LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine Gérard Boulay à Sancerre
Notre domaine est principalement situé à Chavignol, célèbre pour son crottin et ses vins. Notre vignoble, planté sur la même auréole du bassin parisien que celui de Chablis, se distingue par un terroir plus complexe. Une partie de nos vignes, notamment les sélections parcellaires sur les pentes les plus accentuées, se situe sur des sols dits de « terres blanches » issus de marnes kimméridgiennes. L'autre partie est située sur un relief ondulé dont les sols calcaires, caillouteux sont localement appelés « caillottes ».Nous exploitons 11,5 hectares de vignes dont 2 en Pinot Noir, le reste en Sauvignon avec pour volonté de mettre en avant les différents terroirs de notre commune. Nous ne souhaitons pas que le cépage s'exprime directement dans nos vins, nous préférons la complexité du terroir aux arômes variétaux. Pour cela, nous avons opté depuis 15 années pour une viticulture respectueuse des sols et de la plante puisque nous travaillons les sols pour favoriser la vie biologique. Si nous utilisons des engrais, ce n'est pas pour les rendements mais pour nourrir la faune du sol. Une partie de nos vignes est enherbée pour lutter contre l'érosion car certains coteaux atteignent 60% de pente. L'herbe est fauchée, nous n'utilisons pas d'herbicide.
Nos vignes sont plantées à 8 000 pieds par hectare, nous les taillons courtes, nous enlevons à la main tous les contre-bourgeons pour éviter la vendange en vert et obtenir un rendement raisonnable. Nous utilisons des produits de traitements empruntés à la lutte biologique contre les maladies. Le Pinot noir est planté sur les communes de Bué et Crézancy, il est travaillé en cave « à la bourguignonne ».
Les vendanges sont manuelles pour les sélections parcellaires et le Pinot Noir, mécaniques pour notre entrée de gamme en Sancerre blanc. Le Sauvignon est pressé au chai dans un pressoir pneumatique, les moûts débourbent sans enzyme et le jus fermente sans ajout de levure. Nous utilisons des pièces de plusieurs vins pour la fermentation et l'élevage de nos sélections parcellaires en blanc, tandis que notre cuvée tradition en Sancerre blanc reste en cuve. Soutirage après la fermentation alcoolique et élevage sur lies fines sans bâtonnage. Nos vins sont légèrement filtrés avant la mise en bouteilles.
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- Sancerre
- Sancerre
"Monts Damnés" - Sancerre
"Clos de Beaujeu"
- Cépage
- Sauvignon
- Terroir
- Cette cuvée est issue de plusieurs parcelles sur la commune de Chavignol, des vignes en coteaux sur des terres blanches argilo-calcaires et des « caillottes », sol calcaire.
- Les vignes
- Nous assemblons également les jeunes vignes de nos terroirs des Monts Damnés et Cul de Beaujeu, l'âge moyen des vignes est d'environ 30 ans. Les sols sont travaillés lorsque nous pouvons accéder et enherbés lorsque la pente est importante. Plantée à 7 500 pieds par hectare, la vigne est taillée en guyot et les rendements sont limités par la taille et un ébourgeonnage de tous les contre bourgeons. Nous ne pratiquons pas les vendanges en vert. Les traitements sont respectueux de la plante, à base de produits naturels, issus de l'agriculture biologique.
- Récolte
- Les jeunes vignes de nos beaux terroirs sont vendangées à la main, les autres mécaniquement.
- Vinification
- Les raisins sont pressés, le moût débourbé naturellement et les vins fermentent sans addition de levure, en cuve. Soutirage lorsque les sucres sont fermentés, élevage sur lies fines en cuve inox jusqu'à l'été suivant puis mise en bouteilles avec une légère filtration. Le soufre est utilisé de manière homéopathique.
- Le vin
- On retrouve plus le cépage dans cet assemblage avec des notes d'agrumes. La bouche est souple puis évolue vers une franche acidité avec un équilibre à la fois tendre et ferme et des arômes d'une grande clarté.
- Service
- A consommer dans les 3 à 4 ans autour de 10°c.
- Cépage
- Sauvignon
- Terroir
- Le secteur des Monts Damnés se trouve sur la commune de Chavignol, un coteau solaire exposé plein sud sur une sol argilo-calcaire de marnes blanches du kimméridgien, semblable à celui de Chablis.
