LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne travaillant les sols, vendangeant à la main et ........allant aux vignes.
LE GROUPEMENT
Domaine des Entrefaux à Chanos-Curson
Il a fallu attendre, après le phylloxera, le milieu du XX ème siècle pour que renaissent les vins de la vallée du Rhône Nord. Il était plus avantageux et plus facile de produire des fruits entre Condrieu et Tain l’Hermitage que de cultiver des terrasses à vigne. Crozes-Hermitage est la plus vaste AOC de la vallée du Rhône septentrionale et se distingue par des terroirs du quaternaire. C’est à la sortie du défilé taillé dans le granit de l’Hermitage que s’ouvre le paysage qui supporte vergers et vignoble de Crozes-Hermitage. Une grande partie de nos 26 hectares de vignes se situe sur la terrasse caillouteuse communément appelée « Les Chassis », qui représente 80% des Crozes, le reste est planté sur le coteau argilo-calcaire situé dans le prolongement de la butte de l’Hermitage, terroir propice aux cépages blancs.Nous avons progressivement changé nos méthodes de travail à la vigne ces dernières années pour pouvoir prétendre aujourd’hui à une certification en agriculture biologique que nous ne revendiquons pas par manque de courage pour remplir les documents administratifs.
Les sols de notre vignoble sont travaillés et nous utilisons des méthodes empruntées à la biodynamie pour entretenir la vie microbienne et lutter contre les maladies du bois. Nous sommes suivis par un consultant viticole pour le traitement biologique des vignes. Bien que le rendement autorisé soit de 45 hl/ha, nous visons 40 hl en laissant 6 à 8 grappes par pied pour une densité de plantation de 6 000 pieds à l’hectare. En 2007, le rendement moyen sur l’exploitation fut de 35 hl/ha.
Nous vendangeons à la main et trions les raisins à la vigne, si nécessaire. Les 4 hectares de Marsanne, Roussane sont vendangés en premier, pressés, débourbés et mis à fermenter pour un tiers en fût, deux tiers en cuve sans aucun levurage. Les mises en bouteilles se font fin juillet pour la qualité dite « domaine » tandis que notre sélection parcellaire « Les Pends » est disponible l’automne suivant, si la qualité nous convient.
Nous cueillons la syrah autour de 13% et séparons nos cuvées de rouge en fonction de l’âge des vignes, de la provenance et abaissons, si nécessaire, la température des moûts à 15/17°c pour avoir des fermentations sereines qui finissent progressivement à 30°c. Le temps de cuvaison oscille entre 8 jours pour les jeunes vignes et 3 semaines pour les plus âgées. Nous ajustons le soufre à la mise en bouteille pour atteindre 10 à 15 mg/l de SO2 libre pour 25 à 30 de total, ces faibles doses de soufre n’étant possible qu’avec des vins « propres ».
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- Crozes-Hermitage blanc
domaine - Crozes-Hermitage blanc
"Les Pends" - Crozes-Hermitage rouge
"Champs Fourné" - Crozes-Hermitage rouge
domaine - Crozes-Hermitage rouge
"Les Pends" - Crozes-Hermitage rouge
"Machonnières"
- Cépage
- 85 % marsanne et 15 % roussanne
- Terroir
- Coteaux argilo-calcaires orientés au sud en légère pente sur les communes de Mercurol, Chanos-Curson et alluvions en plaine sur Beaumont-Monteux.
- Les vignes
- Nous exploitons 3,5 hectares de vignes plantées pour la plupart dans les années 1980 à 5 ou 6 000 pieds par hectare. Taillées en cordon de royat, les vignes sont ébourgeonnées, aérées pour viser un rendement de 30 hl/ha. Nous enlevons des raisins après véraison si l'année est généreuse. Les sols sont labourés sous le rang, pas de désherbant chimique, et enherbés entre le rang pour diminuer la vigueur de la vigne. Les traitements sont à base de produits biologiques sans revendiquer le label.
