LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue

Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.

LE GROUPEMENT

Domaine Cheveau à Pouilly

PRESENTATION
LES VINS
PRESSE

Bien que regroupés sous une seule appellation, les sols de Pouilly-Fuissé ne sont pas homogènes d’un secteur à l’autre. Entre les sous sols de formation volcanique et granitique de l’Est de Fuissé, qui annoncent le Beaujolais, les revers de Roche très caillouteux en surface et les argiles limoneuses du bas de Pouilly, les vins engendrés donnent des profils très différents. Dans le numéro « Spécial Vins » de septembre 2007 du magazine Le Point, Jacques Dupont résumait le Pouilly-Fuissé « De la minéralité comme à Chablis, du gras comme à Meursault ». Seules les sélections parcellaires permettent de comprendre les différents climats qui n’ont pas été revendiqués dans les années 70/80 parce que le marché américain absorbait les trois quarts de la production, via le négoce bourguignon. Les prix payés à l’époque n’incitaient ni à la valorisation des terroirs, ni à la mise en bouteille et notre domaine s’inscrit dans ce schéma jusqu’en 2000, date à laquelle je rejoins mon père pour mettre en valeur les terroirs situés au cœur de l’appellation.
Aujourd’hui, notre domaine couvre 14 hectares de vigne dont 11 en chardonnay et 3 en gamay et le chemin parcouru pour passer de 3 000 bouteilles à l’époque de mon père à 60 000 bouteilles avec le millésime 2007, est passé par une nouvelle manière de considérer les vignes. Ce sont les sols qui ont été repris en premier, ils sont travaillés depuis 2000 pour leur donner plus de vie biologique. L’abandon des engrais et des herbicides a permis à la vigne de se développer dans un milieu plus équilibré et les rendements ont été revus grâce, entre autres, à l’ébourgeonnage systématique. Les traitements sont raisonnés en fonction de la pression des maladies et le travail des sols est adapté à chaque parcelle, en fonction de la pente, de la nature du sol, du porte greffe, de la vigueur etc..

Les vendanges sont restées manuelles et c’est la date de vendange qui a été repoussée afin d'atteindre un degré naturel maximal, malgré le risque encouru. En blanc, les jeunes vignes sont séparées des vignes plus âgées et nous pratiquons la sélection parcellaire depuis 2005 avec une première cuvée « Aux Bouthières » et en 2008 « Vers Cras ». Les vins sont fermentés et élevés en fût pour les cuvées prestigieuses, en foudre et fût pour l'assemblage « Trois Terroirs », en cuve inox pour les entrées de gamme. Les vins du Beaujolais sont vinifiés à la bourguignonne, éraflage et encuvage après un passage sur la table de tri, les cuvées prestiges passent l'année dans les fûts de Pouilly.

Le magazine « Bourgogne Aujourd'hui », la Revue du Vin de France et Decanter ont plusieurs fois cité notre propriété. Une de nos grandes satisfactions fut d'être nominé « Espoir du Mâconnais » par Bourgogne Aujourd'hui en décembre 2008.

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Beaujolais-Villages
"Or Rouge"
Beaujolais-Villages
"Naissance"
Saint-Amour
"En Rontey"
Bourgogne Blanc
Chardonnay
Mâcon Solutré-Pouilly
"Sur le Mont"
Saint-Véran
"Terroir Davayé"
Pouilly-Fuissé
"Les Trois Terroirs"
Pouilly-Fuissé
"Les Vieilles Vignes"
Pouilly-Fuissé
"Aux Bouthières"

Cépage: Gamay noir à jus blanc
Terroir: Issu de plusieurs parcelles des communes de Chânes, Saint-Vérand, dans le secteur des crus, les vignes sont plantées sur des terrains sableux à sous sol granitique, schisteux.
Les vignes: Les vignes sont plantées à 9 500 pieds par hectare, taillées en gobelet et ébourgeonnées systématiquement pour être au environ de 50 hl/ha. Les sols sont travaillés ou enherbés pour diminuer la vigueur et les traitements raisonnés à la parcelle.
Récolte: Nous récoltons à la main, en cagettes, à maturité optimale pour éviter la chaptalisation et tous les raisins passent sur la table de tri.
Vinification: Les raisins sont travaillés à la bourguignonne, foulage et égrappage, macération préfermentaire pour obtenir de la couleur, du fruit. Les fermentations sont assurés par les levures naturelles, la cuvaison varie en fonction du millésime, elle est souvent de 12 à 15 jours. Vin de presse et vin de goutte sont assemblés en cuve inox pour un élevage de 8 mois environ.
Le vin: Nous cherchons un vin de fruit, rond avec néanmoins une certaine ampleur en bouche. Les tanins sont présents, ils assurent avec l'acidité naturelle du cépage, la texture du vin. Le nez est tout en fruit frais avec des notes acidulées en bouche.
Service: A consommer jeune, dans les 3 ans à 13°c environ sur des mets conviviaux.

