LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine de la Chapelle à Pouilly
J'ai débuté le métier de viticulteur en 1982 sur un domaine qui ne venait pas de ma famille, en tant que métayer. Ayant eu plus tard l'opportunité de racheter des parcelles de vigne en conservant le nom du domaine de la Chapelle, déposé depuis 1904, nous exploitons aujourd'hui un domaine à taille humaine d'un peu plus de 7 hectares. Nous sommes situés au cœur de l'appellation Pouilly-Fuissé et produisons toutes les appellations de notre secteur, uniquement en Chardonnay. Nous cultivons 1.45 ha de Mâcon-Solutré, 1.86 ha de Saint-Véran sur la commune de Chasselas et 3.80 ha de Pouilly-Fuissé.La moyenne d'âge de notre vignoble est de 57 ans ce qui nous permet de revendiquer des vins de terroir puisque les racines des vignes descendent profondément dans le sol. Pour cela, nous travaillons les sols, labour et griffage pour enlever l'herbe mécaniquement, sans herbicide, et n'utilisons que des amendements organiques pour favoriser la vie du sol, fumier et végéthumus (bio). Nous replantons actuellement des sélections massales sur porte-greffes peu productifs afin d'avoir de petits raisins concentrés et moins sensibles aux maladies. Nous n'utilisons plus d'herbicide depuis l'an 2000 et protégeons le vignoble jusqu'à fin juillet au plus tard pour lutter contre les maladies.
La récolte est entièrement manuelle, les rendements en dessous de ceux autorisés et les raisins sont triés par les vendangeurs afin de ne mettre dans le pressoir que des raisins sains. Si nécessaire, nous vendangeons en deux fois pour attendre la maturité optimale. Les fermentations sont très longues car nous utilisons des levures de type indigène, sous forme de pied de cuve, en cuve inox pour nos entrées de gamme à mettre en bouteille au printemps et en barriques pour nos vins de garde. Les vins sont légèrement filtrés avant la mise en bouteille pour qu'ils gardent leur brillance.
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- Saint-Véran
"Madame Noly"
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Sol argileux en surface sur calcaire pierreux, d'exposition sud sur la commune de Chasselas
- Les vignes
- D'un âge moyen de 40 ans, les vignes sont plantées à 8 000 pieds par hectare. Les dernières plantations sont sur porte-greffe peu productif, nous visons 50 hl/ha car le sol est pauvre. Griffage du sol plusieurs fois dans la saison, lutte très raisonnée avec des produits agréés en lutte biologique.
- Récolte
- Manuelle, en plusieurs passages pour ne ramasser que les grappes mûres
- Vinification
- Raisins entiers versés directement dans le pressoir, pas de levurage et fermentation en cuve inox sous contrôle de température. Élevage en cuve inox jusqu'au printemps suivant. La mise en bouteille, après une légère filtration, se fait avant la remontée des températures estivales.
- Le vin
- La cuvée Madame Noly se caractérise par une palette aromatique de type floral, minéral. Le vin est aérien, subtil, toujours frais avec un équilibre qui laisse une bouche fraîche. C'est plus un vin de début de repas, ou sur un plateau de fromages de chèvre …...du maçonnais
- Service
- A servir dans les 3/4 ans à 10°c de température sur une terrine de poisson, une tourte, un friand à la viande et des poissons grillés.
- Bourgogne aujourd'hui - 12/2011
Sans revendiquer la moindre intention de passer bio, Pascal Rollet revendique un travail aussi naturelle que possible dans les vignes. A la vendange, il a une technique en deux temps, un premier passage pour enlever les raisins déjà avancés en maturité et quelques jours plus tard, le gros du travail. Le domaine a évolué en 2009 avec des élevages plus courts (12 mois) et moins de lies pour obtenir des vins plus frais et plus expressifs jeunes.
Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2009 - 17/20
Saint-Véran Madame Noly 2010 - 17/20