LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine du Clos Salomon à Givry
Le Clos a gardé le nom de la famille Salomon qui créa le domaine et le conserva jusqu’en 1632 date à laquelle notre famille le prit en main. La cour pontificale d’ Avignon en consommait bien avant qu'un historien bourguignon en fit l’éloge, fin du 18éme, écrivant même que le vin de Givry était « Le Volnay de la côte chalonnaise ».La parcelle du clos représente 7 hectares de vigne d'un seul tenant, en premier cru, et constitue notre production principale que nous avons complété en Givry 1er cru blanc « La Grande Berge » en 2004 et Montagny « Le Cloux » en 2003. Nous exploitons à peine 10 hectares de vignes.
Sans être homologué en agriculture biologique ,nous essayons de produire des vins de terroir par le respect de nos sols et de la vigne. Nous travaillons superficiellement nos sols pour éliminer l'herbe sans endommager les racines et traitons le plus souvent avec des produits les plus respectueux possibles de la faune auxiliaire et des microorganismes présent dans nos sols (absence d’insecticides et utilisation uniquement en cas de nécessité de molécules de synthèses). Nous sommes équipés depuis 2001 d'un tracteur-quad de 1,5 tonnes pour circuler dans les vignes sans trop tasser les sols. C'est lors des opérations en vert que nous déterminons le rendement approximatif souhaité et laissons 600 à 800 g de raisins par pied de vigne pour viser 40 hl/ha.
Notre équipe est renforcée pendant la période végétative pour les travaux d'ébourgeonnage, d'aération du feuillage, afin d’éviter que les grappes ne se touchent. Nous sommes encore plus nombreux pendant les vendanges que nous n'envisageons pas autrement que manuellement. Les raisins sont ensuite acheminés jusqu’à notre table de tri afin d’éliminer sévèrement les raisins défectueux.
Les vinifications de Pinot Noir sont conduites en cuves ouvertes, les raisins éraflés, pas foulés afin de garder le maximum de baies intactes. La vendange macère 5 à 8 jours à froid avant la fermentation et la transformation des sucres est assurée par les levures indigènes. La fréquence des pigeages et des remontages est définie par dégustation quotidienne des jus. La durée de cuvaison peut ainsi varier de 10 à 20 jours avant que vin de presse et de goutte ne partent en fûts pour un élevage d'un an. Le parc à barriques est composé de 30 à 40 % de fûts neufs pour le Clos que nous élevons sur lies fines, sans aucun soutirage. Après assemblage, le vin reste en cuves quelques mois pour se clarifier naturellement. En fonction du millésime, une filtration légère est parfois nécessaire.
Les vinifications en Chardonnay sont conduites de manière traditionnelle, pressurage des raisins, débourbage et fermentation tout en pièces bourguignonnes renouvelées tous les 3 ans pour notre 1er cru de Givry. Le vin de Montagny fermente à 75 % en fûts avec une fraction de cuve pour conserver toute la minéralité et la fraîcheur du terroir.
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- Givry 1er Cru
"Clos Salomon" - Givry 1er Cru
"La Grande Berge" - Montagny
"Le Clou"
- Cépage
- 100% Pinot Noir
- Terroir
- Notre parcelle fait 7 ha d'un seul tenant sur un coteau exposé est dont la pente varie de 8 à 35%. Situé à environ 260 m d 'altitude, le vignoble repose sur un sol brun calcaire né de l'altération des calcaires de l'oxfordien.
- Les vignes
- Plantée à 10 000 pieds et taillée en guyot simple, la parcelle, d'un âge moyen de 40 ans, présente quelques nuances en fonction de l'âge des vignes et de la situation dans le coteau. Néanmoins, nous travaillons les vignes de la même manière, taille courte, un courson à 2 yeux et une baguette à 4 yeux pour obtenir 6 à 800 gr de vendange par souche. Les sols sont travaillés, les vignes sont ébourgeonnées, aérées et nous pratiquons la vendange en vert si nécessaire. Nos produits de traitements sont très souvent des produits de contact, utilisés en agriculture biologique.
- Récolte
- La vendange est manuelle et les raisins sont triés sur table de tri.
