans les années 1950. Elle est taillée en cordon de royat pour limiter sa production. Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes de 12 kg et tri au chai.
Vinification: Les raisins ne sont jamais foulés mais totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 18 à 20 jours, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont la moitié sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: Ce vin a obtenu en 2006 la meilleure note des Santenay goûté à l'aveugle dans le Guide Bettane&Desseauve 2009. C'est un vin racé, complexe d'une grande subtilité avec une texture soyeuse, précise qui n'en finit pas de s'étirer en bouche.
Service: A carafer et à consommer dans les 5 à 10 ans autour de 16/17°c.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: La vigne est plantée sur un terroir de marnes qui gardent en profondeur beaucoup de fraîcheur.
Les vignes: La parcelle est de 24 ares, la vigne a plus de 80 ans, elle est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: Vendange manuelle avec tri au chai
Vinification: Les raisins sont légèrement foulés puis totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 12 à 15 jours environ, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont un tiers sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: Dans un style toujours coloré, avec des notes gourmandes de fruits frais, le vin présente une solide matière sans basculer dans l'extraction. Une haute tenue en bouche, une texture noble pour un vin friand dans son plus jeune âge.
Service: A consommer autour de 16° c dans ses 8 premières années.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: La parcelle se situe dans le bas du coteau de Pommard, prés de la croix de Pommard, côté Volnay. Le sol est profond, filtrant, caillouteux, composé d' argiles fines sur calcaire.
Les vignes: La parcelle couvre 31 ares et la vigne, d'un âge moyen dépassant 80 ans, est taillée en guyot simple Le sol est griffé sous le rang et enherbé entre le rang, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée côté soleil levant pour habituer les grappes au soleil et aérer la végétation. Nous n'utilisons plus de produit de synthèse pour les traitements, nos produits sont empruntés à la lutte biologique et biodynamique. Bien qu'ayant toujours été respectueux des sols et de la plante, notre conversion officielle en agriculture biologique date de 2008.
Récolte: La vendange est manuelle, les raisins sont triés
Vinification: Les raisins ne sont jamais foulés mais totalement égrappés avant d'être encuvés pour une macération à froid de plusieurs jours. Nous n'ajoutons pas de levure au moût qui part en fermentation naturellement. Le vin est gentiment pigé pendant la cuvaison puis, après 18 à 20 jours environ, nous décuvons et assemblons vin de goutte et de presse pour un élevage en pièces bourguignonnes dont 30% sont neuves. Le vin est ni collé, ni filtré avant la mise en bouteilles.
Le vin: Avec ses arômes fruités, épicés, sa note de violette, le vin exprime le terroir de Pommard avec une texture soyeuse apportée par l'âge des vignes. C'est un vin profond, concentré aux tanins fins.
Service: A consommer autour de 16/17°c, jusqu'à 10 ans sans problème.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Le terroir est constitué d'une assise rouge contenant de l'oolithe ferrugineuse de l'oxfordien, étage du jurassique. Idéalement exposé plein Est, sur le bon ventre de la pente, le sol peu profond est recouvert d'un éboulis caillouteux.
Les vignes: Nous achetons les raisins à un producteur qui travaille les vignes de manière traditionnelle, les sols sont labourés et les traitements raisonnés. Nous produisons 3 pièces, soit 900 bouteilles de ce grand cru.
Récolte: Nous récoltons les raisins à la main avec un tri sur table dés l'arrivée au chai.
Vinification: Les raisins sont égrappés, pas foulés et macèrent à froid plusieurs jours avant de partir en fermentation sans ajout de levure. La cuvaison est de 3 semaines avec pigeages réguliers, puis vin de presse et vin de goutte sont assemblés en fûts pour la FML. Un fût neuf sur les 3 produits, élevage de 12 à 18 mois puis un ou deux mois en cuve avant une mise en bouteilles sans collage, ni filtration.
Le vin: Le vin est coloré, foncé et développe dans sa jeunesse des notes de fruits noirs et un léger toasté du à l'élevage. Grande franchise en début de bouche, une matière généreuse, tactile, les tanins accompagnent le vin sans rugosité, la texture est veloutée et s'assouplit avec l'âge.
Service: A carafer et à consommer autour de 16°c entre 4 et 12 ans.

Guide Vert 2012
Bettane & Desseauve 2012

GUIDE VERT 2012

Les vins produits ici sont régulièrement excellents depuis déjà quelques millésimes. Les vins, les élevages des blancs sont en nette progression. En rouge la série des terroirs de Santenay ne manque pas de couleur ni de mâche. Avec son fruit juteux et sa bouche harmonieuse, le Clos des Mouches est notre favori, même si le Clos de Tavannes affiche une plus belle persistance.

BETTANE & DESSEAUVE 2012

Les frères Muzard ont désormais une rare maîtrise dans tous les domaines et offrent une gamme complète de Santenay, remarquablement constitués et fidèles au terroir. Le style des rouges est exemplaire, les blancs sont en grands progrès.

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