LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue

Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.

LE GROUPEMENT

Domaine Jean Féry et fils à Echevronne

PRESENTATION
LES VINS
PRESSE

Niché dans une commune viticole des Hautes Côtes de Beaune, le domaine Jean Féry et fils exploite depuis Echevronne, derrière Pernand-Vergelesses, une douzaine d'hectares répartis le long de la Côte, de Gevrey à Chassagne. Le domaine est familial depuis le XIXéme siècle et a acquis depuis cette époque une petite vingtaine d'appellations qu'il revendique en sélection parcellaire.
Comme la plupart des grands domaines viticoles de Côte d'Or, la propriété évolue discrètement mais surement afin de mettre en valeur chaque parcelle en appliquant les fondamentaux de la viticulture, sols vivants, respect de la plante et vendanges manuelles. C'est en 2008 qu'un dossier de conversion en agriculture biologique a été déposé dans le but d'exprimer au mieux les terroirs. C'est donc une nouvelle philosophie, sous l'impulsion de Pascal Marchand, l'ancien régisseur du domaine de la Vougeraie, qui se met en place au domaine bien que les herbicides et autres produits de synthèse étaient depuis plusieurs années minimisés. Le nouveau consultant, connu de tous les amateurs de Bourgogne, a repris en main le vignoble et le chai en 2006 et les premiers résultats se sont faits sentir dés le millésime suivant. Les vignes sont cultivés comme un jardin (labours, griffages, piochages ….) et les plants sont traités en " homéopathie " avec des produits homologués en biodynamie (composts bio, essence de plante, algues.....) le tout contrôlé par Ecocert.

Les vendanges sont manuelles, les raisins sont entiers pour une vinification semi-carbonique, très traditionnelle en Beaujolais, conduite par des levures indigènes. Un hiver en cave pour " dépouiller " les vins avant une légère filtration au printemps qui leur assurera stabilité et netteté.

Au chai, aucune recette ne s'applique, le millésime est respecté en fonction de la matière première, de sa maturité mais tous les raisins sont cueillis à la main, en petite cagette, et passent sur une table de tri. L'état sanitaire n'est plus un problème puisque ne sont encuvés que des raisins ayant atteints la meilleure maturité dont la maturité phénolique qui permet de conserver une partie, voire 100% des rafles, en année exceptionnelle comme 2009. Pas de levure exogène, les fermentations se déroulent en fûts pour les blancs et en cuve pour les vins rouges qui sont modérément pigés en début de fermentation. Le travail au chai consiste à être le moins interventionniste possible, le mariage du bois, du vin et du temps se produit naturellement, nous ne faisons que le contrôler pour que chaque cuvée impose son origine dans son millésime. Les blancs sont élevés un an en fût alors que les vins rouges passent deux hivers en cave avant d'être embouteillés. Ce long séjour en fûts nous permet d'éviter la filtration avant la mise en bouteille.

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Pernand-Vergelesses
« Les Combottes »
Puligny-Montrachet
« Les Nosroyes »
Chassagne-Montrachet 1er cru
« Abbaye de Morgeot »
Côte de Nuits-Villages
« Clos de Magny »
Savigny les Beaune
Savigny les Beaune 1er cru
« Vergelesses »
Pernand-Vergelesses 1er cru
« Les Vergelesses »
Nuits Saint-Georges
« Belle Croix »
Morey Saint-Denis
Gevrey-Chambertin
« Les Craies »
Vosne-Romanée
« Aux Réas »
Vougeot 1er cru
« Les Cras »
Corton Grand Cru