- Récolte
- La vendange est entièrement manuelle.
- Vinification
- Les raisins sont pressés au chai, le jus débourbé au froid, sans enzyme, puis le moût part en fermentation sans ajouter de levure. Un tiers de la cuvée fermente dans des fûts de 5 à 10 vins, aucun fût neuf, le solde en cuve autour de 15/16°c. La malolactique se fait naturellement en automne ou au printemps, les vins sont élevés sur lies puis assemblés pour une mise en bouteilles sans collage avec une légère filtration. Nous produisons, en année normale, 12 000 bouteilles.
- Le vin
- Jaune légèrement doré, le nez se caractérise par des notes florales, d'amande, d'anis tandis que la bouche est ronde, onctueuse, avec un bel équilibre entre structure, fraîcheur et fruité.
- Service
- A servir autour de 10/11°c dans les 2 à 3 ans.
- Cépage
- 70% Marsanne et 30% Rousanne
- Terroir
- Les parcelles sont plantées sur le coteau des « Pends » à Mercurol, terroir argilo-calcaire sur sols d'argiles rouges profondes et exposé plein sud.
- Les vignes
- Notre sélection clonale peu vigoureuse a été plantée en 1978. Les vignes sont taillées en cordon de royat, plantées à 5 000 pieds par hectare et nous obtenons un rendement naturel, sans éliminer de grappes, de 35 hl/ha. Les sols sont cultivés, pas de désherbants et les traitements empruntés à la viticulture biologique ou biodynamique. Nous cultivons moins d'un hectare de vigne et produisons en moyenne 3 000 bouteilles par an.
- Récolte
- Les raisins sont ramassés à la main et triés à la vigne si nécessaire.
- Vinification
- Pressurage direct des baies, puis débourbage du moût pendant 12 à 18 heures sans enzyme. Le moût part en fermentation sans ajouter de levure dans des pièces d'origine bourguignonne, fûts de 2 à 3 vins. Élevage de 12 mois environ, puis collage si le taux de protéine le nécessite et légère filtration avant la mise en bouteilles. Nous produisons en moyenne 4 000 bouteilles, uniquement si la qualité nous convient.
- Le vin
- Très légèrement doré, le vin se caractérise au nez plus par sa finesse que par son opulence. Antidote d'un vin du nouveau monde, cette cuvée allie fraîcheur, élégance, franchise de goût, avec un équilibre septentrional, une minéralité de fin de bouche très subtile.
- Service
- A consommer dans les 5 ans autour de 11°c.
- Cépage
- Syrah
- Terroir
- Une partie des vignes sont sur le coteau argilo-calcaire de Mercurol, exposé sud, l'autre partie sur le plateau alluvionnaire du secteur caillouteux des « chassis ».
- Les vignes
- Nous assemblons plusieurs parcelles, une vigne au lieu-dit les Champs Fourné avec les jeunes vignes du domaine, soit 2 hectares. Plantées à 6 000 pieds par hectare, les vignes sont taillées en cordon de royat, soit 8 yeux par cep, ébourgeonnées et aérées afin de produire environ 40 hl/ha. Nous pratiquons la vendange en vert, début véraison. Les sols sont labourés sous le rang, pas de désherbant, enherbés un rang sur deux pour diminuer la production. Les produits de traitements sont empruntés à l'agriculture biologique et biodynamique, sans revendiquer de label.
- Récolte
- Nous cueillons à la main après dégustation des baies de raisin.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés, très légèrement foulés, le jus part en fermentation sans ajout de levure. Nous pratiquons une cuvaison courte, soit 2 semaines, avec remontages bi-quotidiens et assemblons une partie du vin de presse avec le vin de goutte pour un élevage de 7 à 8 mois en cuve. L'assemblage est légèrement filtré avant la mise en bouteilles.
