LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine des Marrans à Fleurie
Nous sommes un domaine familial, situé au cœur des crus du Beaujolais, à Fleurie et exploitons une vingtaine d'hectares sur 6 appellations. Conduit par Jean-Jacques Melinand qui a succédé à son père en 1970, le domaine familial s'enrichit de notre fils, Mathieu en 2008 qui après des études d'œnologie et un world wine tour en Australie et Nouvelle-Zélande apporte un nouvel élan au domaine.Notre production est répartie pour moitié en Fleurie, un sol de sable sur granit rose, autour du domaine, 4 hectares en Chiroubles sur deux magnifiques parcelles de veilles vignes, puis Morgon au lieu-dit " La Roche Pilée ", Juliénas et Beaujolais-Villages. Un cépage unique, le gamay noir à jus blanc constitue notre vignoble dont la moyenne d'âge approche les 50 ans.
Planté à 10 000 pieds par hectare, nos vignes sont taillées en gobelet, les sols de nos plus vieilles parcelles sont enherbés entre le rang car la mécanisation est difficile, notamment sur le secteur de Chiroubles. La pente et l'exposition de nos vignes nous permettent de minimiser les intervenions contre les maladies car elles se situent en secteur venté. Nous pratiquons la lutte raisonnée et visons un rendement de 48 à 50 hl/ha. Tous les raisins sont ramassés à la main, puis triés si nécessaire pour ne mettre en cuve que des fruits sains.
Nous sommes très classiques dans nos méthodes de vinification et refusons de thermovinifier les raisins (procédé qui consiste à les chauffer à 60/65°c pendant 12 heures) pour n'utiliser que la macération semi-carbonique dite traditionnelle dans le Beaujolais. Grappes entières, cuvaison à froid puis fermentation alcoolique sans levure ajoutée, uniquement des levures indigènes que nous apportons par un pied de cuve. Nos vins sont élevés en cuves, en foudres et en fûts pour les cuvées spéciales, dans le but de conserver un maximum d'arômes fruités, représentatifs de chacun des terroirs. Une légère filtration avant mise en bouteille après 6 à 12 mois d'élevage permet de garantir la stabilité de nos vins.
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- Morgon « La Roche Pilée »
Veilles Vignes - Juliénas
- Fleurie « Terroir du Pavillon »
- Fleurie Vieilles Vignes
- Chiroubles Vieilles Vignes
- Cépage
- Gamay noir à jus blanc
- Terroir
- Les vignes sont situés sur un sol pauvre de granit décomposé et de schistes friables, d'exposition sud
- Les vignes
- L'âge moyen des vignes dépasse les 50 ans, elles sont taillées en gobelet, les sols pauvres ne se travaillent pas, les rendements ne dépasse 40 hl/ha pour une densité de plantation de 10 000 pieds, soit très peu de raisin par pied. Vendange manuelle et tri si nécessaire.
- Vinification
- La vinification est très traditionnelle, pas de thermovinification, pas de levurage, macération traditionnelle semi-carbonique en grappes entières, cuvaison 12 jours avec délestage et contrôle des températures. Assemblage des vins de presse et des vins de goûte. Élevage 10 mois en fûts de chêne de 3 vins pour 25% de la cuvée et en cuves pour le reste.
- Le vin
- De couleur sombre, le nez est puissant sur des notes de fruits noirs, d'épices avec une bouche charnu, dense, concentré et sapide qui rappelle le terroir. Les tanins évoquent la garde.
- Service
- A garder 5 à 10 ans suivants les millésimes, à consommer à 16/17° après carafage sur des plats d'automne.
- Cépage
- Gamay
- Terroir
- Sol sablo-argileux et granit bleu d'exposition sud
- Les vignes
- Nous cultivons 2 hectares au lieu-dit " Les cerisiers " sur la commune de Jullié. Les vignes ont une moyenne de 55 ans, plantées à 10 000 pieds par hectare pour un rendement d'environ 35 à 40 hl/ha. Les vignes sont actuellement travaillées en lutte raisonnée.
- Vinification
- Vendange manuelle avec tri des raisins si nécessaire, les raisins sont encuvés entiers pour une macération semi-carbonique de 14 jours environ, avec contrôle des températures pour ne pas dépasser 25°c. Nous n'utilisons pas de levures exogènes et assemblons en fin de fermentation vins de presse et vins de goûte. Filtration sur terre fine avant mise en bouteille.
- Le vin
- De robe rubis sombre, le nez présente des notes de fruits noirs, d'épices, de poivre. La bouche est ronde, aérienne puis évolue vers plus de matière grâce à des tanins fermes mais civilisés.
- Service
- A consommer relativement jeune sur des plats de brasserie, un tournedos, un onglet ou une hampe de bœuf. Température de service 15/16°c
- Cépage
- Gamay
- Terroir
- Sables granitique et quartz de granit rose, typique du Fleurie au lieu-dit " Le Pavillon " un terroir pauvre, d'exposition sud.
- Les vignes
- Elles sont centenaires en moyenne, voire plus pour une partie d'entre-elles. Travaillées avec soin afin de pérenniser la parcelle, les rendements oscillent entre 30 et 35 hl/ha en fonction du millésime. Peu de pression de maladie sur cette parcelle bien ventée.