Cépage: Chardonnay
Terroir: Le classement en premier cru de ce secteur de Pernand est récent, il est du à une exposition favorable et un sol comparable au Corton-Charlemagne du dessus de coteau.
Les vignes: La parcelle, plantée en 1998, s'étend sur 41 ares avec une densité de plantation de 10 000 pieds par hectare. Comme son nom l'indique, elle est située dans une combe, un secteur frais qui correspond bien au chardonnay. Taillée en guyot simple, elle fait l'objet de toute notre attention pour modérer sa vigueur due à son jeune âge. Le sol est travaillé, la vigne est ébourgeonnée, aérée, sa conduite selon les méthodes biologiques, permet de respecter le matériel végétal et le terroir.
Récolte: Manuelle avec passage sur table de tri si nécessaire. Les raisins sont récoltés après dégustation des baies, juste avant maturité physiologique pour garder la tension du terroir dans le vin jeune.
Vinification: Apportés au chai en petite cagette, les raisins sont pressés entiers, puis le jus est débourbé à froid avant d'être entonné par gravité en fûts de chêne dont la proportion de neufs varie en fonction du millésime. Fermentation alcoolique sous contrôle de température, froid naturel pour la clarification des vins qui séjournent deux hivers en cave. Un collage et une filtration légère sont les seules opérations réalisées avant la mise en bouteille.
Le vin: De couleur pâle, le vin exprime des notes de fruits frais, des arômes floraux subtils. Jeune, il est longiligne, tendu, rafraîchissant et minéral en bouche. C'est en vieillissant qu'il révèlera tout son potentiel avec des nuances de miel, d'ambre.
Service: A température de cave et pas du réfrigérateur, il accompagne jeune les crustacés, les entrées chaudes puis se mariera en vieillissant à des poissons nobles cuisinés simplement.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Située en dessous du premier cru " Les Perrières ", la parcelle " Les Nosroyes " est exposée sud-est, en pente faible sur un sol argileux de terres brunes recouvrant un horizon de graviers et de calcaires idéal pour le drainage.
Les vignes: Nous exploitons 70 ares d'une vigne plantée dans les années 1950 à une densité de 10000 pieds par hectare. La vigne a depuis trouvé son équilibre dans le sol et produit avec une taille guyot courte un rendement modéré. Le sol est travaillé, la vigne est ébourgeonnée, aérée, sa conduite selon les méthodes biologiques permet d'exprimer au mieux ce superbe terroir.
Récolte: Manuelle avec passage sur table de tri si nécessaire. Les raisins sont récoltés après dégustation des baies, juste avant maturité physiologique pour exprimer au mieux les caractères du terroir.
Vinification: Apportés au chai en petite cagette, les raisins sont pressés entiers, puis le jus est débourbé à froid avant d'être entonné par gravité en fûts de chêne dont la proportion de neufs varie en fonction du millésime. Fermentation alcoolique sous contrôle de température, froid naturel pour la clarification des vins qui séjournent deux hivers en cave. Un collage et une filtration légère sont les seules opérations réalisées avant la mise en bouteille.
Le vin: Reflets verts, nez pur, racé, cristallin dans sa jeunesse, il évolue vers plus de complexité avec le temps. Jeune, le vin est droit, précis, filiforme avant que la magie du terroir ne s'exprime après quelques années de garde.
Service: A déguster à 12/13°c après aération lorsqu'il est encore jeune. Il fera merveille sur un foie gras poêlé, une volaille de bresse pochée, en sauce, un turbo en papillote.