- Le vin
- Coloré, aromatique, notre « cuvée de printemps » se caractérise par sa souplesse, son fruité et sa rondeur en bouche puisque nous ne cherchons pas à extraire les tanins.
- Service
- A consommer jeune, dans les 2 ans autour de 14/15°c.
- Cépage
- Syrah
- Terroir
- 60% de l'assemblage provient du plateau alluvionnaire graveleux des « Chassis », sur Monteux, 40% sur le secteur vallonné de Mercurol, des terrains argilo-calcaires.
- Les vignes
- Les plus anciennes sont plantées à 5 000 pieds, les récentes à 6 000 pieds par hectare, elles sont taillées en cordon de royat pour laisser 8 yeux par souche, soit un rendement, après vendange en vert, de 40 hl/ha environ. Nous passons au printemps et en été pour ébourgeonner, aérer le feuillage. Les traitements sont à base de produits homologués en agriculture biologique ou biodynamique et les sols sont cultivés, sans désherbants chimiques, ou enherbés un rang sur deux pour limiter la vigueur. Nous n'ajoutons pas d'engrais dans les vignes.
- Récolte
- Les raisins sont vendangés à la main, triés à la vigne si nécessaire.
- Vinification
- La syrah est égrappée, très légèrement foulée puis fermente en cuve sans ajout de levure. Remontages réguliers, puis cuvaison de 2 à 3 semaines suivant le millésime avant un élevage séparé des jus de presse et de goutte. Nous utilisons 40% de foudre, 20% de cuve et 40% de fûts (en diminution) pour l'élevage des vins sur lies, sans soutirage. Pas de SO2 des vendanges à la mise qui a lieu en septembre avec une légère filtration.
- Le vin
- Riche en couleur, le nez est ouvert, puissant sur des notes de poivre, de réglisse. En bouche, le vin est rond, soyeux avec des tanins enrobés, presque une sucrosité pour les millésimes mûrs. Charnu et volumineux, c'est un vin de repas.
- Service
- A consommer autour de 16/17°c dans les 3 à 5 ans.
- Cépage
- Syrah
- Terroir
- Le coteau des Pends se situe sur la commune de Mercurol, un terroir de roche avec un sol maigre de cailloutis blanc sur le haut du coteau et des argiles rouges sur le bas. Exposition plein sud et pente prononcée.
- Les vignes
- Nous avons défriché le coteau pour planter notre première vigne en 2000 à 6 000 pieds par hectare. Nous enherbons un rang sur deux pour diminuer la vigueur de la vigne malgré que les sols soient très pauvres. Nous désherbons avec un intercep sous le rang, sans produits chimiques. Les vignes sont en cordon de royat, taille courte pour les enraciner rapidement. Nous produisons environ 4 000 bouteilles par an et cherchons à développer ce magnifique terroir.
- Récolte
- Les raisins sont cueillis à la main, triés à la vigne.
- Vinification
- Égrappées, très légèrement foulées, les baies fermentent en foudre sans addition de levures. Cuvaison de 2 à 3 semaines puis élevage tout en pièces, sans aucun fût neuf mais des fûts de 1 à 4 vins. Les vins restent sur lies, pas de soutirage ni de SO2 à ce stade et l'assemblage est soit collé soit légèrement filtré avec un ajout modeste de SO2 à la mise.
- Le vin
- D'un rouge soutenu, le vin est plus terroir que cépage au nez avec des notes délicates de réglisse, d'épices douces. La bouche est croquante, suave, aérienne pour un Crozes, d'une grande pureté avec des tanins fins, nobles et une minéralité en fin de bouche. Un vin frais plus en délicatesse qu'en puissance.
- Service
- A consommer dans les 5 à 7 ans autour de 16/17°c.
- Cépage
- Syrah
- Terroir
- Les raisins viennent en partie du secteur vallonné de Mercurol, terroir argilo-calcaire exposé sud/sud-est et du plateau alluvionnaire de Beaumont mais la cuvée finale variant de 20 hl à 100 hl suivant les millésimes, l'origine précise est difficile à définir.
