LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue

Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.

LE GROUPEMENT

Domaine Vincent Bouzereau à Meursault

PRESENTATION
LES VINS
PRESSE

Installé depuis le XVIéme siècle, les Bouzereau de Meursault sont tous cousins. Difficile de s'y retrouver parmi les différentes familles, je suis le fils de Pierre, le frère de Jean-Marie, le neveu de Michel et le petit cousin d'Hubert et de Philippe, tous vignerons.
Le domaine a été créé en 1990 et nous exploitons 11 hectares de vignes, 6 en Chardonnay, 4 en Pinot Noir et 1 en Aligoté. La majorité des parcelles sont sur la commune de Meursault, mais nous travaillons également des vignes à Puligny, Monthélie, Auxey-Duresses, Volnay, Pommard, Beaune et sur la montagne de Corton. Ce qui distingue notre domaine, c'est l'intérêt que nous portons aux pieds de vigne puisque Pierre, mon père, a toujours reproduit ses plants de vignes en sélection massale et nos vignes actuelles sont issues de sélection pré-phylloxérique. Nous repérons les pieds qui nous paraissent qualitatifs, sains et conservons nos bois de taille pour les reproduire nous même sur des porte-greffes sélectionnés. Cette technique permet d'avoir une meilleure biodiversité par rapport à la sélection clonale.

Nos techniques culturales sont semblables à celle des vignerons qui revendiquent des vins de terroir, travail des sols, donc désherbage mécanique afin de favoriser la vie microbienne. Les vignes sont taillées en guyot simple, quelques-unes en Cordon de Royat, et nous ne visons pas un rendement en hectolitre par hectare mais un nombre de rameaux par souche afin d'avoir une végétation, un feuillage bien aéré. Nous ébourgeonnons après le départ en végétation pour laisser 6 ou 7 rameaux en chardonnay, 4 à 5 en pinot noir et pratiquons rarement les vendanges en vert puisque nous considérons que le plant de vigne doit trouver son équilibre le plus tôt possible dans son cycle végétatif. Nous en tenons pour preuve les millésimes comme 1959, 1999, très qualitatifs mais néanmoins abondants.

Depuis plusieurs années, la maturité n'est plus un problème en Côte d'Or, nous récoltons manuellement entre 12,5 et 13% pour le chardonnay, les pinots sont cueillis entre 12 à 12,5 %, lorsque la maturité phénolique est atteinte. La vinification est traditionnelle, les moûts ne sont en principe ni levurés, ni enzymés, l'élevage des blancs varie de 12 à 18 mois en fonction de l'évolution naturelle du vin et de sa dégustation. En rouge, nous élevons nos vins entre 16 et 18 mois avant la mise en bouteilles. Notre parc de fûts est renouvelé dans des proportions qui varient avec le millésime, mais tous nos vins, sauf l'Aligoté, séjournent en barriques dans nos caves.

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Bourgogne Aligoté
Bourgogne Chardonnay
Meursault
"Narvaux"
Meursault 1er cru
"Charmes"
Meursault 1er cru
"Poruzots"
Puligny-Montrachet
1er cru
"Folatières"