- Vinification
- Récoltés à la main, les raisins sont vinifiés entiers, sans levurage en macération semi-carbonique. Cuvaison 12/15 jours puis élevage en foudre et une petite partie en barrique, jusqu'au millésime suivant, soit 11 mois environ. Légère filtration avant mise.
- Le vin
- Rouge vif à reflets pourpres, le nez est net, complexe sur des arômes floraux, rose, iris complétés par une note crème de fruits rouges et de cerise noire. La texture se distingue par un côté à la fois rond, souple et charnu, le tout agrémenté de jolis tanins soyeux.
- Service
- Recommandé sur des volailles, des abats comme le foie de veau ou un lapin en terrine. A consommer prochainement ou dans 8 à 10 ans autour de 16°c.
- Cépage
- Gamay à jus blanc
- Terroir
- Nous cultivons 5 hectares aux lieux-dits « La Chapelle des Bois » et « Champagne » sur des arènes de Granit rose, typique de Fleurie. Les vignes exposées sud ont une moyenne de 40 ans.
- Les vignes
- Les vignes sont taillées en gobelet, non-palissées. Nous visons un rendement moyen de 48 à 50 hl/ha avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare, en pratiquant une viticulture raisonnée qui respecte le terroir.
- Récolte
- La vendange est manuelle
- Vinification
- Nous utilisons un pied de cuve afin que la fermentation se réalise avec des levures indigènes, les raisins sont mis en cuve entiers, macération à froid semi-carbonique type beaujolaise. La cuvaison est variable suivant le millésime, les vins de goûte et de presse sont assemblés. L'élevage se fait en cuve. Le vin subit une légère filtration sur terre pour une mise en bouteille au printemps.
- Le vin
- De couleur soutenue, le vin est très aromatique, avec des notes florales, de fruits frais. Tendre et charnu en bouche, il porte bien son nom, les tanins sont soyeux et lui assure une bonne consistance.
- Service
- Nous préconisons de déguster notre Fleurie autour de 14° c sur une blanquette de veau, un petit salé aux lentilles, un pot au feu, tout plat de brasserie traditionnel.
- Cépage
- Gamay à jus blanc
- Terroir
- Nous exploitons 3 ha sur deux lieux-dits, " Les Côtes " et " Crozet " sur des sols de granit pierreux sur sous sol argileux. Les parcelles sont très pentues, exposées respectivement sud-ouest et sud-est.
- Les vignes
- La plus ancienne a dépassée les 50 ans sur " Les Côtes " et 40 ans environ au lieu-dit " Crozet ". D'une densité de 10 000 pieds à l'hectare, les vignes sont taillées en gobelet et non palissées. Cette disposition et la pente rendent le passage du tracteur impossible, nous travaillons essentiellement manuellement dans ce secteur. Les sols sont pauvres, maigres et les rendements ne dépassent pas 45/48 hl/ha. Nous pratiquons la lutte raisonnée en intervenant peu grâce à un microclimat sec et venteux.
- Récolte
- La vendange est manuelle
- Vinification
- Nous utilisons un pied de cuve afin que la fermentation se réalise avec des levures indigènes, les raisins sont mis en cuve entiers, macération à froid semi-carbonique type beaujolaise. La cuvaison est variable suivant le millésime, les vins de goûte et de presse sont assemblés. L'élevage se fait en cuve. Le vin subit une légère filtration sur terre pour une mise en bouteille au printemps.
- Le vin
- Le vin est marqué par son terroir avec des tanins présents mais souples, un nez sudiste du à l'exposition avec des notes de fruits noirs, une grande " buvabilité " due à l' équilibre entre la consistance et la fraîcheur.
- Service
- Nous préconisons de déguster notre Chiroubles sur un carpaccio de bœuf, des terrines, une viande blanche, des mets simples mais goûteux.
- Thuries Gastronomie : 05/2011
- Beaujolais Aujourd'hui
N°6
GUIDE THURIES GASTRONOMIE MAI 2011
Mathieu Mélinand qui a rejoint son père au domaine en 2008 à eu la chance de vinifier deux millésimes dans l'hémisphère sud et espère bien nous régaler avec les millésimes à venir. Notre objectif est de produire les meilleurs raisins possible avec le minimum d'intervention au vignoble. Terroir du Pavillon 2009 - Robe pleine de vie, franchise des arômes, l'ensemble s'avère délicat et très plaisant. Texture élégante à la fois rond souple, digeste mais aussi charnue et persistant.
Mathieu Mélinand qui a rejoint son père au domaine en 2008 à eu la chance de vinifier deux millésimes dans l'hémisphère sud et espère bien nous régaler avec les millésimes à venir. Notre objectif est de produire les meilleurs raisins possible avec le minimum d'intervention au vignoble. Terroir du Pavillon 2009 - Robe pleine de vie, franchise des arômes, l'ensemble s'avère délicat et très plaisant. Texture élégante à la fois rond souple, digeste mais aussi charnue et persistant.
BEAUJOLAIS AUJOURD'HUI N°6
Valeur sûre Mathieu Mélinand fait doucement évoluer le style des vins en cherchant un peu plus de concentration par le travail à la vigne sans le moindre recours aux très discutées macérations préfermentaires à chaud.
Valeur sûre Mathieu Mélinand fait doucement évoluer le style des vins en cherchant un peu plus de concentration par le travail à la vigne sans le moindre recours aux très discutées macérations préfermentaires à chaud.
conception web - www.digifilms.fr