LES VINS DU FLEUVE, Dominique Ducreau, Oenologue
Groupement de vignerons de Bourgogne/Beaujolais travaillant les sols et vendangeant à la main.
LE GROUPEMENT
Domaine Xavier et Guillemette Besson à Givry
La production était vendue en vrac au négoce local jusqu’en 1989, date à laquelle nous reprenons la propriété. Depuis, la superficie n’a pas variée mais la part des appellations régionales a baissé pour privilégier l’AOC Givry.Avec 8.5 hectares répartis à 25% en blanc et 75% en rouge, nous prenons le temps de bien nous occuper des vignes. Nous pourrions revendiquer 8 climats avec une parcelle de Beaune 1er cru « Les Champs Pimont » mais nous pratiquons l’assemblage des appellations villages pour ne produire qu’un vin rouge en Givry et un en blanc sous la dénomination « Haut Colombier ». En revanche, tous les premiers crus sont revendiqués. C'est en 2005 que nous avons repris le travail des sols, que mon père pratiquait, lorsque nous avons pu investir dans des charrues, des interceps et un tracteur pour butter, débuter et griffer les vignes. Les racines superficielles ayant été coupées, la vigne est repartie dans les entrailles de la terre pour être en osmose avec le terroir.
La taille est adaptée aux objectifs de production avec 2 bourgeons sur le courson et 3 sur la baguette pour le Pinot afin d’étaler la végétation. Ébourgeonnage systématique et les années de « gros raisins » comme 2004 et 2005, on laisse un raisin par rameau avec un grand maximum de 8 par pied. Une fois le tri effectué, nous n'avons jamais de gros rendement, en 2007 par exemple, nous avons récolté 39 hl/ha en pinot noir. Le domaine est en lutte raisonnée en ayant abandonné les herbicides, les acaricides, la confusion sexuelle et nous adaptons notre intervention suivant la pression des maladies. Un de mes paramètres pour déterminer la date des vendanges, c’est l’acidité. Avec des rendements faibles, la maturité phénolique est toujours au rendez vous, mais le Ph ne doit pas être trop bas. Avec une petite équipe de 15 vendangeurs, nous trions les raisins à la vigne pour ne mettre en cuve que des raisins sains et bien mûrs.
Le pinot est refroidi à 12°c pour une cuvaison à froid de 3 à 5 jours, en fonction du millésime, puis les levures naturelles se réveillent, s’agitent lorsque la cuve monte autour de 32/33°c pour extraire la couleur. Quelques pigeages au pic de la fermentation, un décuvage autour de 25°c, même s’il reste des sucres, et vin de presse et de goutte fusionnent en cuve tampon pendant 8 jours avant d’être entonnés. Les vins séjournent un an en fûts, avec une rotation tous les 2 ans, soit 50% de fûts neufs, puisque la chauffe est modérée.
C’est plus simple en chardonnay puisque après le départ en fermentation, avec nos levures autochotones, nous remplissons nos fûts dont 1/3 sont neufs. Nous n’intervenons que pour remettre les lies en suspension au cours de l’élevage qui ne dépasse pas l’année. Les vins sont filtrés avant la mise car nous souhaitons qu’ils aient une certaine brillance.
Je cherche à élaborer des blancs ouverts lorsqu'ils sont jeunes, flatteurs et qui se goûte bien rapidement. En rouge, je privilégie les beaux tanins, ceux de la peau, avec de la fraîcheur, de la vivacité des vins pas trop corsés, avec du fruit, beaucoup de fruit.
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- Givry blanc
"Le Haut Colombier" - Givry rouge
"Le Haut Colombier" - Givry rouge 1er cru
"Les Grands Prétans" - Beaune rouge 1er cru
"Les Champs Pimont"
- Cépage
- 100% Chardonnay
- Terroir
- Notre parcelle est séparée du premier cru « Clos Jus » par un chemin, le coteau regarde la commune de Germolles, il est orienté nord-est, donc moins ensoleillé. Le sol est très caillouteux, les argiles sont rouges, très riches en oxyde de fer et en calcaire.
- Les vignes
- Nous exploitons 30 ares de vigne, plantée à 10 000 pieds par hectare et taillée en guyot simple. Les sols sont travaillés, vivants, les ceps sont ébourgeonnés, aérés et les traitements sont raisonnés suivant le millésime.
- Récolte
- L'exposition nous permet d'amener les raisins très progressivement à maturité, nous les cueillons à la main.
- Vinification
- La vinification est classique, pressurage en raisins entiers, débourbage et fermentation en pièces bourguignonnes avec les levures indigènes. L'élevage est à 100% en fûts que nous changeons par tiers tous les ans. Nous remettons de temps en temps les lies en suspension au cours de l'élevage, puis le vin est embouteillé filtré avant les vendanges. Nous produisons 9 pièces par an, soit 2 700 bouteilles.