Cépage: Aligoté
Terroir: L'aligoté est planté dans les terres profondes, limoneuses, argileuses en plaine, de l'autre côté de la route nationale.
Les vignes: Nous cultivons avec la même attention nos 1,5 hectares de vignes qui atteignent aujourd'hui une moyenne de 45 ans. Elles sont plantées à 10 000 pieds par hectare, taillées en guyot simple et maîtrisées en rendement par un ébourgeonnage. Les sols sont travaillés plusieurs fois pour enlever l'herbe et les traitements adaptés en fonction de la pression des maladies.
Récolte: Vendange manuelle en caissettes.
Vinification: Les raisins sont pressés au chai, le moût débourbé à froid sans enzymage et les fermentations sont conduites en cuve inox sous l'action des levures indigènes. Le vin est filtré fin du printemps pour une mise en bouteilles avec parfois un collage à la bentonite.
Le vin: C'est un vin de soif, un vin de copain qui a la propriété de désaltérer. Il est construit sur sa fine acidité, sa fraîcheur et se consomme sans protocole.
Service: A consommer jeune autour de 7/8°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Les vignes sont plantées en plaine, en dessous des Meursault, sur des sols de colluvions, graveleux, orientées Est.
Les vignes: Nous exploitons 1,5 hectares répartis sur quatre parcelles pour un âge moyen des vignes de 30 ans. Elles sont plantées à 10 000 pieds par hectare. La taille est courte pour ne pas faire de vendange en vert, les sols sont désherbés mécaniquement avec plusieurs passages lors de la saison végétative, les vignes sont plusieurs fois ébourgeonnées, aérées pour un rendement moyen de 60 hl/ha. Les traitements sont adaptées aux conditions climatiques de l'année.
Récolte: La récolte est manuelle, en caissettes.
Vinification: Vinification classique, pressurage pneumatique, pas d'enzyme, ni de levure exogène. Les moûts débourbent au froid puis fermentent tous en fûts sans pièce neuve. Le vin est élevé 12 mois puis mis en bouteilles après légère filtration.
Le vin: C'est un vin classique, avec un nez typique de Chardonnay, agrumes, fleurs et une bouche droite, fine qui s'étire en longueur. Toujours une pointe de fraîcheur en fin de dégustation pour avoir envie de reprendre un verre.
Service: A consommer autour de 10°c sans protocole, dans les 2 à 3 ans.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Le lieu-dit se situe au dessus du premier cru « Les Genevrières » et est assis sur des sols maigres, caillouteux, à même la roche calcaire. Exposition Est / Sud-Est, la pente est assez prononcée.
Les vignes: Nous exploitons 3 parcelles sur ce secteur pour 60 ares plantés à 10 000 pieds avec une moyenne d'âge de 40 ans. Les plants sont issus d'une sélection massale, ils sont taillés courts pour éviter les vendanges en vert et plusieurs fois ébourgeonnés. Les sols sont travaillés mécaniquement, griffés et les traitements, sans anti-pourriture, sont adaptés à la pression des maladies.
Récolte: Les raisins sont vendangés à la main, en caissettes.
Vinification: Pressurage pneumatique, débourbage à froid sans enzyme, puis fermentation en pièces bourguignonnes avec 1/3 de fûts neufs. Pas de levurage, les vins restent en cave fraîche un an avant une mise en bouteilles précédée d'une légère filtration.
Le vin: Ce secteur de Meursault produit des vins très minéraux, c'est notre lieu-dit le plus marqué par la roche calcaire. Jeune, le nez développe des notes de fleurs blanches puis évolue vers plus de complexité. Fermée lorsque le vin est jeune, la bouche est élancée, toute en longueur, fine dans une structure presque chablisienne.
Service: A consommer dans les 6/7 ans autour de 11/12°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: En contrebas des Perrières, le premier cru « Les Charmes » repose sur un sol moyennement profond fait d'alternances d'argiles et de calcaires recouverts d'un important cailloutis en provenance du coteau.
Les vignes: Nous exploitons une seule parcelle de 33 ares plantée en sélection massale à la sortie de la 2éme guerre mondiale. La vigne à donc plus de 60 ans, elle est naturellement peu productive, nous ne pratiquons pas de vendange en vert après ébourgeonnage. Les sols sont griffés pour enlever l'herbe et les traitements raisonnées en fonction des conditions climatiques.
Récolte: Vendangés à la main, les raisins sont transportés en caissettes.
Vinification: Pressurage pneumatique, débourbage au froid, pas d'enzymage, ni de levurage, puis les moûts sont envoyés en cave fraîche, en pièces bourguignonnes dont nous renouvelons 1/3 chaque année. Assemblage des fûts avant la vendange suivante, puis mis en bouteille avec une légère filtration.
Le vin: L'influence de l'argile donne plus de gras, plus de fond à cette cuvée dont l'âge de la vigne renforce la structure en bouche. Le nez affiche des notes beurrées, la bouche est tactile, riche, interminable avec un caractère charmeur dés les premières années.
Service: A consommer à 13°c dans les 10 à 20 ans suivant les conditions de conservation et le millésime.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Dans le prolongement des « Gouttes d'Or » en direction de Puligny, « Les Poruzots » sont sur la roche calcaire, très peu de sol dans un secteur en pente douce, exposé Est.
Les vignes: Nous cultivons une seule parcelle de 3 ouvrées, soit une production de 3 fûts par an environ. La vigne a été plantée il y a plus de 60 ans, elle est issue d'une sélection massale. La production est faible, pas de vendange en vert puisqu'elle se régule toute seule. Les sols sont travaillés pour enlever l'herbe et les traitements raisonnés en fonction des conditions climatiques de l'année.
Récolte: Les raisins sont cueillis à la main, en caissettes.
Vinification: Ils sont pressés au chai, le moût est ensuite débourbé puis, sans ajouter de levure, il fermente en pièces dont une neuve par an, soir 1/3. Légère filtration avant la mise en bouteilles qui suit un élevage d'un an.
Le vin: Poruzot produit un vin complexe, fin, racé pourvu d'une grande distinction, assez similaire aux Genevrières. On y trouve la trace du sol calcaire, précision, élégance et minéralité associée à une perception tactile en bouche amplifiée par l'âge de la vigne.
Service: A consommer dans les 10/15 ans autour de 13°c.

