LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine Jean-Marie Chaland à Viré
En 2010, la propriété passe de 5.7 hectares à 8 hectares. Le domaine, Sainte-Barbe, et celui de mes parents, des Chazelles, ne feront plus qu’une entité, domaine Chaland. Prendre 2.3 ha de plus est un maximum pour moi car je souhaite maîtriser tous les travaux de la vigne afin de prolonger un agriculture biologique initiée en 2003. Sorti en 1967 de la cave coopérative, le domaine familial a toujours été respectueux des sols, aucun désherbant utilisé tout au long de cette période C’est dans le prolongement de cette philosophie que j’ai obtenu une certification en agriculture biologique en 2006, premier domaine de l’appellation Viré-Clessé à l’obtenir.La propriété est plantée exclusivement en Chardonnay, les trois quarts en Viré-Clessé et le reste en Mâcon-Villages. L’âge moyen du vignoble dépasse 50 ans et les vignes sont issues d’une sélection massale. Nous choisissons nos bois, dans nos vignes, pour les donner à un pépiniériste qui réalise les greffes. Nous cultivons une vingtaine de parcelles, situées en majeure partie au sud de l’appellation, vers Quintaine et jusqu’à Thurissey, à l’extrême nord de l’AOC Viré-Clessé.
Plantée à 6 500 pieds par hectare, les vignes sont labourées après vendange, un léger buttage, puis griffées de mars à juillet. Je laisse pousser l’herbe naturelle à partir de juillet et tond si nécessaire. Tous les travaux en vert sont manuels, ébourgeonnage, épamprage, relevage et les traitements sont à base de produits certifiés par l’agriculture biologique, cuivre à demi dose par rapport à la celle autorisée en Bio et soufre contre l’oïdium. J’utilise également des produits empruntés à la biodynamie, argile, tisane de plante, pour renforcer les défenses de la vigne.
Les vendanges sont manuelles avec une petite équipe, locale qui intervient lorsque les raisins sont à maturité physiologique, pépin mûr, je ne cherche pas la surmaturité mais l ‘équilibre, la minéralité. Une partie de la production part au négoce afin de garder le meilleur de nos vignes.
Les vinifications sont traditionnelles, pressurage pneumatique avec des cycles de 4 à 5 heures pour ne pas monter en pression, débourbage au froid puis fermentation avec les levures indigènes. Pas de chaptalisation ni d’ajout de produit autre que le soufre pour conserver l’expression du terroir. Les sélections parcellaires, L’Epinet, Thurissey et Perrières sont élevées en fûts mais avec deux à trois fûts neufs par an pour toute la cave, les vins ne sont pas boisés. Les lieux-dits ne sont ni collés ni filtrés car ils sont embouteillés après 15 à 16 mois d’élevage alors que les entrées de gamme fermentent et séjournent en cuve.
La production ne dépasse pas 40 000 bouteilles, essentiellement exportées. La politique tarifaire permet au caviste de commercialiser les vins à un tarif proche de celui appliqué au caveau.
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- Mâcon-Villages
"Les Tilles" - Viré-Clessé
Vieilles Vignes - Viré-Clessé
L'Epinet - Viré-Clessé
"Thurissey" - Crémant de Bourgogne
"Perle de Roche"
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- La parcelle est située sur le plateau argilo-calcaire, limoneux de Montbellet.
- Les vignes
- Plantée à 8 000 pieds par hectare, fin des années 1960, cette parcelle de 1.5 hectares atteint à 40 ans, l’âge intéressant. La vigne est travaillée classiquement, chaussage du sol après vendange, puis griffage au printemps pour éliminer l’herbe, taille guyot, travaux manuels permettant d’atteindre un rendement de 60 hl/ha environ. Les traitements sont à base de produits biologique.
- Récolte
- Mécanique jusqu’en 2009 puis manuelle.
- Vinification
- Les raisins sont pressurés dés leur arrivée au chai, débourbage à froid puis fermentation alcoolique sans ajout de levures, sans chaptalisation, ni acidification. La fermentation est contrôlée pour se dérouler lentement mais en s’assurant que tous les sucres seront fermentés. Elevage sur lies fines, 8 mois en cuve inox puis collage, filtration sur terre si nécessaire avant le mise en bouteille, fin du printemps. Nous produisons 12 000 bouteilles en moyenne.
- Le vin
- L’objectif est d’obtenir un vin de plaisir avec des arômes précis, on retrouve souvent une touche florale, agrume. La bouche est ronde et évolue vers une agréable fraîcheur complétée par une note minérale qui donne au vin de la longueur. A consommer dans les 4 à 5 ans autour de 12°c.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Nous assemblons trois parcelles pour cette cuvée issue du secteur des Verchéres et de L’Epinet. Les sols sont à mi-côte, exposés sud-est, composés d’argile rouge avec un cailloutis de surface.