Cépage: Gamay noir à jus blanc
Terroir: Nous sélectionnons nos vignes âgées sur le terroir limoneux sableux de la commune de Saint-Vérand, à l'extrême nord de la région beaujolaise, pour élaborer cette cuvée.
Les vignes: Plantées à 9 500 pieds par hectare, taillées en gobelet, nous ébourgeonnons et n'hésitons pas à enlever du raisin pour obtenir un rendement de 50 hl/ha environ. Les sols sont travaillés et enherbés pour limiter la vigueur, les traitements raisonnés en fonction de la pression des maladies.
Récolte: Vendange manuelle en cagette avec tri des raisins si nécessaire sur table vibrante, au chai.
Vinification: La vendange est foulée, égrappée et conduite à « la bourguignonne », sans les rafles. Macération à froid puis départ en fermentation sous l'action des levures indigènes et cuvaison variable en fonction du millésime, minimum 12 jours. Après assemblage des vins de presse et de goutte, les vins subissent la fermentation malolactique dans les fûts de nos vins blancs de 3 à 6 ans. Conservé 12 mois sur lies fines, la mise en bouteille se fait après une légère filtration.
Le vin: C'est un Beaujolais-Villages coloré, foncé aux arômes de fruits noirs, d'épices avec une belle structure en bouche, des tanins soutenus, une matière de vieilles vignes et une belle harmonie entre fruit et chair.
Service: A consommer autour de 14/15°c entre 2 et 6 ans en fonction des millésimes.

Cépage: Gamay noir à jus blanc
Terroir: La parcelle fait 31 ares, elle est située en haut de coteau, sur un plateau dont les sols sont composés de sables, de limons sur roche granitique, schisteuse.
Les vignes: Plantée entre les deux guerres, le vigne atteint l'âge de la retraite puisqu'elle dépasse 70 ans et que nous envisageons de l'arracher. Taillée en gobelet, elle se régule facilement et n'est pas enherbée car peu vigoureuse. Le sol est griffé pour éliminer mécaniquement l'herbe, les traitements sont raisonnés en fonction du millésime.
Récolte: Vendange manuelle avec tri sur table au chai, si nécessaire.
Vinification: A la bourguignonne, foulage, éraflage puis macération à froid pour extraire couleur et arômes. Pas de levurage puis fermentation et cuvaison de 12 à 15 jours en fonction de la vendange, avec remontage régulier. Nous utilisons principalement nos fûts de blancs de 3 à 4 vins pour élever un an cette cuvée. Nous produisons à peine 2 000 bouteilles par an.
Le vin: Ce n'est pas un Saint-Amour pour la Saint-Valentin mais pour la garde, un vin riche en couleur, ouvert au nez sur des notes de fruits noirs, de kirsch, d'épices. La bouche est profonde, structuré, ample, avec des tanins mûrs, élégants.
Service: A consommer jusqu'à 5/6 ans à une température de 14°c au cours d'un repas.

Cépage: Chardonnay
Terroir: La parcelle est située sur la commune de Leynes, en pente douce, exposée sud sur un sol mêlant sables et arène granitique rouge.
Les vignes: Plantée en 2006 à 10 000 pieds par hectare, la parcelle fait 50 ares. Le sol est travaillé à l'automne et au printemps, sans tracteur pour ne pas tasser les sols puis il sera enherbé entre le rang pour limiter la vigueur et désherber mécaniquement sous le rang. Notre but est plus d'enraciner la vigne que de produire. Les traitements sont raisonnés en fonction de la pression des maladies.
Récolte: Vendange manuelle en cagettes.
Vinification: Les raisins sont pressés au chai, le moût débourbe au froid et après clarification, le jus part en fermentation en cuve inox thermorégulée. Le vin reste en cuve sur lies, il est mis en bouteilles, après une légère filtration, au printemps.
Le vin: L'âge de la vigne nous incite a produire un vin « simple », sur le fruit, dont l'équilibre en bouche sera plus sur la fraîcheur que la corpulence malgré des raisins cueillis toujours bien mûrs.
Service: A consommer jeune, autour de 8/9°c.