Cépage: Chardonnay
Terroir: Le premier cru « Folatières » repose directement sur une roche délitée, calcaire, il n'y a pratiquement pas de sol dans cette parcelle située entre le Clos des Pucelles et les Caillerets, en milieu de coteau, exposée Sud-Est.
Les vignes: Nous cultivons une parcelle de 3 ouvrées sur ce coteau de vignes plantées en 1982 avec des plants issus de sélection massale de nos parcelles. Taillée en guyot simple, la vigne est ébourgeonnée, aérée, nous ne pratiquons pas la vendange en vert. Les traitements sont raisonnées en fonction des conditions climatiques.
Récolte: Les raisins sont cueillis à la main, transportés en caissettes et pressés au chai.
Vinification: Le moût débourbe à froid une journée sans enzyme et la fermentation sans levurage, se fait en pièces dont une neuve sur les trois que nous produisons. Élevage d'un an minimum, puis assemblage des pièces et légère filtration avant la mise en bouteilles.
Le vin: Les importants débris calcaires confèrent une note très minérale à ce vin qui est souvent fermé dans sa première jeunesse. Pureté, harmonie entre finesse, élégance et puissance sont au rendez vous avec ce terroir qui donne des vins plus complexes avec l'âge.
Service: A carafer et à servir autour de 12°c aprés quelques années de garde.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Située dans la combe qui part vers Auxey-Duresses, notre vignoble de Monthélie est planté sur un sol né du calcaire jurassique, recouvert d'une faible couche d'argiles. La vigne est exposée Sud/Sud-Est en pente douce.
Les vignes: Nous cultivons une parcelle de 6 ouvrées plantée fin des années 1980 avec notre sélection massale, à 10 000 pieds par hectare et taillée en guyot simple. Nous laissons 6 à 7 raisins par pied pour obtenir un faible rendement sans vendange en vert. Les sols sont griffés pour enlever l'herbe et les traitements raisonnées en fonction de la pression des maladies.
Récolte: Les raisins sont cueillis à la main, triés sur table de tri puis foulés et égrappés.
Vinification: Le moût macère à froid plusieurs jours avant de partir en fermentation sous l'action des levures naturelles. Deux pigeages par jour pendant la cuvaison, puis écoulage du vin après 12 jours environ pour un élevage totalement en fûts mais sans barrique neuve. Nous produisons environ 5 pièces de vin qui sont assemblées puis légèrement filtrés avant la mise en bouteilles.
Le vin: Le vin développe les arômes du Pinot Noir avec une note de fruits noirs, de cerise. La bouche est souple, ronde avec une texture tendre où les tanins se fondent dans le vin. L'équilibre est plus soyeux que massif.
Service: A consommer dans les 3 à 4 ans autour de 14/15°c.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Située sur le versant plein Sud de la combe, la parcelle des Bas de Duresses est sur des terres peu profondes, des sols constitués de terres blanches à base de marne calcaire.
Les vignes: Nous exploitons une parcelle de 3 ouvrées d'une vigne de cinquante ans plantée à 10 000 pieds par hectare et taillée en guyot simple. La vigne est bien encépagée et produit des petits raisins, elle est ébourgeonnée, le feuillage aéré et les sols sont travaillés mécaniquement pour enlever l'herbe. Les traitements sont raisonnés à la parcelle en fonction des conditions climatiques.
Récolte: Les raisins sont cueillis à la main, triés sur table de tri puis foulés et égrappés.
Vinification: Une macération à froid de quelques jours permet d'extraire couleur et arômes, puis la fermentation se déclenche avec les levures naturelles. Pigeage journalier, cuvaison de 12 à 15 jours puis fermentation malolactique en fûts. Nous produisons 3 à 4 pièces de cette cuvée que nous assemblons quelques mois en cuve avant la mise en bouteilles. Le vin est légèrement filtré.
Le vin: Cette parcelle produit un vin rond, souple aux tannins fins. Le nez est tout en fruit et la structure en bouche est soyeuse, délicate. C'est un vin d'une bonne tenue avec une texture veloutée et une longue finale sur le fruit.
Service: A consommer dans les 5/6 ans autour de 15°c.