- Les vignes
- Les vignes ont plus de 50 ans, elles sont taillées en guyot simple, les sols sont désherbés mécaniquement. Ebourgeonnage, épamprage et relevage sont manuels, les produits de traitements sont à base de cuivre et soufre, renforcés avec des produits empruntés à l’agriculture biodynamique.
- Récolte
- les raisins sont cueillis à la main.
- Vinification
- Pressurage lent, débourbage à froid puis fermentation pour ¾ en cuve et ¼ en fûts de plusieurs vins, sans ajout de levure, ni de sucre. Elevage sur lies fines, sans batonnage jusqu’à la vendange suivante. Puis le vin est assemblé pour prolonger de plusieurs mois l’élevage avant une mise en bouteille précédée d’une filtration sur terre, si nécessaire. Nous produisons 3 500 à 4 000 bouteilles par an.
- Le vin
- Après 6 mois de bouteille, le vin développe un nez droit, pur, subtil qui s’ouvre sur des notes fines de fleurs blanches, une touche iodée. La bouche est tendue, longiligne, minérale avant de s’élargir avec le temps. Un vin aérien qui gagne en vieillissant. A conserver quelques années avant de le déguster autour de 12°/13°c.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- La parcelle se situe en haut de coteau, sur un sol composé d’argiles rouges en profondeur, de caillouteux en surface, exposée sud-est, sur la commune de Clessé.
- Les vignes
- Plantée dans les années 1940, la vigne, avec ses 65 ans, se porte comme un charme. Taillée courte pour la ménager, nous produisons environ 50 hl/ha sur cette parcelle de 70 ares. Travail du sol mécanique et traitements respectueux de l’environnement.
- Récolte
- Les raisins sont vendangés à la main.
- Vinification
- Les raisins sont pressurés lentement, le moût débourbé à froid puis entonné en pièces bourguignonnes, chêne français de 5 ans en moyenne d’âge, dont un neuf par an. Fermentation et élevage sur lies fines en fûts pendant un an. Les vins sont assemblés plusieurs mois pour un élevage en masse avant mise, sans collage, ni filtration. Nous produisons 4 500 bouteilles de cette cuvée.
- Le vin
- Robe jaune or, le nez s’ouvre très tôt et développe des notes de fruits jaunes. Gras et charnu en bouche, c’est un vin large, concentré qui révèle sa minéralité après quelques années de bouteilles. A consommer autour de 12°c jusqu’à 7/10 ans en fonction des millésimes.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Située au nord de l’appellation, la parcelle est en pente douce, exposée sud-est sur un sol très argileux en profondeur et calcaire en surface.
- Les vignes
- La vigne a 95 ans et produit très peu, 30 à 35 hl/ha. Elle est taillée courte, travaillée méthodiquement, sol griffé pour enlever l’herbe jusqu’en juillet, traitements à base de cuivre et soufre pour lutter contre les maladies. La parcelle fait 52 ares soit 2 à 2 500 bouteilles par an.
- Vinification
- Les raisins sont pressurés lentement, le moût débourbé à froid puis entonné en pièces bourguignonnes, chêne français de 5 ans en moyenne d’âge, dont un neuf par an. Fermentation et élevage sur lies fines en fûts pendant un an. Les vins sont assemblés plusieurs mois pour un élevage en masse avant mise sans collage, ni filtration.
- Le vin
- Le nez exprime des arômes exotiques, de fruits jaunes, mangue, abricot. La bouche est ample, ronde, élégante tout en finesse avec une grande profondeur et une minéralité digne des grands terroirs. Un vin de gastronomie à conserver 5 à 10 ans ou à carafer dans sa prime jeunesse.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- Le vin est issu d’une parcelle de « jeunes » vignes sur la commune de Viré, sol argilo-calcaire, peu profond sur dalle calcaire à 50 cm de profondeur.
- Les vignes
- Nous apportons autant de soin à cette vigne de 45 ans destinée à élaborer notre crémant. Taille guyot pour viser 55 hl/ha, travail des sols et traitements avec des produits conventionnés en agriculture biologique et biodynamique. Vendange précoce pour obtenir un vin de base à 11% naturel.
- Récolte
- Vendange mécanique avec notre machine.
- Vinification
- Les raisins sont pressés lentement, le moût débourbé à froid puis la fermentation se déclenche naturellement en cuve. Elevage sur lies jusqu’au printemps avant de tirer le vin en bouteille pour la prise de mousse. Les bouteilles sont stockées 24 à 36 mois en cave pour le vieillissement sur lattes. Dégorgement au domaine, extra brut, avec un dosage modeste de 4 g/l. Nous produisons cette cuvée tous les deux ans, environ 3 200 bouteilles à chaque tirage.
