LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine Hubert Lamy
Notre domaine familial couvre 17 hectares de vignes répartis principalement sur Saint-Aubin, puis sur Puligny, Chassagne et Santenay, le sud de la Côte d'Or. Nos cultivons principalement des terroirs de Chardonnay, 80% de l'exploitation, des marnes calcaires recouvertes d'une faible épaisseur de sol que nous maintenons vivant grâce à des méthodes de culture respectueuses de la faune. Les 20% de Pinot sont dispersés sur trois communes, en appellation « Village » à Chassagne et Santenay et en 1er cru sur Saint-Aubin.Nos méthodes de culture sont très simples mais nécessitent beaucoup de travail entre les labours et les travaux en verts afin de maintenir la vigne dans un écosystème équilibré lui permettant de résister aux pressions de maladie sans utiliser de chimie pour la protéger. Nous sommes dans une démarche de viticulture durable et quasiment tout le domaine est conduit en lutte biologique depuis quelques années , sans revendication de label.
Nous sommes attachés à la biodiversité du matériel végétal et nos dernières plantations de vignes ont été faites avec des plants issus de sélection massale et clonage, ainsi que des portes-greffe privilégiant la qualité des raisins au dépend de la quantité. C'est la dégustation des baies de raisins, les pépins, la pulpe et la peau, qui détermine la date de vendange en évitant la surmaturité afin de préserver au mieux l'effet terroir dans nos vins. Les vendanges sont manuelles et les raisins apportés au chai dans de petites caissettes avant de les trier sur une table, si nécessaire.
Les Chardonnay sont pressés entiers, dans des pressoirs pneumatiques, puis les jus ne sont peu débourbés afin de garder toute les lies fines. Nous utilisons des fûts de 600 litres pour la fermentation et l'élevage de nos vins blancs pour ne pas les marquer par le bois. Nous cherchons un équilibre entre la maturité, la fraîcheur et la minéralité. Les Pinots passent sur table de tri puis sont encuvés après éraflage avant de macérer à froid. La fermenation alcoolique est conduite par les levures indigènes, les pigeages sont modérés, la fermentation malolactique se fait en barriques et les vins séjournent un an en pièces avant d'être assemblés pour un repos de quelques mois, suivi d' une mise en bouteille par gravité. Toute la production est embouteillée au domaine.
Nous cherchons à produire des vins représentatifs de leur terroir, de leur exposition, des vins très purs, cristallins, tendus les premières années mais dont la complexité se révèle après plusieurs années de cave. Nos rouges sont également des vins de garde mais s'apprécient jeunes grâce à leur caractére fruité et un grain de tanins tout en finesse.
- > Choisissez une cuvée
- Saint-Aubin 1er Cru
Les Frionnes - Saint-Aubin
La Princée - Saint-Aubin 1er Cru
En Remilly
- Cépage
- Terroir
- Les Frionnes sont exposées Est-Sud-Est, sur un coteau de marnes calcaires. Le sol, léger et moyennement profond, 50 à 80 cm, est parsemé de cailloux.
- Les vignes
- Taillée en guyot, la vigne a un palissage haut pour une meilleure photosynthèse. Des amendements à base de compost organique sont apportés si nécessaire, les sols sont travaillés et les traitements sont à base de produits biologiques mais nous ne revendiquons aucun label. Nous recherchons la maturité idéale, sans aucun excès pour mieux exprimer le terroir, la minéralité du sol.
- Récolte
- Manuelle en bacs ou petites caisses.
- Vinification
- Pressurage sur pressoir pneumatique, pas de débourbage et fermentation et élevage en demi-muids de 600 l avec contrôle des températures pour une fermentation étalée dans le temps. Pas de batonnage. Les vins ne sont jamais pompés, filtration fine sur kieselghur et mise en bouteille par gravité.
- Le vin
- Le vin est fermé dans sa prime jeunesse malgré des notes subtiles de fleurs de vigne, de noisette. La bouche est souple, droite, marquée par une fraîcheur apportée par le calcaire. D'une grande longueur, c'est un vin racé, de garde.
- Service
- Autour de 12/13°c et, si possible, après quelques années de vieillissement.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Cette cuvée est un assemblage de plusieurs parcelles, de jeunes vignes, toutes issues du coteau calcaire, caillouteux de saint-Aubin.
- Les vignes
- Taillée en guyot, la vigne a un palissage haut pour une meilleure photosynthèse. Des amendements à base de compost organique sont apportés si nécessaire, les sols sont travaillés et les traitements sont à base de produits biologiques mais nous ne revendiquons aucun label. Nous recherchons la maturité idéale, sans aucun excès pour mieux exprimer le terroir, la minéralité du sol.
- Récolte
- Manuelle en bacs ou petites caisses.
- Vinification
- Pressurage sur pressoir pneumatique, pas de débourbage et fermentation et élevage en demi-muids de 600 l avec contrôle des températures pour une fermentation étalée dans le temps. Pas de batonnage. Les vins ne sont jamais pompés, filtration fine sur kieselghur et mise en bouteille par gravité.
- Le vin
- Le vin est le plus rapidement accessible en dégustation dans notre gamme. Le nez exprime des notes fraîches, florales et la bouche, tactile, s'ouvre sur des des notes d'agrumes. La texture est tendre, évoluant vers une fraîcheur minéral qui lui donne une jolie longueur, une belle pureté.
- Service
- en cours d'édition
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Situé à quelques mètres du Grand Cru « Chevalier Montrachet », notre parcelle de 2 hectares date de 1989. Il a fallu broyer la roche calcaire pour planter cette parcelle, exposée plein sud, qui n'était qu'un champ de cailloux.
- Les vignes
- Taillée en guyot, la vigne a un palissage haut pour une meilleure photosynthèse. Des amendements à base de compost organique sont apportés si nécessaire, les sols sont travaillés et les traitements sont à base de produits biologiques mais nous ne revendiquons aucun label. Nous recherchons la maturité idéale, sans aucun excès pour mieux exprimer le terroir, la minéralité du sol.
- Récolte
- Manuelle
- Vinification
- Pressurage sur pressoir pneumatique, pas de débourbage et fermentation et élevage en demi-muids de 600 l avec contrôle des températures pour une fermentation étalée dans le temps. Pas de batonnage. Les vins ne sont jamais pompés, collage homéopathique si besoin et filtration fine sur kieselghur.
- Le vin
- Le vin est introverti dans sa prime jeunesse car la minéralité « bloque » les arômes. Très droit, tendu, on ressent le calcaire qui donne une texture fraiche, ciselée évoluant sur une minéralité fine, tranchante.
- Service
- Autour de 12/13°c et, si possible, après quelques années de vieillissement.
- Guide Vert 2012
- Bettane & Desseauve 2012
Olivier Lamy maîtrise totalement son sujet depuis quelques années déjà, en élaborant des vins d'une droiture exemplaire. Ambassadeur des vins de Saint-Aubin, ,il a contribué à développer la réputation de cette appellation encore trop méconnue. Sa palette de terroirs et son talent à en exprimer toutes les nuances permettent de comprendre à quel point tout amateur peut trouver dans ce village des vins magnifiques a des prix très raisonnables.
Ce domaine de tradition est au main d'un vigneron fort doué, Olivier Lamy dont le sens du style pour les vins blancs mérite tous les éloges. Leur finesse , leur charme et leur fraîcheur devraient être médités par des producteurs plus célèbres. Les rouges avec un caractère très fruité et très agréable ont peu d'équivalent dans le secteur.