- Le vin
- Malgré l'élevage, la couleur reste or pale, les arômes reflètent le climat frais, agrumes, pamplemousse et la bouche est assistée de l'élevage qui lui donne une corpulence de gymnaste plutôt que de rugbyman. C'est la minéralité due au secteur calcaire qui prolonge le vin en lui donnant une touche rectiligne.
- Service
- A servir autour de 8°c en apéritif, sur des entrées froides, poisson fumé, terrine de poisson, sans rituel. L'optimum va de 2 à 4 ans.
- Cépage
- Chardonnay
- Terroir
- La parcelle est située en bordure du premier cru «Les Petits Prètans », en bas de coteau sur des sols argileux reposant sur un calcaire oxfordien. La pente est faible mais bénéficie d'une bonne exposition est, sud-est.
- Les vignes
- Nous exploitons 40 ares, plantée en 1992 à 10 000 pieds par hectare et taillée en guyot simple. Les sols sont griffés 3 à 4 fois par an pour éliminer l'herbe, enraciner la vigne que nous ébourgeonnons systématiquement. En pleine force de l'âge, nous sommes amenés à vendanger en vert pour limiter la production à 60 hl/ha au maximum. Les traitements sont adaptés au millésime.
- Récolte
- La vigne est vendangée à la main, nous suivons l'évolution du Ph pour maintenir la fraîcheur dans le vin.
- Vinification
- Les raisins sont pressés, le moût débourbé et part en fermentation sans ajouter de levure. Toute la production fermente en fûts dont un tiers est renouvelé chaque année. Élevage sur lies, batonnage léger puis assemblage avant vendange pour une mise après un mois de repos en cuve. Le vin est collé si nécessaire, puis légèrement filtré.
- Le vin
- Nous cherchons à faire un vin de demi-garde, trouvant son équilibre entre structure et fraîcheur. On trouve des notes de fruits jaunes, abricot, de vanille au nez et une bouche dense, ample évoluant vers la vivacité en fin de dégustation.
- Service
- A consommer autour de 10°c dans les 3 à 5 ans aprés un passage en carafe.
- Cépage
- Pinot Noir
- Terroir
- Située en piémont de coteau, sous la parcelle du premier cru « Les Petits Prétans », notre vigne est plantée dans un sol argileux, profond reposant sur une roche mère calcaire de l'oxfordien.
- Les vignes
- La vigne a une moyenne d'âge de 30 ans, elle est taillée en guyot simple, un courson à 2 yeux et une baguette à 3 yeux, nous obtenons peu de rendement dans cette parcelle de 2,2 hectares que nous vendangeons en vert si nécessaire, en début de véraison. Le sol est griffé 3 à 4 fois par an suivant la poussée de l'herbe et les traitements sont raisonnés en fonction de la climatologie.
- Récolte
- Vendange manuelle avec tri à la vigne par une petite équipe rodée.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés, très légèrement foulés pour garder des baies entières, puis nous pratiquons la macération à froid pendant 5 à 6 jours. Pas de levurage, cuvaison adaptée au millésime, pigeage léger puis nous séparons le vin de goutte des vins de presse. Le vin séjourne entièrement en fût, dont 50% sont renouvelés chaque année, sur lies fines puis l'assemblage repose un mois en cuve avant une mise précédée d'une légère filtration.
- Le vin
- Nous cherchons à élaborer un vin qui parle dés sa mise, avec un fruit frais, précis, des notes de cerise typique du pinot, rehaussées par un boisé fin. La bouche se veut gourmande, ronde, fruitée, charnue avec un grain de tanins fins du à une chauffe légère des fûts. Un équilibre plus en longueur qu'en largeur avec une finale fraîche.
- Service
- A servir un peu frais, 14/15°C sur des mets délicats plutôt que des plats d'hiver, dans les 3 à 5 ans.
- Cépage
- Pinot Noir
- Terroir
- Située au dessous du premier cru « Clos Salomon », la parcelle des Grands Prétants repose sur un sol argilo calcaire en piémont de coteau, une pente à faible pourcentage, exposée est, sud-est.
- Les vignes
- Nous exploitons 1,5 hectares avec une sélection clonale du début des années 1970, les raisins sont petits, concentrés, qualitatifs. Une partie de la vigne fût replantée en 2003 puis 2007 ce qui nous donne un âge moyen de 25 ans. Les sols sont labourés en surface 3 à 4 fois par an, les vignes ébourgeonnées, aérées pour ne pas dépasser 40 hl/ha, rendement que nous n'avons pas obtenu depuis de nombreuses années. Les traitements sont adaptés à la pression des maladies.