- Vinification
- Notre vinification est peu interventionniste, pas de foulage, égrappage, macération préfermentaire à froid. Pas de levurage et cuvaison de 10 à 18 jours avec des pigeages « softs ». Vin de presse et vin de goutte sont élevés séparément dans en fûts dont 1/4 est renouvelé tous les ans. Le vin n'est ni collé, ni filtré avant la mise.
- Le vin
- Au cours des premières années, le vin a un caractère très Pinot avec un fruité intense doublé d'une note épicé. Les tanins sont présents mais souples, élégants puis en évoluant, le terroir complexifie le vin qui reste toujours harmonieux. La structure du vin est déterminée par le millésime allant de rond, charnue à ferme.
- Service
- A consommer légèrement frais, 15/16°c après un passage en carafe les premières années. Le vin se conserve 8/12 ans en fonction des millésimes, voire 15 si les conditions de stockage sont bonnes.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- La parcelle de La Grande Berge se situe sur le hameau de Poncey, elle est exposée est sur un sol très caillouteux et sur une terre très calcaire.
- Les vignes
- Planté en 2002, à 10 000 pieds par hectare, notre première récolte date de 2004. La parcelle fait 40 ares et nous nous attachons à enraciner les pieds plutôt qu'à les laisser produire. La taille est très courte, en guyot simple, la vigne et ébourgeonnée, aérée tandis que les sols sont travaillés pour enlever l'herbe. Nos traitements sont adaptés à la climatologie de l'année, nous produisons 2 500 bouteilles par an.
- Récolte
- Nous récoltons manuellement les raisins lorsqu'ils ont atteints une certaine maturité, sans allez trop loin pour ne pas gommer le terroir.
- Vinification
- Les raisins sont pressés, le moût débourbé et les fermentations ont lieu en pièces bourguignonnes de 228 litres avec les levures indigènes. Le vin est élevé sur lies fines, pendant un an, le batonnage n'est pas systématique. Le vin est mis en bouteilles à l'automne avec une filtration légère sur terre blanche.
- Le vin
- Malgré le jeune âge des vignes, le vin exprime déjà une bonne minéralité qui se traduit par une bouche tendue, droite, fraîche accompagnée par des arômes délicats de fleurs, d'agrumes. Un vin plus rectiligne que large où le calcaire s'exprime en fin de bouche par un côté ciselé.
- Service
- A déguster autour de 10/11°C sur des mets délicats dans les 2 à 4 ans qui suivent la mise.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Dans cette partie de la côte chalonnaise, les sols sont plus marneux, plus profonds. La vigne est exposée soleil levant, est.
- Les vignes
- Plantée en 2003 puis en 2007, la parcelle représente maintenant 2,2 hectares d'un seul tenant. Taillée en guyot simple, nous limitons volontairement les rendements pour avoir un meilleur enracinement. Nous envisageons de l'enherber dans le rang pour mieux maîtriser la vigueur. Le sols sont travaillés, aérés, vivants et les traitements adaptés à la météo de l'année.
- Récolte
- Vendange manuelle sans pousser la maturité.
- Vinification
- Les raisins sont transportés en cagettes et pressés dés leur arrivée au chai. Débourbage, puis départ en fermentation sans ajout de levure pour 75% en fûts et 25% en cuve inox. La fermentation malolactique se déclenche naturellement et les vins sont assemblés avant mise. Une légère filtration sur terre fine permet d'améliorer la brillance du vin.
- Le vin
- Le terroir argilo-marneux donne un nez ouvert, chaud, mûr avec des notes de fruits jaunes. Pas marquée par l'élevage, la bouche est ronde, pure, assez large et évolue vers une finale minérale, fraîche qui donne à l'ensemble un sentiment de précision.
- Service
- A consommer assez jeune autour de 10°C
- Guide Vert 2012
- Bettane & Desseauve 2012
Sa production actuelle est digne en tous points du grand terroir dont elle est issue. Grâce à une viticulture probe, nous retrouvons ici tout ce qui porte Givry à son maximum d'expression : des vins complets, vineux et solides. Un vrai coup de coeur pour le Givry rouge 2009 juteux et concentré.
Monopole du domaine éponyme sous la conduite de Ludovic du Gardin et son équipe, la vigne est soignée, ,cultivée sans désherbant et les vins ont bien progressé dans les dernières années. Il est préférable de les laisser deux ou trois années en bouteille pour que s'expriment au mieux leur fruité noir et leur mâche.