Cépage: Chardonnay
Terroir: La vaste parcelle des Morgeots couvre 50 hectares et le bas du climat, l'Abbaye de Morgeot, repose sur une terre rouge, caillouteuse sur un calcaire oolithique assez dur qui renforce la puissance dans le vin.
Les vignes: Nous exploitons depuis 2010, 2 hectares de ce climat, que nous convertissons aussitôt en agriculture biologique. Nous comptons 3 ans environ pour redonner au terroir de ce climat choisi par les moines cisterciens toute la notoriété qu'il connait. Labour du sol, remplacement des pieds manquants et traitement uniquement à base de cuivre et soufre.
Récolte: Manuelle avec passage sur table de tri si nécessaire. Les raisins sont récoltés après dégustation des baies, juste avant maturité physiologique pour exprimer au mieux les caractères du terroir.
Vinification: Apportés au chai en petite cagette, les raisins sont pressés entiers, puis le jus est débourbé à froid avant d'être entonné par gravité en fûts de chêne dont la proportion de neufs varie en fonction du millésime. Fermentation alcoolique sous contrôle de température, froid naturel pour la clarification des vins qui séjournent deux hivers en cave. Léger sulfitage, un collage et une filtration légère sont les seules opérations réalisées avant la mise en bouteille.
Le vin: Difficile à décrire car le travail à la vigne ne fera qu'améliorer la qualité mais en 2010, sur un joli millésime frais, on perçoit l'équilibre et le longueur en bouche, signe des grands terroirs.
Service: Comme tout grand vin, 12/13°c avec passage en carafe les premières années sur des poissons nobles.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: C'est un des plus vieux Clos de Bourgogne, daté de la même époque que le " Clos de Béze " Situé sur la commune de Corgoloin, la parcelle couvre 1 hectare, d'exposition est sur un sol d'éboulis calcaire.
Les vignes: Travail prophylactique pour réguler la vigueur, espacer les raisins et rechercher une grande maturité sans excès grâce à une belle acidité due au travail du sol.
Récolte: Manuelle, en cagette avec passage sur un double table de tri si nécessaire.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: Robe soutenue et brillante, le nez jeune présente beaucoup d'arômes dans le registre fruits frais. De bonne consistance en bouche, le vin présente une texture soyeuse mais pas dépourvu de mâche. Le grain de tanins est agréable dés les premières années.
Service: Consommé dans les cinq premières années, il appelle une viande de caractère pour répondre à la mâche du vin. Un tajine d'agneau, de mouton ou de bœuf.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Trois terroirs différents sont assemblés pour constituer cette cuvée, " Pimentiers ", " Les Vermots " et " Ez Connardises ". Les trois parcelles sont sur le versant de la combe exposé sud est constitué d'un important cailloutis calcaire donnant à la fois des vins charnus et fins.
Les vignes: Les 32 ares sont taillés en guyot simple, la vigne est ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: Manuelle, en cagette avec tri des raisins sur deux tables si nécessaire.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: Ce côté de la combe, exposé sud sur sol caillouteux, produit des vins beaucoup plus fins, tendres que l'autre versant, plus froid. C'est un vin souple, flatteur, presque féminin que nous élaborons avec des tanins soyeux agrémentés de notes de fruits rouges frais. A déguster dans les 5/7 ans suivant le millésime.
Service: Servi à 15°c, il accompagne les viandes blanches, veau, volaille ou un risotto de poulet aux champignons.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Voisin du terroir " Ile de Vergelesses " de Pernand, le terroir est situé en haut de coteau sur un sol peu profond recouvert de cailloux dus à l'altération de la roche.
Les vignes: Nous exploitons 68 ares de Pinot planté début des années 1960. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: Les raisins sont récoltés à la main, en cagette et triés sur table de tri si nécessaire.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: De couleur moyenne, le nez du vin reste dans le registre fruits rouges, griottes, kirsch les années plus mûres avant d'évoluer vers des notes de sous bois. Les tanins s'assouplissent après 5 ans de vieillissement en bouteille grâce à une " petite acidité " Un vin gourmand a déguster jeune.
Service: Avec sa structure souple, on lui préfèrera des viandes délicates, un pigeon, un canard ou un agneau de 7 heures. A consommer à 15/16°c

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Appelé également " les Basses Vergelesses " car situé en contrebas de " Ile de Vergelesses ", ce terroir est constitué d'un sol rougeâtre parfaitement équilibré entre argiles, limons, sables et cailloutis. Drainant, le sol repose sur une accumulation de cailloutis et de blocs rocheux.
Les vignes: Nous exploitons 41 ares d'une vigne plantée milieu des années 1960 à raison de 10 000 pieds par hectare. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: Les raisins sont récoltés à la main, en cagette et triés sur table de tri si nécessaire.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration
Le vin: Robe peu prononcée, le nez exprime des arômes de fruits sauvages, fraise des bois évoluant vers des notes musquées. Son potentiel de vieillissement est plus important que le même climat en Savigny avec des tanins plus " épaulés " plus présents mais qui ne demandent qu'à évoluer.
Service: A carafer les 7/8 premières années pour le marier avec une épaule d'agneau, un rôti de bœuf

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Située en contrebas du 1er cru " Les Pruliers ", la parcelle repose sur une couche de limons fins d'origine marine. Faiblement calcaire, cette couche compacte ralentie la percolation de l'eau évitant le stress hydrique de la vigne.
Les vignes: La parcelle fait 57 ares et les vignes ont été plantées en 1965. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: Vendange manuelle en cagette
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: C'est un vrai vin de table, tactile, avec un grain de tanins ferme les premières années. De bonne consistance, il demande à évoluer malgré un équilibre parfait sur la matière dans sa jeunesse.
Service: Il nécessite une aération les premières années pour l'apprécier sur des mets riches, gouteux, élaborés, des plats d'hiver.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Notre parcelle, " Les Champs des Vignes " repose sur une couche de sables et cailloutis très calcaires recouverte d'un sol brun profond. La pente est faible.
Les vignes: Les 44 ares de vignes plantés début 1970 produisent environ 2 500 bouteilles. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: Vendange manuelle en cagette.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: Belle transition entre Gevrey et Chambolle, le vin présente un joli équilibre entre force et finesse, sur des arômes de cassis, cerise. Il s'ouvre assez rapidement pour être apprécié jeune.
Service: Un pigeon en cocotte, un foie gras poêlé, un risotto aux truffes permettront à ce vin d'exprimer tout son caractère. A servir à 16°c