Cépage: 100% Chardonnay
Terroir: Comme son nom l'indique, le lieu-dit se situe sur le mont Pouilly, juste au dessus de l'appellation Pouilly-Fuissé. Les sols sont pauvres, caillouteux, la vigne plante ses racines dans la roche calcaire toute proche.
Les vignes: La moyenne de nos différentes parcelles est de 15 ans, les vignes sont plantées à 8 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple sur une arcure. Les sols sont travaillés, les vignes sont ébourgeonnées, le feuillage aéré et les traitements raisonnés en fonction de la météo, des pressions de maladie.
Récolte: Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale, souvent tard à cause de l'altitude.
Vinification: Notre objectif est de produire un vin frais, aérien, fruité, nous vinifions donc de manière traditionnelle, en évitant de chaptaliser, et en élevant les vins sur lie en cuve inox jusqu'au printemps. La mise à cette époque permet de garder fruit et fraîcheur dans cette cuvée.
Le vin: Jaune pâle, le vin est brillant car légèrement filtré, le nez s'ouvre après quelques semaines de bouteille sur des notes d'agrumes, de fruits exotiques. A la dégustation, l'acidité porte les arômes, prolonge le vin qui laisse une bouche fraîche et nette.
Service: Nous suggérons de déguster le vin à 9/10°c sur des entrées froides, à l'apéritif, des poissons fumés ou un chèvre du maçonnais.

Cépage: 100% Chardonnay
Terroir: Notre unique parcelle de Saint-Véran se situe sur la commune de Davayé, sur un sol argileux et sous sol calcaire.
Les vignes: La vigne, de 25 ans d'âge est plantée à 8 000 pieds par hectare, taillée en guyot simple sur une seule arcure . Nous sommes très vigilants sur cette parcelle car les vignes sont en pleine force de l'âge et auraient tendance à produire. Les sols sont travaillés, les vignes ébourgeonnées et les traitements raisonnés.
Récolte: Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale pour éviter la chaptalisation.
Vinification: Les vignes étant jeunes, nous vinifions toujours cette cuvée de manière traditionnelle, c'est à dire sans élevage en fût, pour maintenir la fraîcheur, l'équilibre du vin. Celui-ci séjourne en cuve inox jusqu'au printemps, époque où nous l'embouteillons pour emprisonner ses arômes.
Le vin: Jaune pâle, brillant car légèrement filtré, le nez s'ouvre rapidement sur des notes de fruits jaunes, on retrouve le chardonnay. Le terroir s'exprime en bouche avec de jolis arômes, une bonne densité et surtout un équilibre sur la fraîcheur qui laisse saliver.
Service: Nous suggérons de déguster le vin à 10°c de marier sa fraîcheur sur une terrine de poissons une volaille de ferme ou un assortiment de fromage de chèvre.

Cépage: 100% Chardonnay
Terroir: Nous travaillons de nombreuses parcelles en Pouilly-Fuissé et notre entrée de gamme est un assemblage de parcelles situées au cœur de l'appellation, à Pouilly. Les sols sont tous argilo-calcaires avec des nuances en fonction des secteurs.
Les vignes: Les vignes qui rentrent dans la composition de cette cuvée ont 30 ans en moyenne, elles sont taillées en guyot simple avec une arcure. Toutes les parcelles reçoivent la même attention, les sols sont travaillés, griffés pour désherber, les vignes ébourgeonnées, aérées et les traitements raisonnés à la parcelle.
Récolte: Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale pour éviter la chaptalisation.
Vinification: Les raisins sont pressés, le moût débourbé et la fermentation se fait en en partie en foudre, en partie en fût. Les vins sont élevés sur lies, dans les mêmes récipients, jusqu'en août puis sont assemblés et embouteillés. Nous produisons 8 à 9 000 bouteilles par an.
Le vin: Notre cuvée Trois Terroirs s'apprécie relativement jeune sur des notes très développées de fleurs blanches, de fruits jaunes. La bouche est ronde, harmonieuse, expressive, avec un bel équilibre entre la structure, le fruit et la fraîcheur. Le terroir prend le pas sur l'élevage que nous souhaitons discret.
Service: Nous suggérons de déguster le vin à 10/11°c entre 6 mois après sa. mise en bouteille et jusqu'à 5 ans pour bénéficier de tout son potentiel. Sa complexité appelle des poissons nobles avec une sauce onctueuse.