- Récolte
- La vendange est manuelle, avec tri à la vigne par une équipe rodée.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés, à peine foulés pour garder des baies entières. Après macération à froid, les jus fermentent avec l'aide des levures indigènes, pigeages et remontages en cours de cuvaison qui dure 10 à 15 jours en fonction du millésime. Le lot entier passe en fûts pour la fermentation malolactique et un élevage d'un an avec un parc à barriques changé à 50% tous les ans. L'assemblage se repose deux mois en cuve avant d'être filtré sans collage pour la mise en bouteille. Nous produisons environ 7 500 bouteilles par an.
- Le vin
- De couleur pourpre, le nez développe des notes puissantes de fruits noirs, de kirsch, d'épices avec une touche toastée. Le corps est généreux mais très suave, avec des tanins harmonieux, gras et un terroir très lisible. C'est un vin distingué grâce à sa texture veloutée.
- Service
- A consommer dans les 3 à 10 ans, suivant le millésime, après passage en carafe et autour de 15/16°c. Ce premier cru appelle des mets structurés, avec de la mâche, des viandes fibreuses.
- Cépage
- Pinot Noir
- Terroir
- Magnifique terroir exposé plein est, en haut de coteau, côté Pommard. La partie haute, sur laquelle se situe notre vigne, est pratiquement dénudée de sol, la roche calcaire affleure.
- Les vignes
- Notre parcelle fait 72 ares, elle a été plantée début des années 1960 avec une sélection massale très qualitative. La vigne produit peu de raisins, ils sont petits, sucrés et nous n'avons pas à en enlever puisqu'on ne dépasse pas 38 hl/ha. Nous laissons 2 yeux sur le courson, trois sur la baguette, les sols sont travaillés pour enlever l'herbe et bien que nous soyons sur le sommet du coteau, nous n'avons pas de problème d'érosion.
- Récolte
- Vendange à la main, tri rarement nécessaire.
- Vinification
- Les raisins sont égrappés, à peine foulés et macère à 12/13°c plusieurs jours pour extraire couleur et arômes. Pas de levurage, ni de chaptalisation, pigeages légers et cuvaison de 15 jours environ. Vin de presse et vin de goutte sont envoyés séparément en pièces dont 50% sont changées tous les ans. Après malo et élevage sur lies fines en fûts, nous assemblons nos 12 pièces pour laisser le vin s'homogénéiser avant de le filtrer gentiment pour la mise.
- Le vin
- De couleur soutenue, le nez développe des notes de fumée, de réglisse qui accompagnent une bouche charnue avec beaucoup de mâche. On « mange » le vin avec des tanins croquants qui s'étirent vers plus de minéralité en fin de bouche tout en respectant une texture raffinée.
- Service
- A consommer après aération à 15/16°c dans les 8/10 ans suivant le millésime. Un vin parfait pour des gibiers d'eau, un pigeon ou tout volatile sauvage.
- Guide Hachette 2010
- Bettane & Desseauve
- Revue du vin de France
- Le Guide Hachette des Vins
Clos de la Brulée 2007
« Vingt ans après leur installation, Guilemette et Xavier besson obtiennent un coup de coeur, le troisième dans cette appellation. Ils ont su avec persévérance et obstination mettre en valeur leurs coteaux argilo-calcaires par un travail honnête et rigoureux. Cette cuvée de haute expression, vêtue d'une robe jaune d'or soutenu, mêle les senteurs de fleurs blanches, de noisette, de pomme et de poire. Elle se dévoile progressivement au palais : d'abord vivace, puis ample et richement aromatique, soutenue par un boisé fondu, elle persiste longuement sur la fraîcheur. Pour un plaisir immédiat, mais aussi dans quelques années, avec des crustacés. »
Givry La Matrosse 2006 (13/20) :
Joli gras, dans ce vin assez fin, moyennement concentré, mais équilibré et franc. Finale sur les agrumes, bien vive.
Givry Premier cru Les Grands Prétans 2006 (13/20) :
Ce premier cru a plus de matière que la cuvée village du Haut Colombier, plus de mâche. Bonne acidité en bouche, un vin assez équilibré.
Givry Premier cru Les Grands Prétans :
Vin franc, plutôt ferme pour le millésime. Les différentes composantes méritent de se fondre un peu. Pronostic favorable.
S'ils n'obtiennent pas le coup de coeur cette année, les Besson prouvent néanmoins à nouveau q'ils maîtrisent le chardonnay, sur ces terres pourtant plus souvent vouées au rouge. Habillé d'un voile d'or et éclatant, leur 2006 possède un nez expressif rappelant les fruits mûrs (abricot), la pâte d'amandes, les fleurs blanches et la vanille. La bouche, superbe d'harmonie, allie souplesse, vivacité et gras. Déjà plaisant, ce givry saura attendre deux ou trois ans.
Le blanc 2006 La Patrosse est cité.