- Le vin
- Bulle fine, nez discret mais élégant de noisette avec une note « crayeuse ». Bouche fraîche, sapide, désaltérante avec une touche minérale qui étire la dégustation vers la subtilité, la finesse. A consommer autour de 6/7°c .
- Guide Hachette
- Bourgogne Aujourd'hui
- Guide des vins bio
GUIDE HACHETTE 2010
Jean-Marie Chaland, enfant du pays, s'est installé en 2000 sur un vignoble de 6ha qu'il conduit en culture biologique. Les argiles brunes en profondeur et les cailloux blancs en surface du climat L'Epinet ont favorisé la naissance de raisins mûrs, cueillis manuellement. Après un pressurage doux, le jus s'écoule dans les fûts de chêne où ils séjournent 10 mois avant assemblage, puis 6 mois de plus en cuve. Ce blanc brille de mille feux dans son habit à reflets argentés. Après un premier nez toasté, on découvre une multitude de senteurs : pêche jaune, litchi, chèvrefeuille et notes minérales. La bouche est bien équilibrée entre le gras qui donne du volume et l'acidité qui rafraîchit l'ensemble. Des saveurs gourmandes d'agrumes confits, de coing et de menthe câlinent la finale."On frôle le Paradis!" s'exclame un juré enthousiaste.
Jean-Marie Chaland, enfant du pays, s'est installé en 2000 sur un vignoble de 6ha qu'il conduit en culture biologique. Les argiles brunes en profondeur et les cailloux blancs en surface du climat L'Epinet ont favorisé la naissance de raisins mûrs, cueillis manuellement. Après un pressurage doux, le jus s'écoule dans les fûts de chêne où ils séjournent 10 mois avant assemblage, puis 6 mois de plus en cuve. Ce blanc brille de mille feux dans son habit à reflets argentés. Après un premier nez toasté, on découvre une multitude de senteurs : pêche jaune, litchi, chèvrefeuille et notes minérales. La bouche est bien équilibrée entre le gras qui donne du volume et l'acidité qui rafraîchit l'ensemble. Des saveurs gourmandes d'agrumes confits, de coing et de menthe câlinent la finale."On frôle le Paradis!" s'exclame un juré enthousiaste.
BOURGOGNE AUJOURD'HUI n°91
Viré-clessé l'Epinet
"la richesse avec la pureté et la précision aromatique ; un grand vin racé, de terroir!", s'enthousiasme un dégustateur.
Viré-clessé la Forétille
Cuvée emblématique du domaine, la Forétille exprime en 2007 de beauxarômes de pêche jaune, de raisins ligués ... Le vin est riche, opulent, d'une grande, fine et belle générosité.
Viré-clessé vieilles vignes
Nez de fruits bien mûrs, un rien confits. Le vin est très, très riche, concentré et "heureusement sans lourdeur", ajoute un dégustateur.
Viré-clessé aux Prêtres
Nez très expressif de rose, de confiserie ... Le vin est fin, pur, avec une jolie finale acidulée. Un viré-clessé en finesse!
Viré-clessé l'Epinet
"la richesse avec la pureté et la précision aromatique ; un grand vin racé, de terroir!", s'enthousiasme un dégustateur.
Viré-clessé la Forétille
Cuvée emblématique du domaine, la Forétille exprime en 2007 de beauxarômes de pêche jaune, de raisins ligués ... Le vin est riche, opulent, d'une grande, fine et belle générosité.
Viré-clessé vieilles vignes
Nez de fruits bien mûrs, un rien confits. Le vin est très, très riche, concentré et "heureusement sans lourdeur", ajoute un dégustateur.
Viré-clessé aux Prêtres
Nez très expressif de rose, de confiserie ... Le vin est fin, pur, avec une jolie finale acidulée. Un viré-clessé en finesse!
GUIDE DES VINS BIOS
DOMAINE DES CHAZELLES
Aux Pretres 2007
Vraie recherche de maturité. Bravo. Dans sa robe jaune pâle ourlée d'or clair, le nez de chardonnay de vignes octagénaires, séduit par son bouquet complexe et intense qui associe fruits blancs et jaunes (pêche, mirabelle) et début de minéralité. L'attaque, souple et vive, laisse ensuite place à une bouche ample et charnue, qui équilibre superbement minéralité et maturité. Finale salivante et fruitée.
Vielles Vignes 2007
C'est très savoureux. La robe jaune pâle aux reflets dorés livre un nez de chardonnay de très vieilles vignes (âge moyen entre 60 à 80 ans), expressif, où se mêlent fruits blancs, amande, touches de mousse et pointe beurrée. La bouche déroule une belle structure fruitée suave, gourmande, associant joli gras et fruité intense, et s'achève sur des notes légèrement réglissées et épicées.