Cépage: 100% Chardonnay
Terroir: Les vignes se situent à différents endroits de l'appellation, sur des terroirs réputés, Aux Chailloux, Vers Cras, Aux Morlays, le genre de parcelles qui pourraient passer un jour en premier cru.
Les vignes: Nous sélectionnons nos vignes de plus de 50 ans pour composer cette cuvée issue de parcelles situées au cœur de l'appellation, à Pouilly. Toutes les vignes reçoivent la même attention, les sols sont travaillés, griffés pour désherber, les vignes ébourgeonnées, aérées. Nous soignons nos vieilles vignes afin de les pérenniser le plus longtemps possible.
Récolte: Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimale.
Vinification: Les raisins sont pressés, le moût débourbé et la fermentation se fait intégralement en fûts, sans chaptalisation, en isolant chacune des parcelles. Nous utilisons un tiers de fûts neufs, les vins sont élevés sur lies fines puis les barriques sont sélectionnées pour rentrer dans l'assemblage final, qui représente environ 5 000 bouteilles.
Le vin: Notre cuvée Vieilles Vignes s'apprécient après plusieurs mois de bouteille, voire un an car elle est puissante, opulente, riche et complexe. Le vin développe des notes de fruits mûrs, exotiques et remplit la bouche à la dégustation. Sa longueur reflète les grands terroirs dont l'assemblage est issu.
Service: Nous suggérons de déguster le vin à 12°c, de la carafer pour accompagner un pot au feu de poisson, une blanquette de lotte ou tout autre poisson de gastronomie. Veau, viandes blanches et les volailles de Bresse lui conviendront également.

Cépage: 100% Chardonnay
Terroir: Le lieu-dit Aux Bouthières est situé au dessus du secteur des Chailloux, à la sortie de la commune de Pouilly sur une bande marneuse du bathonien. La vigne est exposée plein est, sur une pente moyenne, c'est un climat précoce.
Les vignes: Plantée à 8 000 pieds par hectare, en 1975, cette parcelle de 35 ares est isolée à la vendange afin de revendiquer le nom du climat. Nous produisons 6 pièces de ce cru, soit 1 800 bouteilles.
La vigne est taillée en guyot simple avec une arcure. Les ceps sont ébourgeonnés, aérés tandis que le sol est travaillé et les traitements adaptés au millésime. Si nécessaire, nous pratiquons la vendange en vert pour obtenir un rendement modeste, inférieur à 50 hl/ha.
Récolte: Les raisins sont récoltés manuellement, souvent en dernier, avec une légère surmaturité.
Vinification: Les raisins sont pressés, puis le moût débourbé et mis en fût dont 40% sont neufs. Jamais de chaptalisation sur cette cuvée qui titre souvent 14%. Nous sélectionnons des bois de la forêt de Jupille pour l'élevage de cette cuvée. Le vin est élevé sur lies fines, bâtonné et assemblé en été pour préparer la mise en bouteilles.
Le vin: Le vin se définit par son opulence, sa grande richesse équilibrée par une acidité, une minéralité due au terroir. Les arômes jouent dans le registre des fruits exotiques, du coing tandis que la bouche joue dans la cour des grands avec une densité digne des meilleurs terroirs de Bourgogne. Le vin est long en bouche, il ne désaltère pas, il nourrit.
Service: A consommer à 12/13°c au cours d'un repas autour d'un poisson noble, d'une volaille ou d'un ris de veau. Ce vin se gardera une dizaine d'année.

Bettane & Desseauve 2012
Guide Hachette 2012

BETTANE & DESSEAUVE 2012
Les sept hectares de Pouilly sont situés intégralement dans le hameau de Pouilly. Les jeunes vignes servent à produire la cuvée Trois Terroirs, puis une cuvée Vieilles Vignes et surtout deux sélections parcellaires avec 40 ares de Vers Cras et 32 ares de Aux Bouthières qui produisent les meilleures cuvées.

GUIDE HACHETTE 2012

Coup de Cœur avec la Cuvée Pouilly-Fuissé " Vieilles Vignes " 2009

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