- Les vignes
- Nous cultivons 1,5 hectares de vignes d'une moyenne de 35 ans sur ce lieu-dit recouvert d'une terre très meuble que nous travaillons avec une chenillette. La vigne plantée à 8 000 pieds est taillée en guyot. Pas d'herbicide, enherbement naturel afin de lutter contre l'érosion. Aucune molécule de synthèse pour les traitements contre les maladies, les produits utilisés sont issus de l'agriculture biologique. Nous limitons les rendements à environ 50 hl/h.
- Récolte
- Les raisins sont cueillis à la main après les avoir goûté.
- Vinification
- Ils sont pressés puis le moût est débourbé naturellement. Le jus fermente en barriques sans ajout de levure sans aucun fût neuf . Le vin est soutiré après la fermentation, remis en pièces de 300 litres pour un élevage sur lies fines de 12 mois, puis quelques mois en cuve avant la mise en bouteilles. Légère filtration mais pas de collage.
- Le vin
- Ce vin n'est pas sans rappeler Chablis avec une fine minéralité, un côté iodé et des notes fraîches d'agrumes au nez. Droit, élégant, longiligne en bouche il gagne en complexité dés que le terroir s'exprime. Un équilibre impeccable entre la netteté aromatique, la texture en bouche et une longue finale fraîche.
- Service
- A consommer après un passage en carafe autour de 11/12°c.
- Cépage
- Sauvignon
- Terroir
- Les parcelles se situent sur le secteur de Chavignol dit « Le Cul de Beaujeu » orienté Est/Sud-Est avec une pente atteignant 60%. La vigne repose sur un sol argilo-calcaire du kimméridgien, des marnes blanches recouvertes d'un cailloutis fossilisé.
- Les vignes
- Nous cultivons 1,3 hectares de vignes plantées à une densité de 8 000 pieds, taillée en guyot. La moyenne d'âge de la parcelle est de 40 ans et nous limitons les rendements à environ 50 hl/ha par un double ébourgeonnage de printemps. Nous évitons les vendanges en vert, les sols sont travaillés en bas de coteau puis enherbés naturellement sur la partie pentue du coteau. Nous n'utilisons ni désherbant, ni molécule de synthèse pour soigner la vigne, nos produits de traitements sont issus de l'agriculture biologique depuis plus de 15 ans sans que nous ne revendiquions de label.
- Récolte
- Les vendanges sont manuelles
- Vinification
- Les raisins sont pressés au chai, le jus est débourbé sans enzyme, la fermentation est conduite en fûts sans ajout de levure. Nous n'utilisons pas de fût neuf et nous élevons les vins sans bâtonnage, 12 mois avant de les assembler pour une mise en bouteilles avec une légère filtration.
- Le vin
- Le nez n'est pas forcement expressif en vin jeune car il n'exprime pas le cépage. Il s'ouvre progressivement sur des notes florales, plus en finesse qu'en exubérance puis évolue avec le temps vers un arôme de truffe. La bouche est souple, élégante, raffinée avec une perception tactile, une complexité due au terroir. L'équilibre reste sur la fraîcheur, la minéralité et la longueur en bouche expriment le potentiel de ce grand terroir.
- Service
- Soyez patient pour profiter au maximum de ce vin qui se garde plus de 10 ans.
- Guide Vert 2012
- Bettane & Desseauve 2012
Gérad Boulay dispose d'un des plus beaux terroirs du village, le Clos de Beaujeu. Cette parcelle au dénivelé de 70% est en orientation est-sud-est tandis que celle des Monts damnés qui partage le même nature crayeuse de sol est plein sud. Cette exposition au levant apporte une élégance et un raffinement au sauvignon qui ne s'exprime qu'au bout de 5 ans et sur 20 ans en évoluant vers des senteurs de truffe blanche.
En différenciant bien ses terroirs de Chavignol, Gérard Boulay a gagné en précision sur les derniers millésimes. Les amateurs de sauvignon tendus et minéraux seront ravis. La cuvée Monts Damnés est iodée et fidèle au terroir. Le Clos de Beaujeu est plus cristallin.