- Les vignes
- Taillée en cordon de royat et plantée à 5 000 pieds par hectare, les vignes produisent peu car nous n'utilisons aucun engrais. Nous sélectionnons principalement les vieilles vignes du domaine et obtenons un rendement d'environ de 25 à 30 hl/ha après vendange en vert. Les sols sont cultivés, les vignes ébourgeonnées, aérées et les traitements empruntés à l'agriculture biologique ou biodynamique.
- Récolte
- Les raisins sont ramassés à la main, triés à la vigne.
- Vinification
- Égrappées, très légèrement foulées, les baies fermentent sans addition de levure. La cuvaison est d'au moins trois semaines, remontage tous les jours pendant la fermentation puis élevage séparé des vins de presse et de goutte. Les vins sont élevés sur lies sans soutirage, en barriques avec un pourcentage de fûts neufs d'environ 5%. Nous sélectionnons à la dégustation nos meilleurs fûts et les conservons deux hivers en cave avant une mise en bouteilles généralement sans filtration. Nous produisons entre 3 000 et 12 000 bouteilles en fonction du millésime, voire pas du tout.
- Le vin
- Robe noire, nez puissant mais respectant le raisin, des notes fortement épicées, poivré avec une matière en bouche dense, une texture charnue encadrée par des tanins mûrs, gras et tactiles. Un vin d'automne, d'hiver car riche et généreux.
- Service
- A carafer et à consommer dans les 6/7 ans autour de 17°c.
- Le Guide Vert 2011
- Les Meill. vins a pt px 2010
GUIDE VERT 2011
Situé sur les très bons coteaux de Chanos-Curson, dans le prolongement du plissement de l'Hermitage, le domaine des Entrefaux réalise des crozes-hermitage très francs et sains, à boire sur le fruit dans leur prime jeunesse, en particulier la cuvée domaine et Les Champs Fourné. La propriété produit plusieurs cuvées plus ambitieuses, parmi lesquelles Les Pends et Les Machonnières, aptes à vieillir 6 à 8 ans.
Les vins :
au jus sucré et cacaoté, la cuvée Les Champs Fourné se boit jeune et fraîche sur le croquant simple de son fruit. Le vin du domaine 2008 est délié et possède plus de finesse. A boire dès aujourd'hui. Les Machonnières 2007 a passé un cap, alliant fraîcheur et maturité sur une finale plus végétale. On commence aussi à le boire.
Situé sur les très bons coteaux de Chanos-Curson, dans le prolongement du plissement de l'Hermitage, le domaine des Entrefaux réalise des crozes-hermitage très francs et sains, à boire sur le fruit dans leur prime jeunesse, en particulier la cuvée domaine et Les Champs Fourné. La propriété produit plusieurs cuvées plus ambitieuses, parmi lesquelles Les Pends et Les Machonnières, aptes à vieillir 6 à 8 ans.
Les vins :
au jus sucré et cacaoté, la cuvée Les Champs Fourné se boit jeune et fraîche sur le croquant simple de son fruit. Le vin du domaine 2008 est délié et possède plus de finesse. A boire dès aujourd'hui. Les Machonnières 2007 a passé un cap, alliant fraîcheur et maturité sur une finale plus végétale. On commence aussi à le boire.
LES MEILLEURS VINS A PETITS PRIX 2010
2007 (15/20)
Très mûr, coloré, généreux, plein, avec une intense expression de fruits noirs et rouges à noyaux et d'épice. Il est complet et se savour déjà avec bonheur. A ne pas manquer.
2007 (15/20)
Très mûr, coloré, généreux, plein, avec une intense expression de fruits noirs et rouges à noyaux et d'épice. Il est complet et se savour déjà avec bonheur. A ne pas manquer.
conception web - www.digifilms.fr