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Le sol et sous-sol est composé d'un mélange de limons, sables et galets calcaires en provenance du cône de déjection de la combe de Gevrey. Peu de pente, sol brun calcaire sur accumulation de type alluvial, pauvre en argile.
Les vignes: Nous cultivons 50 ares de vignes plantées en 1970 à raison de 10 000 pieds par hectare, soit 2 800 bouteilles par an environ. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: Vendange à la main, en cagette et tri sur table au chai si nécessaire.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: Son terroir lui confère une texture soyeuse en bouche, avec des tannins fins, souples et une gourmandise en bouche due à un fruit frais, précis, une note de cerise.
Service: Facile à apprécier dans les 3 ans, il accompagne un coq au vin, un gigot d'agneau, une pièce de charolais.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Parcelle située en pied de coteau, à côté du 1er cru " Clos des Réas ". Le sol brun calcaire riche en argiles repose sur une accumulation hétéroclite de limons calcaires et de blocs de roche de grande taille.
Les vignes: Nous exploitons 39 ares de vignes plantées en 1970 à 10 000 pieds par hectare, soit 2 300 bouteilles environ chaque année. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: A la main et en cagette avec double tri au chai si nécessaire
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: Belle robe soutenue, des notes de fruits rouges dans sa jeunesse avec une bouche consistante, volumineuse, des tanins absorbés par le moelleux du vin. Grande longueur en bouche pour ce vin qui évoluera tranquillement sur 10/15 ans mais qui reste expressif également les premières années.
Service: Des mets nobles pour un vin noble, tournedos de veau, pigeon en croûte ou lièvre à la royale lorsqu'il aura évolué.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Riche en sables et cailloutis, le sol repose sur des marnes très calcaires et des argiles rouges, accumulés par l'érosion du versant. La pente est faible.
Les vignes: Nous cultivons à peine 15 ares de ce terroir dont le Pinot a été planté fin des années 1960. Nous produisons 800 bouteilles de ce vin. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Récolte: vendange manuelle en cagette avec tri des raisins si nécessaire.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: D'un rouge profond et d'une belle intensité aromatique de fruits noirs, le vin est racé, tactile avec une trame tannique en harmonie avec la structure. Un vin structuré, charnu qui nécessite de l'évolution pour mieux l'apprécier.
Service: A grand vin, grand moment. Un passage en carafe avant de le déguster sur un plat noble, un gibier, un faisan ou un filet mignon de veau.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Au lieu-dit " Les Chaumes " sur la commune d'Aloxe-Corton sur des terres pauvres pour l'agriculture, comme son nom l'indique, mais idéal pour la vigne.
Les vignes: Nous exploitons 18 ares sur cette parcelle et produisons 3 pièces, soit 900 bouteilles par an. La vigne est taillée en guyot simple, ébourgeonnée, effeuillée, palissée afin que les raisins soient aérés pour minimiser les traitements. Les sols sont labourés et les traitements homologués en agriculture biologique.
Vinification: Égrappés entièrement ou partiellement suivant le millésime, les raisins sont mis en cuve par gravité, sans aucun pompage. Macération à basse température, puis léger pigeage en début de fermentation permettent d'homogénéiser la cuve qui part en fermentation sans ajout de levures. Les vins de goutte et de presse sont assemblés en cuve après dégustation, débourbage du vin nouveau pour mettre en fût un vin propre L'élevage se poursuit sur lies fines pendant 2 hivers en cave avant une mise en bouteille sans collage, ni filtration.
Le vin: Classé " Hors ligne " par le docteur Lavalle dans son livre Histoire des grands vins de la Côte d'Or en 1855, le climat Les Chaumes produit un vin d'une grande finesse, franc et moelleux tout en conservant du corps et de la chaleur. Un vin de grande garde, entre 5 et 25 ans.
Service: Attendre au moins cinq ans pour ouvrir et carafer ce vin qui nécessite un rituel pour être apprécié à sa juste valeur.

Bettane & Desseauve 2012

BETTANE & DESSEAUVE 2012

Le domaine est cité page 430 avec un commentaire sur Pernand-Vergelesses " les Combottes " 2008. Nez très citronné, vin frais, très net, bien dans son terroir et son millésime. Le 2009 est de la même veine.

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