Non collé
DOMAINE SAINTE-BARBE
Lépinet 2007
Un chardonnay de belle maturité relevé d'un élevage au toucher charnu. Vêtu de jaune clair lumineux, le nez, de chardonnay de vieilles vignes (65 ans), s'offre élégant, avec son bouquet aromatique et complexe de pêche jaune, fruits exotiques, tilleul et acacia. L'attaque, souple, laisse place à une bouche charnue et consistante. L'élevage, 10 mois en fût de chêne français, arrondit l'ensemble en apportant de discrètes, mais bienvenues touches de vanille, fumé et beurre.
Non collé
Thurissey 2007
Un viré-clissé à la chair goûteuse et tout en équilibre. Drapé dans sa robe jaune doré brillant, le nez, de chardonnay de vignes quasi centenaires, issu d'un terroir de cailloux calcaires et de sols graveleux alluvionnaires, exhale un bouquet aromatique, complexe et intense, qui marie les fruits du verger (pomme Granny-Smith, poire Passe-Crassane) de maturité juste et une minéralité qui s'exprime sur des notes de caillou et de terre blanche. Après une attaque vive, la bouche oscille entre gras et vivacité. Belle recherche d'équilibre. Êlevage discret - en fût de chêne français pendant 10 mois - bien maîtrisé. La finale est salivante sur des notes d'ananas et de poire pochée.
Non collé, non filtré
Vieilles Vignes 2007
Un vin de gourmandise à savourer en début de soirée. limpide et brillante, la robe, jaune clair, annonce un nez complexe bien ouvert, de juste maturité, qui mêle dans un joli bouquet, fleurs fanées et touches d'infusion. La bouche se déroule charnue, bien équilibrée, la minéralité encore discrète demande encore à s'exprimer. Finale salivante.
Non collé
DOMAINE DES CHAZELLES
Aux Pretres 2007
Vraie recherche de maturité. Bravo. Dans sa robe jaune pâle ourlée d'or clair, le nez de chardonnay de vignes octagénaires, séduit par son bouquet complexe et intense qui associe fruits blancs et jaunes (pêche, mirabelle) et début de minéralité. L'attaque, souple et vive, laisse ensuite place à une bouche ample et charnue, qui équilibre superbement minéralité et maturité. Finale salivante et fruitée.
Vielles Vignes 2007
C'est très savoureux. La robe jaune pâle aux reflets dorés livre un nez de chardonnay de très vieilles vignes (âge moyen entre 60 à 80 ans), expressif, où se mêlent fruits blancs, amande, touches de mousse et pointe beurrée. La bouche déroule une belle structure fruitée suave, gourmande, associant joli gras et fruité intense, et s'achève sur des notes légèrement réglissées et épicées.
Non collé
DOMAINE SAINTE-BARBE
Lépinet 2007
Un chardonnay de belle maturité relevé d'un élevage au toucher charnu. Vêtu de jaune clair lumineux, le nez, de chardonnay de vieilles vignes (65 ans), s'offre élégant, avec son bouquet aromatique et complexe de pêche jaune, fruits exotiques, tilleul et acacia. L'attaque, souple, laisse place à une bouche charnue et consistante. L'élevage, 10 mois en fût de chêne français, arrondit l'ensemble en apportant de discrètes, mais bienvenues touches de vanille, fumé et beurre.
Non collé
Thurissey 2007
Un viré-clissé à la chair goûteuse et tout en équilibre. Drapé dans sa robe jaune doré brillant, le nez, de chardonnay de vignes quasi centenaires, issu d'un terroir de cailloux calcaires et de sols graveleux alluvionnaires, exhale un bouquet aromatique, complexe et intense, qui marie les fruits du verger (pomme Granny-Smith, poire Passe-Crassane) de maturité juste et une minéralité qui s'exprime sur des notes de caillou et de terre blanche. Après une attaque vive, la bouche oscille entre gras et vivacité. Belle recherche d'équilibre. Êlevage discret - en fût de chêne français pendant 10 mois - bien maîtrisé. La finale est salivante sur des notes d'ananas et de poire pochée.
Non collé, non filtré
Vieilles Vignes 2007
Un vin de gourmandise à savourer en début de soirée. limpide et brillante, la robe, jaune clair, annonce un nez complexe bien ouvert, de juste maturité, qui mêle dans un joli bouquet, fleurs fanées et touches d'infusion. La bouche se déroule charnue, bien équilibrée, la minéralité encore discrète demande encore à s'exprimer. Finale salivante.
Non collé
conception web - www.digifilms.fr