Cépage: Pinot Noir
Terroir: Le Clos des Fiètres est situé sur la commune d'Aloxe, exposé Sud/Sud-Est à mi-coteau sur un sol rouge peu profond, caillouteux, reposant sur une assise marneuse.
Les vignes: Nous exploitons cinq ouvrées de Pinot, une vigne de soixante ans plantée à 10 000 pieds par hectare et taillée en guyot simple. Avec 6 à 7 raisins par souche, nous obtenons un rendement modéré sans vendange en vert. Les vignes sont ébourgeonnées, le feuillage aéré et le sols désherbés mécaniquement, sans désherbant chimique. Les traitements sont adaptés aux conditions climatiques de l'année.
Récolte: Les raisins sont cueillis à la main, foulés et égrappés au chai avant d'être mis en cuve sans ajouter de levure.
Vinification: Une courte macération à froid, fermentation et cuvaison de 15 jours environ. Les vins sont descendus en cave, mis en fûts dont 50% de barriques neuves. L'élevage est de 12 mois en pièces puis plusieurs mois en cuve avant une mise en bouteilles avec une légère filtration.
Le vin: Les Fiètres s'impose par sa puissance et sa profondeur qui en font un vin complet. D'une bonne consistance en bouche, avec une jolie mâche, le vin évolue vers un style droit et minéral. Le bouquet s'exprime sur des accents de fruits noirs, de fleurs évoluant vers le cuir, le sous bois.
Service: A consommer à 16°c dans les 10/12 ans suivant les conditions de conservation et le millésime.

Les Meill. vins a pt px 2010
La Revue du vin de France
Bourgogne Aujourd'hui

LES MEILLEURS VINS A PETITS PRIX 2010

2007 (14/20)
Franc, sec, on ressent la juste maturité des vielles vignes (60 ans) en milieu de bouche. Un bon aligoté classique, élevé en cuve, à boire maintenant.

BOURGOGNE AUJOURD'HUI (novembre 2008)

Issu d'une longue lignée de viticulteurs sur Meursault, Vincent Bouzereau, 42 ans, exploite un domaine de 10 hectares réparti sur huit villages de la côte de Beaune.

Meursault premier Cru blanc Les Charmes
Un meursault riche et puissant qui s'appuie sur un nez aux tonalités de fruits jaunes mûrs et sur une bouche ample et opulente avec une finale onctueuse. A boire sur sa jeunesse.

Meursault blanc
Nez fin et élégant sur une dominante mentholée. La bouche se montre généreuse dotée d'un bon moelleux et d'une finale minérale. Une belle typicité de meusault.

Cuisine et Vins de France (octobre 2008)

Bourgogne Aligoté 2006
L'aligoté est au chardonnay ce que le gamay est au pinot, le parent pauvre que son prix rase le calcaire de la Côte. On le conseillait naguère en guise de dentifrice, le verre du matin qui désengourdit les gencives. C'était avant, avant que le gras ne vienne arrondir les angles, avant que des vignerons comme Vincent Bouzereau ne décident de s'occuper d'abord du raisin pour faire de l'aligoté. Il est donc gras, vif et tendu avec une pointe perlante qui détend la papille plus que la gencive.

16/20

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